Πολιτισμός και Κουζίνα

 Ο πολιτισμός και η κουζίνα  αποτελούν τα πρώτα σημεία φυσικής επαφής μιας διαφορετικής κοινωνίας από την δικιά μας. Μέρος του να ξέρει κανείς πώς να ταξιδεύει, είναι να μπορεί να εκτιμήσει τις  άλλες κουζίνες καθώς αυτός είναι ένας από τους σπάνιους τρόπους που άνθρωποι διαφορετικών καταβολών μπορούν να συνεργαστούν ώστε να μάθει ο ένας από τον άλλο. 

Η κουζίνα είναι μια μορφή τέχνης η οποία έχει αναπτυχθεί από ερασιτέχνες ή για να είμαστε πιο ακριβείς από επαγγελματίες που η αξία τους δεν αναγνωρίστηκε ποτέ, κοινώς τις γυναίκες. Ίσως ο λόγος που οι περισσότερες Ευρωπαϊκές κουζίνες των ανώτερων τάξεων του 19αι αιώνα είναι τόσο πολύπλοκες και δήθεν, οφείλεται στο ότι αυτές δημιουργήθηκαν από σπουδαίους σεφ. Οπουδήποτε αλλού στον κόσμο, είτε πρόκειται για αριστοκρατική ή για την μαγειρική των απλών ανθρώπων, αυτή αποδεικνύεται τις περισσότερες φορές απλή και απέριττη.  

Η τέχνη της μαγειρικής απαιτεί υπομονή, οργάνωση και ακρίβεια. Μια ακρίβεια εθιμοτυπική των παραδοσιακών κοινωνιών, η οποία φαντάζει ασαφής σε ποσοτικά μέτρα, ενώ πηγάζει από το ενδιαφέρον για την γεύση και την ειλικρινή ανάγκη ικανοποίησης του καλεσμένου. Το τελικό και ίσως  το πιο σημαντικό προαπαιτούμενο είναι το ότι κάποιος πρέπει να μαγειρέψει χρησιμοποιώντας φυσικά και ποιοτικά υλικά. 

Η αναζήτηση προμηθειών, από είδη πρώτης ανάγκης έως πολυτελή και εξωτικά μπαχαρικά είναι αυτό που διαμόρφωσε τις ανθρώπινες κοινωνίες. Ανά τους αιώνες, τα προβλήματα σίτισης, είτε πρόκειται για την απαραίτητη διατροφή είτε για την ικανοποίηση της λαιμαργίας, έχουν οδηγήσει σε συγκρούσεις, ανάπτυξη, εμπόριο, ακόμα δε και στην ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Την ίδια στιγμή το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της γης στερείται τροφής! Εύλογα λοιπόν συμπεραίνει κανείς πως η γαστρονομική κληρονομιά του κόσμου, με την έννοια της υψηλής κουζίνας είναι αναμφισβήτητα  προϊόν εκείνων των κοινωνιών που έχουν αποκλειστικό προνόμιο την αφθονία.