AD

Το κόκκινο υγρό στο συσκευασμένο κρέας ΔΕΝ είναι αίμα – Δείτε τι είναι

Αυτό που πολλοί υποθέτουν ότι είναι αίμα στο συσκευασμένο κρέας δεν είναι αίμα. Είναι μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που δίνει στο ωμό κρέας την χαρακτηριστική του κόκκινη απόχρωση και σχηματίζει την “λιμνούλα” με κόκκινο υγρό που βλέπετε κάτω από το πλαστικό κάλυμμα.

 

Μυοσφαιρίνη

Η μυοσφαιρίνη περιέχεται στους μυς ενός ζώου και λόγω του έντονου χρωματισμού της, καθορίζει το πόσο “σκούρα” (κοκκινωπή ή λευκή) είναι η σάρκα του. Σκοπός της είναι να αποθηκεύει και να μεταφέρει οξυγόνο στους μυς. Αυτό το οξυγόνο χρησιμοποιείται για να μεταβολίζει την ενέργεια.

Τα ζώα με μεγάλες ποσότητες μυοσφαιρίνης κατηγοριοποιούνται ως “κόκκινου κρέατος” ενώ εκείνα με λιγότερη μυοσφαιρίνη θεωρούνται “λευκού κρέατος”. Τα λευκά κρέατα, όπως τα πουλερικά, το χοιρινό, ή τα θαλασσινά δεν περιέχουν τόσο πολύ μυοσφαιρίνη, επειδή οι μυϊκές τους ίνες προορίζονται για γρήγορες εκρήξεις ενέργειας, ή πτητικής δραστηριότητας.

Το κόκκινο κρέας, από την άλλη πλευρά, αποτελείται από άλλου τύπου μυϊκές ίνες, οι οποίες προορίζονται για μεγαλύτερες περιόδους “μυϊκής δραστηριότητας” και άρα καταναλώνουν ενέργεια πιο σταδιακά. Όταν βλέπετε πιο σκούρο κομμάτι στην σάρκα ορισμένων “λευκής σαρκός” ζώων (π.χ. μπούτια κοτόπουλου), είναι επειδή εκείνες οι περιοχές των μυών τους χρησιμοποιούνται περισσότερο και συχνότερα. Έχουν υψηλότερες ποσότητες μυοσφαιρίνης σε αυτά.

Το κόκκινο χρώμα του αίματος που βλέπετε στο συσκευασμένο κρέας είναι ένας συνδυασμός νερού και μυοσφαιρίνης, καθώς το αίμα αποστραγγίζεται κατά τη διάρκεια της φάσης επεξεργασίας και συσκευασίας στην γραμμή παραγωγής κρέατος.

Γιατί το κρέας γίνεται καφέ όταν το μαγειρεύουμε

Επιπλέον, το σκούρο χρώμα (αποχρώσεις από ροζ έως καφέ) που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα οφείλεται επίσης στη μυοσφαιρίνη.

Η θερμότητα αλλάζει το χρώμα της μυοσφαιρίνης από την κόκκινη χρωστική ουσία σε καφετιά ή γκρίζα. Όσο περισσότερο θερμαίνεται ένα κόκκινο κρέας, τόσο περισσότερη υγρασία απομακρύνεται από αυτό και τόσο περισσότερο αλλάζει χρώμα. Το κρέας που μαγειρεύεται για μικρότερο χρονικό διάστημα ενδέχεται να διατηρήσει κάποια από την αρχική του ερυθρότητα λόγω της μυοσφαιρίνης.

Πόσο φρέσκο είναι το κρέας ανάλογα με το χρώμα του

Όταν εκτίθεται στον αέρα, η μυοσφαιρίνη αρχίζει να σκουραίνει με φυσικό τρόπο και είναι συχνά δείκτης της φρεσκάδας του κρέατος. Έχετε προσέξει ποτέ ότι κάποιες συσκευασίες περιέχουν κρέατα με καφέ/γκρίζα απόχρωση; Αυτό συμβαίνει επειδή τα κομμάτια αυτά έχουν εκτεθεί σε οξυγόνο.

Ένα από τα κόλπα που χρησιμοποιούν οι βιομηχανίες τροφίμων και οι έμποροι κρέατος είναι η διατήρηση της ερυθράς χρωστικής της μυοσφαιρίνης με την βοήθεια μονοξειδίου του άνθρακα. Αυτό δίνει την εντύπωση ότι το κρέας είναι φρέσκο, επειδή διατηρεί την κοκκινωπή ή ροζ απόχρωσή του. Και, ανάλογα με το πόσο καλά ήταν τυλιγμένο το κρέας (π.χ. σφραγισμένο σε αεροστεγή συσκευασία), υπάρχει η πιθανότητα το οξυγόνο να μην το έχει αγγίξει.

Πηγές: https://en.wikipedia.org(1), https://en.wikipedia.org(2), https://www.streetdirectory.com και https://www.fsis.usda.gov

via iatropedia.gr


Print Friendly, PDF & Email

AD

ΜΗΝ ΧΑΣΕΤΕ

Το ABC αναστέλλει «επ’ αόριστον» την εκπομπή του Τζίμι Κίμελ λόγω σχολίων για την δολοφονία του Τσάρλι Κερκ – Χαιρετίζει την απόφαση ο Τραμπ

Το ABC σταματά επ’ αόριστον την εκπομπή του Τζίμι Κίμελ μετά από σχόλια που έκανε για τη δολοφονία του Τσάρλι Κερκ. Η απόφαση του δικτύου

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Τίνα Μεσσαροπούλου για Γιώργο Μαζωνάκη: «Μία μάνα δεν βάζει τα παιδιά της να “σφάζονται”, αν δεν υπάρχει κάποιος συγκεκριμένος λόγος»

Τις τελευταίες εξελίξεις γύρω από την υπόθεση του Γιώργου Μαζωνάκη σχολίασε το πρωί της Πέμπτης (18/9) η παρέα του Happy Day. Παίρνοντας τον λόγο, η

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Το Παρατηρητήριο Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων κατηγορεί το Ισραήλ για βίαιο εκτοπισμό κατοίκων της νότιας Συρίας

Το Παρατηρητήριο Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων (HRW) κατηγόρησε το Ισραήλ για βίαιο εκτοπισμό κατοίκων της νότιας Συρίας, μιας περιοχής που οι ισραηλινές αρχές επιθυμούν να αποστρατιωτικοποιήσουν. «Ισραηλινές

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Ξεκίνησε η λειτουργία της πλατφόρμας report.oasa.gr – Οι πολίτες θα μπορούν να καταγγείλουν οποιοδήποτε πρόβλημα σε λεωφορεία, τρόλεϊ, μετρό, τραμ ή ηλεκτρικό

Τη νέα ψηφιακή πλατφόρμα για καταγγελίες στον ΟΑΣΑ report.oasa.gr παρουσίασε σήμερα το πρωί ο αναπληρωτής Υπουργός Υποδομών & Μεταφορών Κωνσταντίνος Κυρανάκης. Η πλατφόρμα αυτή επιτρέπει

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Τρεις αστυνομικοί σκοτώθηκαν και δυο τραυματίστηκαν σε πυροβολισμούς στην Πενσυλβανίας

Τρεις αστυνομικοί σκοτώθηκαν και δύο τραυματίστηκαν σε πυροβολισμό την Τετάρτη στο νότιο τμήμα της Πενσυλβανίας, σύμφωνα με την αστυνομία της πολιτείας. «Θρηνούμε για την απώλεια

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Θεσσαλία: Σε εφαρμογή το σχέδιο 10 ημερών για την ευλογιά των αιγοπροβάτων – Αγωνία απο το φόβο για lockdown

Σε εφαρμογή τίθεται από σήμερα το σχέδιο των δέκα ημερών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, σε μια ύστατη προσπάθεια να ανακοπεί η εξάπλωση της ευλογιάς των

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >