Spitaki Cocktail Bar στην Καλλιθέα Χαλκιδικής.
Το «σπίτι» της ποιοτικής διασκέδασης στη νυχτερινή Χαλκιδική. Από τον Στέφανο Κόγια
Όλα ξεκίνησαν το 1981, όταν ο Βαγγέλης Κουτσοτόλης, σαξοφωνίστας των Olympians, γνωστός σαν «Σπόρος», κουρασμένος από τις αδιάκοπες εμφανίσεις του γκρουπ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, αναζητούσε μια βάση μακριά απ` το αστικό περιβάλλον. Ένα περίεργο μισογκρεμισμένο “σπιτάκι” στην άκρη ενός βράχου, ν’ αγναντεύει από ψηλά τον Τορωναίο κόλπο και την Σιθωνία απέναντι, ξεκομμένο από τα υπόλοιπα σπίτια της Καλλιθέας Χαλκιδικής, που φυσικά εκείνη την εποχή δεν είχε τον σημερινό κοσμοπολίτικο χαρακτήρα, έμοιαζε να είναι το ιδανικό σημείο. Όταν ακόμα ανακαινιζόταν ο χώρος, παρουσίασε σε κάποιο φίλο του το όραμά του για την δημιουργία ενός μπαρ καταλήγοντας: “σαν σπιτάκι μοιάζει, Σπιτάκι θα το ονομάσω”. Κάπως έτσι πήγε η ιστορία και το Spitaki Cocktail Bar άνοιξε τις πόρτες του στις 22 Ιουνίου του 1982.
Από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του, η ποιότητα χαράχτηκε στο DNA αυτού του χώρου. Jazz και latin μελωδίες εναλλάσσονται με soul και funk ρυθμούς και rock πινελιές, ενώ τα τελευταία χρόνια οι ηλεκτρονικές προσμίξεις δείχνουν και την προσαρμοστικότητά του στις εξελίξεις των καιρών. Πίσω από την μπάρα μια τεράστια γκάμα ποτών, όπου επώνυμοι bartenders δημιουργούν εμπνευσμένα cocktails και τα προσφέρουν με άψογο service στον κόσμο.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1990 ο Σπόρος αποχώρησε, το Spitaki Cocktail Bar άλλαξε χέρια, πρόσωπα και φιλοσοφίες, αλλά η ποιότητά του παρέμεινε αναλλοίωτη. Επεκτάθηκε στην πίσω αυλή για να ανταποκριθεί στην ολοένα αυξανόμενη προσέλευση του κόσμου.
Σήμερα ίσως και να βρίσκεται στη καλύτερή του φάση, τόσο λειτουργικά όσο και αισθητικά. Παραμένει πρώτο στις προτιμήσεις των Θεσσαλονικιών, που το καλοκαίρι μετακομίζουν στην Ελάνη, την Φλέγρα και τους άλλους οικισμούς της Κασσάνδρας, ενώ οι τουρίστες αποτελούν ένα μικρό μόνο ποσοστό στο κοινό που το γεμίζει ασφυκτικά κάθε μέρα.
Ένα από τα στοιχεία που κάνουν το Spitaki Cocktail Bar να ξεχωρίζει τα τελευταία χρόνια, είναι τα signature cocktails του. Ο Γιάννης Κέδες, ένας από τους πλέον καταξιωμένους Έλληνες bartenders και ένας από τους σημερινούς μετόχους, σε συνεργασία με την ομάδα του, ετοιμάζει με μεγάλη επιμέλεια την διαφορετική κάθε χρόνο signature cocktails list, μήνες πριν από το κάθε καλοκαιρινό opening. Αναρίθμητες προτάσεις, δοκιμές, προσθήκες και πειραματισμοί πραγματοποιούνται, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι κάτι παραπάνω από μεθυστικό. Σύμφωνα με τον Γιάννη Κέδε, αυτό που κάνει τα cocktails στο Spitaki ξεχωριστά, είναι τα ψαγμένα και ολόφρεσκα φρούτα και αρωματικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους, καθώς και η πολύ προσεκτική επιλογή του κάθε spirit, ώστε ο χαρακτήρας και η προσωπικότητά του να προσδίδουν ένα ισορροπημένο και γευστικό αποτέλεσμα.
Στα 10+1 signature cocktails που βρίσκονται στην λίστα του 2015, ξεχωρίζει το Pink Panther του Γιάννη Κέδε, που έχει σαν βάση την Tequila Altos Blanco της Olmeca, η Malvina του resident bartender Ανδρέα Γιάπρακα, που έχει ως βάση την μαστίχα Skinos, το Antiqua Cruz του resident bartender Τομ Καντιλιάρη με Creme de Cacao, white pepper, φρέσκο χυμό λεμόνι και βάση την λευκή tequila και βέβαια το Mombie Zombie, με βάση ένα “μυστικό” blend από ρούμια, αποτέλεσμα της συνεργασίας του Spitaki Bartenders Team.
Αν η Χαλκιδική είναι ο φετινός σας προορισμός για διακοπές, εκτός από τις παραλίες που σαν κι αυτές «δεν έχει», δεν πρέπει να παραλείψετε μία επίσκεψη για ένα τουλάχιστον signature cocktail στο Spitaki Cocktail Bar.
