AD

Ποια αντικείμενα γεμίζουμε με μικρόβια κάθε φορά που μαγειρεύουμε

Τι έδειξε μελέτη στην οποία δεκάδες εθελοντές κλήθηκαν να φτιάξουν χάμπουργκερ.

 

Αν έπρεπε να διαλέξετε, ποιο θα λέγατε ότι είναι το πιο μολυσμένο αντικείμενο στην κουζίνα σας; Το χερούλι του ψυγείου; Τα μάτια της κουζίνας; Το συρτάρι των μαχαιροπίρουνων; Κανένα απ’ όλα αυτά είναι το εύρημα μιας νέας έρευνας, η οποία έδειξε ότι τα μικρόβια καραδοκούν σε εντελώς απρόσμενα αντικείμενα.

Την έρευνα ζήτησε από ομάδα επιστημόνων η Υπηρεσία Ασφαλείας & Ελέγχου Τροφίμων του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA). Οι ερευνητές επιστράτευσαν 371 εθελοντές και τους ζήτησαν να μαγειρέψουν χάμπουργκερ γαλοπούλας.

Οι άνθρωποι αυτοί νόμιζαν ότι δοκίμαζαν νέες συνταγές. Στην πραγματικότητα όμως λάμβαναν μέρος σε μία έρευνα για την διασταυρούμενη μόλυνση. Με τον όρο αυτό περιγράφεται η διαδικασία κατά την οποία οι μικροοργανισμοί μεταφέρονται ακούσια από μία ουσία ή ένα αντικείμενο σε μία άλλη/ένα άλλο, με επιβλαβείς συνέπειες. Στην κουζίνα η διασταυρούμενη μόλυνση συνήθως συμβαίνει όταν χειριζόμαστε ωμά, ζωικής προελεύσεως τρόφιμα, όπως το κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά. Η μόλυνση αυτή αποτελεί μία από τις κυριότερες αιτίες τροφικής δηλητηρίασης παγκοσμίως.

Η νέα έρευνα

Η νέα έρευνα δημοσιεύθηκε προσφάτως στην διατροφική επιθεώρηση The Journal of Food Protection. Όπως εξηγούν οι ερευνητές, ο κιμάς που είχε δοθεί στους συμμετέχοντες για να μαγειρέψουν ήταν μολυσμένος με ένα αβλαβές παθογόνο που λέγεται MS2.

Οι συμμετέχοντες δεν το γνώριζαν αυτό. Αυτό που ήξεραν ήταν ότι θα ετοίμαζαν γεύματα με βάση συγκεκριμένες συνταγές. Τα γεύματα περιείχαν χάμπουργκερ και σαλάτα. Οι εθελοντές τα μαγείρεψαν σε ποικίλου μεγέθους κουζίνες – από μικρές σε διαμερίσματα μέχρι μεγάλες σε τράπεζες τροφίμων.

«Είναι σύνηθες να μην λέμε στους συμμετέχοντες ότι λαμβάνουν μέρος σε έρευνα για την διασταυρούμενη μόλυνση», εξήγησε ο επιβλέπων ερευνητής Dr. Donald W. Schaffner, διακεκριμένος καθηγητής Επιστήμης της Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Rutgers, στο Νιου Τζέρσι. «Αν το γνώριζαν εκ των προτέρων η συμπεριφορά τους πιθανότατα θα άλλαζε. Εμείς όμως θέλαμε να εξετάσουμε τη συμπεριφορά που φυσιολογικά έχουν στην κουζίνα τους όταν μαγειρεύουν».

Μόλις κάθε συμμετέχοντας τελείωνε το μαγείρεμα και έφευγε από την κουζίνα, οι ερευνητές έπιαναν δουλειά. Λάμβαναν δείγματα απ’ όλες τις επιφάνειες και όλα τα αντικείμενα και τα ανέλυαν στο εργαστήριο. Στις αναλύσεις αναζητούσαν ενδείξεις διασταυρούμενης μόλυνσης – δηλαδή το βακτήριο MS2.

Τα ευρήματα

Αποτέλεσμα; Το βακτήριο εντοπίστηκε πρακτικά σε όλα τα μικρά και μεγάλα αντικείμενα στην κουζίνα. Βρέθηκε λ.χ.:

  • Στις λαβές των μαχαιριών
  • Στις επιφάνειες κοπής
  • Στα τηγάνια
  • Στα κουμπιά των ηλεκτρικών συσκευών
  • Στο εσωτερικό του νιπτήρα
  • Στις πετσέτες
  • Στο σφουγγάρι της κουζίνας
  • Στο μπουκάλι του απορρυπαντικού
  • Στο χερούλι του ψυγείου
  • Στο καπάκι του δοχείου απορριμμάτων

Όλ’ αυτά ήταν για τους ερευνητές αναμενόμενα. Μάλιστα η κατάσταση ήταν καλύτερη απ’ ό,τι πίστευαν διότι το ποσοστό θετικότητας ήταν μόλις 20% σε όλα τα προαναφερθέντα αντικείμενα. Αυτό σημαίνει πως στην πλειονότητα των περιπτώσεων οι συμμετέχοντες:

  • Είτε καθάριζαν προσεκτικά ό,τι άγγιζαν
  • Είτε πρόσεχαν πολύ τι άγγιζαν με μολυσμένα χέρια

Αυτό, όμως, δεν ίσχυε για ένα απρόσμενο σημείο, όπου το ποσοστό θετικότητας έφτασε το 48%. Το σημείο αυτό ήταν τα βαζάκια των μπαχαρικών. Και το κυριότερο: είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις από το παθογόνο MS2.

Το εύρημα αυτό υποδηλώνει ότι στην κουζίνα ασυναίσθητα πιάνουμε με βρώμικα χέρια τα δοχεία που περιέχουν αλάτι, πιπέρι και κάθε είδους μυρωδικό και μπαχαρικό. Ύστερα, όμως, δεν σκεφτόμαστε να τα απολυμάνουμε. Αντιθέτως, σαπουνίζουμε καλά τις σανίδες κοπής και τους πάγκους της κουζίνας, που κατ’ επανάληψιν έχουμε ακούσει ότι μολύνονται, εξήγησε ο Dr. Shaffner.

Πόσο μεγάλος είναι ο κίνδυνος

Πόσο επικίνδυνη είναι η μόλυνση των δοχείων αυτών; Είναι επαρκής για να προκληθεί τροφική δηλητηρίαση αν κάποιος τα αγγίξει και ύστερα φέρει το χέρι του στο στόμα, απάντησε ο καθηγητής. Δεν μπορεί όμως να υπολογιστεί εύκολα η ακριβής έκταση του κινδύνου.

«Με την πάροδο του χρόνου οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν. Ωστόσο πολλοί επιζούν για ημέρες ή και εβδομάδες στις επιφάνειες», εξήγησε. «Επομένως υπάρχει κίνδυνος περισσότερο με τα δοχεία που χρησιμοποιούνται τακτικά».

Η λύση είναι να προετοιμάζετε τα μπαχαρικά σε ξεχωριστό μπολάκι πριν αρχίσετε μα μαγειρεύετε. Ειδάλλως πρέπει να σαπουνίζετε τα χέρια σας κάθε φορά που αγγίζετε ωμό κρέας, πουλερικό ή θαλασσινό και πριν αγγίξετε οτιδήποτε άλλο. Σε διαφορετική περίπτωση, η κουζίνα σας ούτε κατά διάνοιαν θα είναι τόσο ασφαλής όσο νομίζετε, κατέληξε.

via iatropedia.gr

 

Print Friendly, PDF & Email

AD

ΜΗΝ ΧΑΣΕΤΕ

Νέος γύρος συνομιλιών Ρωσίας-ΗΠΑ μπορεί να πραγματοποιηθεί έως το τέλος του καλοκαιριού

Ένας νέος γύρος συνομιλιών μεταξύ της Ρωσίας και των Ηνωμένων Πολιτειών για τα διμερή προβλήματα μπορεί να πραγματοποιηθεί πριν από το τέλος του καλοκαιριού, ανέφερε

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

«Northwood Declaration»: Ηνωμένο Βασίλειο και Γαλλία συγχρονίζουν τις πυρηνικές τους δυνάμεις

Πυρηνική αποτροπή, αμυντική συνεργασία και μεταναστευτική πολιτική ανακοίνωσαν στην κοινή τους συνέντευξη τύπου ο Κίρ Στάρμερ και ο Εμανουέλ Μακρόν.  Η εμβληματική σύγκλιση των μοναδικών

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Η ρωσική FSB εκτέλεσε διοικητή της Ουκρανικής Υπηρεσίας Πληροφοριών μέσα στο Κίεβο

Ο αδύνατος νεαρός, ντυμένος με βερμούδα και φούτερ με κουκούλα, βάδιζε ήρεμα την Πέμπτη το πρωί στην περιοχή Χολοσιβίσκι του Κιέβου, παρατηρώντας τον στόχο του

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Μητσοτάκης στη Bild: H Ελλάδα δεν αποτελεί μία ανοιχτή οδό διέλευσης για παράνομους μετανάστε

Στα μέτρα που παίρνει η κυβέρνηση για την αύξηση των παράνομων μεταναστευτικών ροών από τη Λιβύη διαμηνύοντας ότι «η Ελλάδα δεν αποτελεί μία ανοιχτή οδό

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Ισραηλινά ΜΜΕ: Το Τελ Αβίβ ζητάει από τις ΗΠΑ να αρχίσουν ξανά τα πλήγματα κατά των Χούθι

Το Ισραήλ ζήτησε τις τελευταίες ημέρες από τις Ηνωμένες Πολιτείες να αρχίσουν εκ νέου τα στρατιωτικά πλήγματα κατά των υποστηριζόμενων από το Ιράν, ανταρτών, Χούθι

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Απεντάσσονται επενδυτικά σχέδια των αναπτυξιακών νόμων 2004 και 2011 που δεν υλοποιήθηκαν – Ανοίγει ο δρόμος για την επιστροφή χρημάτων

Απεντάσσονται αυτοδικαίως επενδυτικά σχέδια των Αναπτυξιακών Νόμων 2004 και 2011 που δεν υλοποιήθηκαν. Αφορά πάνω πάνω από 1.400 επενδυτικά σχέδια που έλαβαν ενίσχυση 480 εκατ.

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >