Νίκος Κουλούσιας | Συνέντευξη με τον Έλληνα chef των βασιλιάδων & διασήμων σε όλο τον κόσμο

Ο  Νίκος Κουλούσιας είναι ένας νέος άνθρωπος, ο οποίος ξεκίνησε με σταθερά βήματα,  με “όπλο” του την αστείρευτη αγάπη του για τη δική του “τέχνη”.

Μεγάλωσε στη Γερμανία με τους μετανάστες γονείς του, ενώ η καταγωγή του είναι από τη Νεάπολη της Κοζάνης.

Μπορεί όταν ήταν μικρός το παιχνίδι να μονοπωλούσε το ενδιαφέρον του, ωστόσο του άρεσε να βοηθά τη γιαγιά του στη μαγειρική. Τη λατρεμένη του μητέρα, την έχασε πριν από 12 χρόνια. Μια γυναίκα που θαύμαζε για πολλούς λόγους, αλλά κυρίως για τον τρόπο που κατάφερε να μεγαλώσει τα παιδιά της με δύο κουλτούρες.

Οι γονείς του πίστεψαν στις δυνατότητές του, αν και ο πατέρας του θεωρούσε ότι η μαγειρική είναι για τις γυναίκες… “Εντάξει, ωραία…” του λέει σε κάθε επίτευγμά του, κάνοντάς τον κάθε φορά να θέλει να  κάνει ακόμη μεγαλύτερα “βήματα”.

Σήμερα, στα 37 του χρόνια, έχει καταφέρει να επανανδρώσει μεγάλα εστιατόρια σε Αφρική, Αμερική, Ευρώπη, αλλά και να σαγηνεύσει βασιλείς, πολιτικούς, διάσημους σε όλον τον κόσμο, χωρίς να έχει στήριξη από κανέναν.  Μέχρι τη Ρωσία, όπου και μαγείρεψε για τον πρόεδρο της χώρας, Vladimir Putin. Την περασμένη άνοιξη απασχόλησε την επικαιρότητα λόγω του γάμου του πρίγκιπα Harry της Αγγλίας με την Meghan Markle, όπου επιλέχθηκε να επιμεληθεί.

 Έχει αποσπάσει σημαντικές βραβεύσεις, κι αυτές όχι τυχαία…

Το 2007, Καλύτερος Chef Βορείου Ελλάδας, το 2009 καλύτερος Έλληνας Σεφ Βόρειος Ελλάδας , 2011 – 2017 κάθε χρόνο Chef of the Year Greek food, 2018 Ambassador of Greek Taste. 

Πρόσφατα, μάλιστα,  έγινε μέλος σε μια νέα ομάδα που οργάνωσε ο Νίκος Φωτιάδης  με αξιόλογους επαγγελματίες του διατροφικού τομέα, με πυρήνα της τους μάγειρες,  που στηρίζει τα τοπικά προϊόντα σε όλη την Ελλάδα. Το όνομα της Brigade, που σημαίνει ταξιαρχία και στη γλώσσα της εστίασης περιγράφει την ομάδα της κουζίνας.  Τα μέλη της Brigade αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους, προκειμένου  να δημιουργήσουν ένα καλύτερο γαστρονομικό μέλλον για όλους.

Νίκος Φωτιάδης – (Αρχιμάγειρας με διακρίσεις, χρυσούς σκούφους και αστέρι Michelin,  ιδρυτής και πρόεδρος του Ινστιτούτου Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας) 

Η ευρηματική μαγειρική του Νίκου Κουλούσια  είναι πλούσια σε μπαχαρικά, τρούφα, κρόκο Κοζάνης, μέλι και  βασίζεται στην ελληνική κουζίνα. Η αγάπη του για την πατρίδα του, την Ελλάδα, είναι μεγάλη και πάντα για εκείνον αποτελεί σημείο αναφοράς και νοσταλγίας. “Είμαι πολύ χαρούμενος γιατί θα σας έρθω!” μου είπε ένα πρωί με μεγάλη χαρά! 

 Σήμερα μένει στην Αίγυπτο όπου έχει ανοίξει  το πρώτο ελληνικό εστιατόριο σε έναν όμιλο παγκόσμιας αλυσίδας Sentido. 

Εκτιμά ότι το δικό του μυστικό επιτυχίας, είναι να μιλά και ν’ ακούει τα υλικά που χρησιμοποιεί στα πιάτα του, ενώ ευτυχία όταν βγαίνει από την κουζίνα να χαιρετίσει τους πελάτες και βλέπει το χαμόγελο τους. Νομίζω όμως, ότι η δική του κινητήριος δύναμη για ό,τι κάνει και πετυχαίνει, είναι η τρίχρονη κόρη του, Ελένη- Σαφύα (το δεύτερο όνομα είναι αραβικό), που τρελαίνεται να βλέπει τον χαρισματικό πατέρα της να δημιουργεί αλλά κυρίως τής αρέσει να απολαμβάνει τα γεύματα που ετοιμάζει μόνο για εκείνη. “Μιλάει αραβικά η μικρή σου;” τον ρώτησα. “Όχι, ακόμη… Μιλάει όμως τέσσερις γλώσσες. Ελληνικά μαζί μου, ρωσικά με τη μαμά της, γερμανικά με τον παππού και αγγλικά… Γλίτωσα τα φροντιστήρια…” μου απάντησε γελώντας.

Ανάμεσα στα όνειρα και μελλοντικά σχέδιά του είναι να διαφημίσει κάποιο ελληνικό προιόν και σε τηλεοπτικό επίπεδο.  Αυτή η σκέψη μου ήρθε στο μυαλό, επιλέγοντας φωτογραφίες του για τη συνέντευξη.

“Δεν κλειδώνεις την μαγειρική ποτέ, κάθε μέρα μαθαίνεις.” μου είπε κι έχοντας ως γνώμονα αυτήν τη σκέψη αλλά και τα λόγια της μητέρας του: “μαγείρεψε για να δεις όλον τον κόσμο”, συνεχίζει στο δρόμο προς την κορυφή. 

Με τη μητέρα του… 

Αξίζει να διαβάσετε όλα όσα μου είπε για τη ζωή, την καριέρα του, τις γνωριμίες του με εξέχοντα πρόσωπα, αλλά και τη συνταγή που αφιέρωσε στο Klik, στη συνέντευξη που ακολουθεί. 

Yπήρξε κάποια καθοριστική στιγμή στη ζωή σου που είπες ότι θα ασχοληθείς με τη μαγειρική ή αυτό ήταν αποτέλεσμα διαδικασίας;

Καθοριστική όχι. Ήταν σίγουρο από μικρή ηλικία πως ήθελα να ασχοληθώ με αυτό . Βλέποντας την γιαγιά μου που την βοηθούσα πολλές φορές στα καθημερινά καθήκον για μένα ήταν το παιχνίδι μου . Ποιο παιδί αφήνει το παιχνίδι του ; 

 Τί στυλ μαγείρισσα είναι  η μητέρα σου; Έχεις κάποια  γεύση που σε μεταφέρει στα παιδικά σου χρόνια;

Η μάνα μου ήταν μια παραδοσιακή γυναίκα και μαγείρισσα . Μη ξεχνάτε πως η αδερφή μου και εγώ μεγαλώσαμε στο εξωτερικό στην Γερμανία. Εκεί που την θαύμαζα ήταν πως κατάφερνε να μας μεγαλώσει σε δυο κουλτούρες . Μαγείρευε ελληνικά σπιτικά φαγητά έπαιρνε όμως και γερμανικές συνταγές από της φίλες της εκεί .

Ώστε να καλύπτει όλη την εβδομάδα με κάτι καινούργιο για μας . Βέβαια οι πίτες δεν έλειπαν ποτέ από το τραπέζι . 

4 Ιανουαρίου 2019 – Ανάρτηση του Νίκου Κουλούσια στον προσωπικό του λογαριασμό στο facebook.

Σήμερα είναι τα γενέθλια σου ! 

Εσυ μου είπες μαγείρεψε για να δεις τον κόσμο όλο ! Χρόνια πολλά μαμά πόσο μα πόσο μου λείπεις ξέρω πως είσαι καλά και χαμογελάς σε βλέπω κάθε νύχτα στα όνειρα μου , φωνάζω το όνομα σου που το φοράει η μικρή και ανατριχιάζω κάθε φορά 

Να μας προσέχεις σ αγαπώ ❤️❤️❤️

Έχεις καταφέρει να επανανδρώσεις μεγάλα εστιατόρια σε Αφρική, Αμερική, Ευρώπη. Με τόσο πλούσιο βιογραφικό και είσαι μόλις 37 ετών. Ποιοί παράγοντες θεωρείς ότι σε βοήθησαν να φτάσεις τόσο γρήγορα τόσο ψηλά;

Πρέπει να είσαι τολμηρός . Πρέπει να ρισκάρεις και να αγαπάς τα ταξίδια . Για να φτάσεις ψιλά πρέπει να μετράς τα σκαλοπάτια που ανεβαίνεις και πιστέψτε με είναι πολλά ακόμα που πρέπει να ανέβω 

Ποια ήταν η καλύτερη συμβουλή που σου έχουν δώσει σχετικά με τη μαγειρική και από ποιον ήταν;

Η καλύτερη συμβουλή βασικά ένα μάθημα ήταν από τον πατέρα μου .

Όταν ήμουν ακόμα στης αρχές της καριέρας μου έκανα δοκιμές στο σπίτι μου πάντα .

Ώστε να δοκιμάσει και να μου πει την γνώμη του . Πολλές φορές έλεγε απλά καλό είναι . Ούτε τέλειο ούτε άσχημο είναι καλό .

Αυτό ήταν ένα κίνητρο για μένα να τον κάνω κάποια στιγμή να πει είναι τέλειο . Μέχρι σήμερα δεν το άκουσα παραμένει εκεί στο καλό και αυτό είναι το μάθημα μου . Να μη ξεχνάς πως απλά μαγειρεύεις είτε καλά είτε άσχημα θα σε κρίνει ο κόσμος . 

Έχεις μαγειρέψει για διεθνούς εμβέλειας προσωπικότητες. Ποια έχεις ξεχωρίσει και γιατί;

Θυμάμαι τον Πάπα Φραντζεκο που ήρθε στην Κολονία . Είχαμε άγχος , στρες , φωνές για να ετοιμάσουμε για περίπου 280 άτομα ένα μενού. Όταν λοιπόν το ετοιμάσαμε και ήμασταν σχεδόν έτοιμη ήρθε στην κουζίνα και μας είπε πως θέλει απλά μια μακαρονάδα με βούτυρο .

Μου έμεινε η εικόνα , αυτή η απλότητα ήμουν μόλις 16 χρονών και εκεί κατάλαβα πως είναι απλά και αυτοί άνθρωποι . 

Τι ετοίμασες για τον Βλαδιμήρ Πούτιν και τι τον «κέρδισε»;

Για τον κ. Πούτιν δεν ετοίμασα κάτι συγκεκριμένο . Ήταν μια πρόσκληση του κ. Νόβικοφ διότι ήθελε να στήσει το πρώτο ελληνικό εστιατόριο του στον όμιλο όπως σίγουρα γνωρίζετε πως έχει πολλά . Όπως το Nobu κ.α .

Στήνοντας λοιπόν το μενού και εκεί που ήμασταν έτοιμοι να κάνουμε την παρουσίαση τον πια τον στους σερβιτόρους και συνάδελφοι μας , μπαίνει μέσα ο Βλάντιμιρ Πούτιν που είναι φίλος και γνωστός του εστιάτορα και μας ρωτάει τι έχουμε έτοιμο να δοκιμάσει . Έτσι δοκίμασε τον Λαγό στιφάδο σε μια μοντέρνα έκδοση . Τον άρεσε , μας κάλεσε την επόμενη μέρα στο γραφειο του , και έγινε η σύνδεση με το Κρεμλίνο σε κάθε ελληνική αρχή να βρισκόμαστε εκεί . 

Ποιο ήταν το πιο σημαντικό μάθημα που έχεις πάρει μέχρι σήμερα  από τις κουζίνες του εξωτερικού;

Κατάλαβα πως όταν είσαι σε επαγγελματικές κουζίνες όπου και στον πλανήτη βρίσκεσαι δεν διαφωνούν από αυτές που έχεις γνωρίσει έχεις μάθει και σπουδάσει . Ο τρόπος λειτουργίας τα κλασσικά κουμάντα στα γαλλικά η ιεραρχία είναι η ίδια : « ένας λαλεί και 15 χορεύουν .

Αυτό σε κάνει να το βλέπεις ποιο χαλαρά διότι τα γνωρίζεις . Βέβαια πως σου δίνουν τα κουμάντα αλλάζει από χώρα σε χώρα αλλά πάντα θέλεις να γνωρίζεις και άλλους στρατηγούς ώστε να μάθεις την στρατηγική τους .

Έχεις μια μακροχρόνια συνεργασία στην Αγγλία με διάφορα εστιατόρια, caterings κι ένα από αυτά είναι στην λεγόμενη Crown List, που προμηθεύει το Παλάτι. Οπότε η γαμήλια δεξίωση του πρίγκιπα Harry και της Meghan Markle, είχε «άρωμα» Ελλάδας, καθώς ήσουν ένας εκ των σεφ που ανέλαβε το μενού. Θα ήθελα να μας πεις πόσος χρόνος χρειάστηκε για τη δημιουργία των πιάτων που ανέλαβες και ποια ήταν αυτά.

Σωστά συνεργάζομαι με κάποια από αυτά από το 2001 . Να φανταστείτε πως η δεξίωση ήταν γνωστοί σε μας πολύ πιο πριν απ ότι ανακοινώθηκε και ετοιμάστηκαμε να δέσουμε την ομάδα μας . Κουζίνα σέρβις . Ανέβαινα εκείνο το διάστημα συχνά στην Μεγάλη Βρετανία μέχρι που να αποφασίσουμε το τι και πως και να γίνουν τα λεγόμενα Briefings. Όταν λοιπόν ολοκληρώσαμε αυτή την διαδικασία επιστρέψαμε στα σπίτια μας γιατί ξέραμε

Ότι για περίπου 3 μήνες δεν θα δούνε τους ανθρώπους μας .

Ανεβήκαμε όλη μαζί τον Μάρτιο για να ετοιμαστούμε που ο γάμος έγινε τον Μάιο . 

Σου ζητήθηκε κάτι ιδιαίτερο ;

Όχι. Υπήρχαν κάτι εξαιρέσεις στο μενού για κάποιους προσκαλεσμένους αλλά αυτό ήταν μες στο πρόγραμμα. Όλα τα αλλά έπρεπε να τηρηθούν  βάση του πρωτοκόλλου.

Τους κριτικούς εστιατορίων πως τους αντιμετωπίζεις ;

Μετά από χρόνια καταλαβαίνεις και αντιμετωπίζεις τους κριτές . Από τον τρόπο ερωτήσεις που κάνουν με το που παραγγέλνουν το κρασί η ότι άλλο από τον κατάλογο βέβαια εκεί παίζει μεγάλο ρόλο να έχεις κοντά και να τα έχεις καλά με τον μετρ σου ώστε να σου μεταδίδει με μια μάτια έναν παράξενο πελάτη . Πάντα όμως δεν είναι και ο ίδιος σίγουρος διότι υπάρχουν και πελάτες που έχουν άψογη γνώση του φαγητού . Αν και κρατάμε υψηλά τον πήχη για όλους τους πελάτες μας από την πρώτη έως την τελευταία ώρα . 

 Από τα πιάτα που φτιάχνεις, υπάρχει κάποιο δεν θα έτρωγες;

Αρκετά, διότι στο σπίτι μου χρειάζομαι τα κλασικά φαγητά μαμαδίστικα . Αυτά που κάνουμε στης κουζίνες μας σπάνια να τα κάνουμε στο σπίτι ποιος άραγε θα αυτόγραφο σε καθημερινό τραπέζι καπνιστό σολομό με κρέμα τυριού , χαβιάρι και φύλλο χρυσού . 

Κρόκος Κοζάνης. Ένα συστατικό με μεγάλη θρεπτική αξία. Πόσο το χρησιμοποιείς στα πιάτα σου;

Ο κρόκος για μένα παίζει μεγάλος ρόλος στην κουζίνα μου . Είναι και ένα υλικό από την πατρίδα μου όποτε δεν μπορώ να το αποφύγω . Βέβαια είναι ένα ιδιαίτερο υλικό που θέλει τον σωστό τρόπο και μαγείρεμα ώστε να βγάλει όλη του την νοστιμιά . 

Το μυστικό της καλής μαγειρικής είναι, πρώτα, να την αγαπάς. Αν έχεις πείσει τον εαυτό σου ότι η μαγειρική είναι αγγαρεία, δεν πρόκειται να είσαι ποτέ καλός σε αυτή, οπότε καλύτερα να ζεστάνεις κάτι κατεψυγμένο». είχε κει ο James Beard. Ο Αμερικανός συγγραφέας που έχει αφήσει κληρονομιά 20 βιβλίων μαγειρικής, όπως και τα βραβεία James Beard. Ποιό είναι το δικό σου μυστικό της καλής μαγειρικής;

Το δικό μου το μυστικό είναι να μιλήσεις και να ακούς τα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις στα πιάτα σου . Είμαι της απόψης πως το κάθε υλικό έχει την ιστορία του από που έρχεται πως έρχεται και τι άτομα δουλεύουν πίσω από αυτό. Αυτό σε κάνει να σέβεσαι τα υλικά σου από φθηνά έως ακριβά . 

 «Κανένας δεν γεννήθηκε καλός μάγειρας. Όλοι μαθαίνουν στην πράξη» θεωρεί ο Αμερικανός σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, βραβευμένος με 7 αστέρια Michelin, Thomas Keller. Ποιά η άποψή σου ;

Της ίδιας άποψης είμαι και εγώ όπως ο Thomas . Δεν κλειδώνεις την μαγειρική ποτέ κάθε μέρα μαθαίνεις . Πιστεύω όταν τελειώσουμε και βγούμε σε σύνταξη κάποια στιγμή θα μπορέσουμε να λέμε μαγείρεψα με διάφορους και σε διάφορους ποτέ όμως ότι μαγείρεψα έχει μεγάλη διαφορά .

Το να μαγειρεύει κάποιος είναι λίγα άτομα που πλέον δεν είναι άλλο στον χώρο η καν ανάμεσα μας . Το να μαγειρεύεις και να μαθαίνεις είναι το κλειδί μιας ατελείωτης καριέρας . 

«Το καλό φαγητό είναι το θεμέλιο της πραγματικής ευτυχίας» πίστευε ο Auguste Escoffier. Ο Γάλλος σεφ και συγγραφέας που ανανέωσε και έκανε δημοφιλή τη γαλλική κουζίνα και τις μαγειρικές μεθόδους της. Τί είναι για εσένα η ευτυχία ;

Η ευτυχία για μένα προσωπικά είναι όταν βγαίνω από την κουζίνα να χαιρετίσω τους πελάτες και βλέπω το χαμόγελο τους . Νιώθεις ικανοποίηση , νιώθεις ότι για σήμερα τα κατάφερες αύριο έχουμε μια άλλη μέρα ίσως ποιο αυστηρούς πελάτες ίσως ποιο χαλαρούς που απλά θέλουν να ταξιδέψουν μαζί σου , και αυτό είναι το όμορφο της δουλειάς μας ότι ποτέ δεν ξέρεις ποιον θα αντιμετωπίσεις . 

Ποια είναι η πιο περίεργη απαίτηση που είχε κάποιος πελάτης σου και πως τη διαχειρίστηκες;

Περίεργες δεν υπάρχουν ποιο αστείες ίσως.

Θυμάμαι ένα γαστρονομικό γεγονός πρόσφατα στην Λέρο ετοιμάζαμε για περίπου 200 άτομα ένα γεύμα ώστε να παρουσιάσουμε τα τοπικά προϊόν του νησιού , και εκεί που στήνουμε ήρθε ένας πελάτης με το ποτήρι του λευκού κρασιού να μας πει πως είναι ζεστό και θέλει παγάκια . Ίσως δεν κατάλαβε πως είναι μέσα στην κουζίνα , του κάναμε το χατίρι και του δώσαμε την σαμπανιέρα με ένα ποτήρι λευκό κρασί και πάγο . Εξυπηρετούμε όπου μπορούμε . 

Σήμερα μένεις στην Αίγυπτο όπου έχεις ανοίξει  το πρώτο ελληνικό εστιατόριο σε έναν όμιλο παγκόσμιας αλυσίδας Sentido. Θα ήθελα να μας μιλήσεις γι’αυτό το εγχείρημά σου. 

Ναι, μένω και εργάζομαι στην Αίγυπτο , ήταν το πρώτο μου ταξίδι εκτός Ευρώπης τότε και με κέρδισε αυτή η χώρα διότι μοιάζει πολύ με την δικιά μας . Από τρόπο ζωής μέχρι και τα γεύματα υπάρχουν γέφυρες μεταξύ . Ο ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου είναι ελληνικής καταγωγής και είχε το όραμα να κάνει ένα ελληνικό εστιατόριο στο ξενοδοχείο μαζί με αλλά . Έτσι έγινε το βήμα να βρεθώ και να βοηθήσω να φέρουμε της ελληνικές γεύσεις εδώ . Η ανταπόκριση τον πελατών είναι τεράστιες έτσι και αλλιώς είναι ευρωπαίοι που έρχονται και πολλούς από αυτούς έχουν επισκεφτεί την Ελλάδα . 

 Στο εξωτερικό γνωρίζουν κι αγαπούν την ελληνική κουζίνα;

Βέβαια γνωρίζουν την ελληνική κουζίνα , όχι όμως τα κλασσικά μας φαγητά . Ξέρουν τα τουριστικά φαγητά όπως ( Greek Musaka , gyros , tzatziki ) αντιμετώπισα πως πολύ πελάτες του εξωτερικού που έρχονται σε μένα ξέρουν την ταινία My big fat Greek wedding και από εκεί παίρνουν μια γεύση από πως είναι να είσαι Έλληνας και πως να τρως . 

Βασιλική οικογένεια της Αγγλίας, Βλαδιμήρ Πούτιν, σουλτάνος κλπ και μετά ποιός; Ποιά είναι τα σχέδιά σου;

Τα σχέδια δεν τα λέω σχέδια αλλά όνειρα .

Που ποτέ δεν σταματάνε το επόμενο και σύντομο μου ταξίδι θα είναι στην Αμερική που έχουμε μια πρόσκληση από το Ουάσιγκτον .

Δεν μπορώ να αποκαλύψω και πολλά ακόμα το μόνο σίγουρο πως μέση Φλεβάρη θα έχω μια συνάντηση σπουδαία για μένα στην Αθήνα . 

 Είσαι μπαμπάς μιας γλυκύτατης κορούλας. Ποιο είναι το γεύμα που λατρεύει να της ετοιμάζεις; 

Η κόρη μου τρώει τα πάντα , μεταδίδω αυτό που μου έδωσαν εμένα η γονείς μου χωρίς να έχω ιδιαίτερες επιθυμίες . Κατάφερα με τρόπο να αποφύγω το ζήτημα του Fast food . Βέβαια που και που κάνουμε μια εξαίρεση διότι το ζητάω ο ίδιος . 

Θα ήθελα να αφιερώσεις μια συνταγή σου στους αναγνώστες του klik και να μας δώσεις hints να τη φτιάξουμε όσο καλύτερη γίνεται.

Θα σας αφιερώσω κάτι εύκολο γρήγορο αλλά με μια νότα της πατρίδας μου.

Ρυζόγαλο με κρόκο Κοζάνης 

Υλικά

1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

2-3 κλωστές κρόκου Κοζάνης

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

2 φλιτζάνια γάλα

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

3 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Ένα θρεπτικό επιδόρπιο που μπορείτε να ετοιμάσετε στη στιγμή!

Βράζουμε το ρύζι με το νερό σε μέτρια φωτιά ώσπου να απορροφηθεί το νερό. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το γάλα στην άκρη και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στο ρύζι μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τον κρόκο Κοζάνης. Συνεχίζουμε να βράζουμε το ρύζι μας στο ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο φλιτζάνι γάλα που κρατήσαμε, διαλύουμε το κορν φλάουρ και προσθέτουμε το μείγμα στο ρυζόγαλο. Ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου το μείγμα να αρχίσει να πήζει.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε  μπολάκια.

Αλήθεια, ποια είναι η αγαπημένη σου συνταγή;

Στη ζωή μου υπάρχουν δυο τρόποι συνταγών .

Η μια είναι να της γευτώ και η άλλη νά της φτιάχνω εγώ . 

Αγαπάω πολύ της πίτες όπως ανέφερα και νωρίτερα δεν έλειπε από το τραπέζι μας αλλά δεν είμαι ακόμα καλλιτέχνης να ανοίγω φύλλο . 

Το να μαγειρεύω την δικιά μου συνταγή είναι Η μανέστρα δηλαδή, το κριθαράκι που λέμε σήμερα σε ότι τίποτε έκδοση . 

Από τις εμπειρίες που είχες έως σήμερα, υπάρχει κάτι για το οποίο έχεις  μετανιώσει ;

Πιστεύω η σκέψεις και το όραμα μου με πηγαίνουν βήμα βήμα στον προορισμό μου . Εάν ήταν να μπω στην σκέψη για τα επόμενα βήματα αλλά να σκέφτομαι τι θα είναι αν μετανιώσω δεν θα έμπαινα στην διαδικασία να σκέφτομαι .

Ποιά είναι η μεγαλύτερή σου φοβία;

Δεν το έχω σκεφτεί ως τώρα , αν και με φοβίζει το ότι θα μπορούσε να υπάρχει ένα ατύχημα στην κουζίνα που θα με σταματήσει να ζω το όνειρο μου . 

Τί απεχθάνεσαι περισσότερο από όλα στη ζωή σου;

Τα ψέματα . Είναι ένας λόγος που τραβάω γραμμή οποίος και να είναι ότι και να είναι . 

Ποιον στίχο ποιήματος ή τραγουδιού αγαπάς περισσότερο και γιατί;

Ξέρετε πάντα με ακολούθησαν τραγούδια στοίχους στην καριέρα μου .

Αυτό όμως που έχω στο μυαλό μου πάντα είναι ο στίχος του Αντώνη Ρέμο που λέει 

“Μόνος μου το πέρασα κ αυτό …… “

Σε ποια λάθη δείχνεις  τη μεγαλύτερη επιείκεια;

Δεν χρειάζεσαι να δει χωρίς επιείκεια εάν τα καταλάβεις και προσπαθείς να τα διορθώσεις . 

Ποιο είναι το μεγαλύτερο μάθημα ζωής που έχεις πάρει μέχρι στιγμής και θα ήθελες να μάθεις στο παιδί σου;

Το μεγαλύτερο μάθημα της ζωής μου ήταν στην Αφρική . Εκεί έμαθα βλέποντας τους ανθρώπους πως δεν υπάρχει άγχος για τίποτα . Ζούνε με αυτά που έχουν χωρίς να σκέφτονται πονηρά παρά έξυπνα . Και αυτό θέλω να μεταδώσω στο παιδί μου . Δεν υπάρχει άγχος εμείς τον προκαλούμε σκέπτονταν πονηρά . 

Υπάρχει κάτι άλλο που θα ήθελες να προσθέσεις για τη δουλειά, τη ζωή σου ή οτιδήποτε άλλο;

Το μόνο που θέλω είναι να δώσω όλα αυτά που μου δώσανε στα βήματα μου πίσω και στα νέα παιδιά που ακολουθούν η θέλουν να ακολουθήσουν αυτό το επάγγελμα . Είτε με μια σχολή είτε με κάτι που μπορέσουν να δουν την δικιά μου καριέρα σας ένα παραμύθι που με πολύ πίστη έγινε πραγματικότητα .

Μπορείτε να κάνετε κλικ ΕΔΩ, στην προσωπική σελίδα του chef Νίκου Κουλούσια στο facebook και να γνωρίσετε “μυστικά” της μαγειρικής του.