Η θάλασσα μέσα μας

«Κάθε εστιατόριο αποτελεί μια μικρογραφία της κοινωνίας, όπου οι συνεργασίες έχει αποδειχτεί ιστορικά ότι δρουν ως καθοριστικός μοχλός ανάπτυξης και ευημερίας» λέει ο Naruse Fumiaki για τη συνεργασία του με τον Λευτέρη Λαζάρου στο μενού EcstaSEA.  Carpaccio λαβράκι (Varoulko). Oι βραβευμένοι chef Naruse Fumiaki («Rakkan  Bar  Restaurant») και Λευτέρης Λαζάρου («Varoulko Seaside») δίνουν τα χέρια, ακονίζουν από κοινού τα μαχαίρια τους και παντρεύουν τη δημιουργικότητα με την παράδοση σε ένα fixed menu, το οποίο βασίζεται σε αγαπημένες θαλασσινές συνταγές από την Ασία, την Ευρώπη αλλά και την Ελλάδα. Η δυνατότητα της γευστικής εμπειρίας μερικών από τα μοναδικά signature dishes των δύο ξεχωριστών chef αποδεικνύει ότι η συνεργασία είναι η αρχή της fusion κουζίνας. Το μενού των επτά πιάτων προσφέρεται παράλληλα και στα δύο εστιατόρια με 58 ευρώ το άτομο, μόνο κάθε Πέμπτη βράδυ, από τις 07 έως τις 28 Μαΐου. Τόσο οι βόρειοι όσο και οι νότιοι μπορούν να προθερμάνουν τα τσοπ τσικς τους. Μέσα στην ευχάριστη έκπληξη που περιμένει τους λάτρεις των θαλασσινών της Αθήνας υπάρχουν και τα δύο πιάτα, το King Crab Tartar, το οποίο είναι βασιλικό καβούρι με tobiko, truffle yuzu sauce και avocado, mango και κανταΐφι και το Χιλιανό λαβράκι  με πουρέ πατάτας και σάλτσα σαμπάνιας με μίσο, τα οποία μοιάζουν με ποιήματα της κουζίνας.  Κing Grab Tartar: βασιλικό καβούρι με tobiko, truffle yuzu sauce και avocado, mango και κανταΐφι (Rakkan).   Χιλιανό λαβράκι, με πουρέ πατάτας και σάλτσα σαμπάνιας με μίσο (Rakkan).

O Naruse Fumiaki και ο Λευτέρης Λαζάρου μάς μίλησαν για αυτή τη δημιουργική ανταλλαγή μαεστρίας πάνω στην παγκόσμια γλώσσα του καλού φαγητού.

Naruse Fumiaki «Το project -και κατ’ επέκταση το μενού EcstaSEA- αποτελεί μια πρωτότυπη συνεργασία δύο σεφ και συνδυάζει τη euro-oriental προσέγγιση των θαλασσινών γεύσεων του “Rakkan” και την ελληνική/μεσογειακή ματιά του “Varoulko”. Έτσι έχουμε δύο διαφορετικά αλλά και ταυτόχρονα συνδυαζόμενα ως προς τη γεύση μενού, που ενώνονται σε ένα, και στοχεύουν στην ανάδειξη της αγάπης και των δύο εστιατορίων για τη θάλασσα και τους καρπούς της. Το μενού EcstaSEA είναι η γευστική έκφραση μιας συμμαχίας ορμώμενης από την ανάγκη δημιουργίας και προσφοράς στον κόσμο μιας ευκαιρίας να γευθούν κάτι πραγματικά μοναδικό.  Όπως η θάλασσα ενώνεται και ενώνει κουλτούρες, πολιτισμούς, ιδέες και ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι, έτσι και η δική μας ιδέα ήταν να ενώσουμε την αγάπη μας για τις γεύσεις της θάλασσας και να παρουσιάσουμε τους τρόπους ανάδειξης αυτών των γεύσεων από διαφορετικά σημεία του πλανήτη. Οι διαφορές στις τεχνικές δεν έχουν ιδιαίτερη σημασία, αυτό που πιστεύω ότι χαρακτηρίζει και τους δύο λαούς -αλλά και κατ’ επέκταση τις γεύσεις τους- είναι η αγάπη για το ψάρι και τα θαλασσινά. Πιστεύω ότι το EcstaSEA αποδεικνύει περίτρανα ότι οι εποικοδομητικές συνεργασίες λειτουργούν μόνο ενισχυτικά και είναι απαιτητές για την εύρυθμη λειτουργία της κουζίνας, της σάλας αλλά και συνολικά ενός εστιατορίου. Κάθε εστιατόριο αποτελεί μια μικρογραφία της κοινωνίας, όπου οι συνεργασίες έχει αποδειχτεί ιστορικά ότι δρουν ως καθοριστικός μοχλός ανάπτυξης και ευημερίας». Φρέσκια seafood salad (Rakkan)

Λευτέρης Λαζάρου «Το μενού EcstaSEA που δημιουργήσαμε από κοινού με τον σεφ του “Rakkan” Naruse Fumiaki αποτελεί ένα γευστικό ταξίδι που ενώνει την ελληνική κουζίνα με την εξαιρετική κουζίνα της Ιαπωνίας. Βασισμένοι στην αγάπη μας για το ψάρι και τα θαλασσινά συνδυάσαμε τις πρώτες ύλες των δύο χωρών και τις αποτυπώσαμε γευστικά με έμπνευση από τον γαστρονομικό πλούτο των δύο αυτών χωρών. Σημασία δεν έχει τόσο να εντοπίσουμε ομοιότητες και διαφορές. Πιστεύω ότι η φιλοσοφία ενός καλού μάγειρα είναι να δημιουργεί πιάτα που μπορούν να αγαπηθούν από πολλούς λαούς και να αναδείξει την εθνική του κουζίνα.  Η γεύση και το καλό φαγητό αποτελεί μια παγκόσμια “γλώσσα”. Για την κουζίνα, αποτελεί αναπόσπαστο παράγοντα επιτυχίας μια καλή συνεργασία μεταξύ όλης της ομάδας, γιατί ο καθένας έχει ένα σημαντικό ρόλο, που χρειάζεται να τον υπηρετεί σωστά. Γι’ αυτό καθοριστικό στοιχείο για έναν σεφ είναι να εμπνέει και να καθοδηγεί σωστά την ομάδα του, τόσο μέσα στην κουζίνα όσο και στη σάλα του εστιατορίου του. Η επιτυχία βασίζεται στο ομαδικό πνεύμα και την αλληλοϋποστήριξη». Xριστόψαρο (Varoulko). Κύβος λεμονιού (Varoulko).

Info

• Rakkan, Κηφισίας 238-240 Κηφισιά, τηλ.: 210 8087941.
• Varoulko Seaside, Ακτή Κουμουνδούρου 52, Μικρολίμανο, Πειραιάς, τηλ.:  210 5228400.