AD

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι | Τι πρέπει να προσέξετε με το κρέας ή τη γαλοπούλα

Χρήσιμες συμβουλές για τον ασφαλή χειρισμό του κρέατος κατά την προετοιμασία του χριστουγεννιάτικου -και όχι μόνο- γεύματος

Συμβουλές για ασφαλή χειρισμό του κρέατος πριν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και τα εορταστικά γεύματα της περιόδου δίνει ο ΕΟΔΥ.

Τα δεδομένα του ΕΟΔΥ δείχνουν ότι πολύ συχνά παθαίνουμε «τροφική δηλητηρίαση», εμφανίζουμε δηλαδή συμπτώματα γαστρεντερίτιδας μετά από κατανάλωση μολυσμένου τρόφιμου τόσο εκτός όσο και εντός του οικιακού περιβάλλοντος.

Το φαινόμενο αυτό  παρατηρείται και την περίοδο των εορτών και οφείλεται κατά κύριο λόγο σε κακούς χειρισμούς – πρακτικές στην προετοιμασία και συντήρηση των τροφίμων.

Οι απλές συμβουλές που ακολουθούν μπορούν να μας βοηθήσουν να αποφύγουμε συνήθη λάθη στο χειρισμό του κρέατος κατά την προετοιμασία του χριστουγεννιάτικου γεύματος.

Αποψύξτε σωστά το κρέας

Αποψύξτε το κρέας τοποθετώντας το:

  • σε ένα δοχείο στο ψυγείο
  • σε μια πλαστική τσάντα σε νεροχύτη με κρύο νερό (αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά), ή
  • στο φούρνο μικροκυμάτων, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή

Μην αφήνετε το κρέας να αποψυχθεί στον πάγκο εκτός ψυγείου. Όταν το κρέας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, ευνοείται ο πολλαπλασιασμός  βακτηρίων. Επικίνδυνες θερμοκρασίες για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων θεωρούνται  αυτές που είναι μεταξύ 4οC και 60οC.

Χειριστείτε το ωμό κρέας σωστά

  • Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά τον χειρισμό του κρέατος, καθώς και τις επιφάνειες με τις οποίες έχει έρθει σε επαφή.
  • Διατηρήστε το ωμό κρέας μακριά από τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά ή είναι έτοιμα προς κατανάλωση.
  • Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για την αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
  • Μην πλένετε το κρέας και τα πουλερικά πριν το μαγείρεμα γιατί μπορεί να προκληθεί διασπορά μικροβίων στο νεροχύτη, στον πάγκο εργασίας και σε άλλες  επιφάνειες της κουζίνας. Η συνήθεια αυτή μπορεί να προκαλέσει την επιμόλυνση  άλλων τροφίμων, όπως είναι οι σαλάτες και τα φρούτα.

Μαγειρέψτε το κρέας και τη γέμιση επαρκώς

  • Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160οC τουλάχιστον. Τοποθετήστε το κρέας που έχει ήδη αποψυχθεί στο κατάλληλο σκεύος.
  • Το μαγείρεμα της γέμισης για τη γαλοπούλα σε σκεύος διασφαλίζει ότι η  γέμιση θα μαγειρευτεί επαρκώς. Εάν μαγειρεύετε τη γέμιση μέσα στη  γαλοπούλα, τοποθετήστε τη λίγο πριν το ψήσιμο.
  • Συστήνεται η χρήση θερμομέτρου μαγειρικής για να διασφαλιστεί ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και η θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης θα φτάσει στους 74ο
  • Αφού απομακρύνετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, αφήστε τη γέμιση για περίπου 20 λεπτά μέσα στο πουλερικό.

Χειριστείτε τα περισσεύματα με ασφάλεια

  • Δε χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το φαγητό για να το τοποθετήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο φαγητό που δεν έχει  καταναλωθεί στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό και εντός δύο ωρών από τη στιγμή που ετοιμάστηκε.
  • Τεμαχίστε το κρέας και τοποθετήστε το σε μικρές  ποσότητες στο ψυγείο (<4οC).
  • Καταναλώστε τη μαγειρεμένη γαλοπούλα καθώς και άλλα φαγητά που έχουν παρασκευαστεί από αυτή, εντός 3-4 ημερών από το μαγείρεμά της.  Τοποθετήστε τα περισσεύματα στην κατάψυξη.
  • Αναθερμαίνετε τα μαγειρεμένα φαγητά στους 74οC πριν τα σερβίρετε.

via iatropedia.gr

Print Friendly, PDF & Email

AD

ΜΗΝ ΧΑΣΕΤΕ

Πολύ υψηλός κίνδυνος πυρκαγιάς αύριο σε Αττική και περιοχές των περιφερειών Στερεάς Ελλάδας, Πελοποννήσου, Β. Αιγαίου και Αν. Μακεδονίας -Θράκης

Πολύ υψηλός κίνδυνος πυρκαγιάς (κατηγορία κινδύνου 4) προβλέπεται αύριο σε Αττική και περιοχές των περιφερειών Στερεάς Ελλάδας, Πελοποννήσου, Βορείου Αιγαίου και Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης,

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Μηχανογραφικά 2025: Συμβουλές της τελευταίας στιγμής για τη συμπλήρωσή τους

O Κώστας Χατζητέγας, εκπαιδευτικός αναλυτής, μίλησε στο ΕΡΤNews και στον Φ. Παπαθανασίου δίνοντας συμβουλές της… τελευταίας στιγμής για τη συμπλήρωση του μηχανογραφικού 2025. Αρχικά, υπενθύμισε

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Γάζα: Τουλάχιστον 22 νεκροί σε ισραηλινούς βομβαρδισμούς σύμφωνα με την πολιτική προστασία

Η πολιτική προστασία στη Λωρίδα της Γάζας ανακοίνωσε σήμερα ότι τουλάχιστον 22 άνθρωποι σκοτώθηκαν σε νέους ισραηλινούς βομβαρδισμούς στον παλαιστινιακό θύλακα που έχει καταστραφεί και

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Ιράν: Οριστικοποιήθηκαν τα στρατιωτικά μέτρα για τα Στενά του Ορμούζ – Δεν έχει ληφθεί ακόμη απόφαση για το κλείσιμό τους

Ο σκληροπυρηνικός Ιρανός βουλευτής Ισμαήλ Κοσαρί δήλωσε ότι στρατιωτικά μέτρα που αφορούν τα Στενά του Ορμούζ έχουν οριστικοποιηθεί, αλλά απόφαση δεν έχει ληφθεί ακόμη σχετικά

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Άρης Μουγκοπέτρος: «Σήμερα υποβλήθηκα στην δεύτερη πολύ σημαντική μου επέμβαση στο μάτι» – Η ανάρτησή του στο Instagram

Δείτε την ανάρτηση που έκανε ο Άρης Μουγκοπέτρος. Με ανάρτηση που έκανε ο Άρης Μουγκοπέτρος στον προσωπικό του λογαριασμό στο Instagram, ενημέρωσε τους διαδικτυακούς του

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >

Ισπανία: Η ακραία ζέστη στοίχισε τη ζωή σε 1.180 ανθρώπους από τα μέσα Μαΐου – Ηλικιωμένοι και γυναίκες τα περισσότερα θύματα

Οι υψηλές θερμοκρασίες στοίχισαν τη ζωή σε 1.180 ανθρώπους τις τελευταίες 60 ημέρες στην Ισπανία, αριθμός πολλαπλάσιος των θανάτων που είχαν καταγραφεί το αντίστοιχο διάστημα

Print Friendly, PDF & Email
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ >