Δημήτρης Κατσάνος: «Gyozas χωρίς slurry, προκοπή δεν έχει…»
Ο σεφ του «Ντίβα» δίνει το εγχειρίδιο της σωστής gyoza και αναζητά εναλλακτική καριέρα.
Όσο λιγομίλητος και ταπεινός, άλλο τόσο εξαιρετικός μάγειρας είναι! Ο Δημήτρης Κατσάνος τάραξε φέτος την Αθήνα με την «Ντίβα» του, η οποία για το καλοκαίρι μετακομίζει απ’ το Κολωνάκι στο Κεφαλάρι, εκεί όπου βρισκόταν το «Cash».
Ποιο είναι το ορθό εγχειρίδιο της gyoza; Gyozas χωρίς slurry, προκοπή δεν έχει…
Αν σε έπιανε η Εθνική Επιτροπή και σου έλεγε «Δημήτρη, ποια 4 ελληνικά φαγητά προτείνεις να στείλουμε στο διάστημα;», ποια θα ήταν αυτά;
Μαγειρίτσα, σπανακόρυζο, γαρδούμπες και πατσά… Να στρώσουν χαρακτήρα.
Ποιο είναι για εσένα το top 3 φαγητών;
Μουσακάς, ψάρι ψητό και γεμιστά με κιμά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό; Το έχεις βγάλει ποτέ σε κάρτα εστιατορίου;
Γεμιστά. Όχι, δεν το έχω βγάλει ποτέ.
Γυρνάμε τον χρόνο πίσω και σε καλούν στο Προεδρικό Μέγαρο να φτιάξεις ένα δείπνο προς τιμήν της Μαρίας Κάλλας. Τι θα έφτιαχνες;
Φινέτσα θα της έβγαζα… Ό,τι έχει σχέση με θάλασσα: μπαρμπούνι καρπάτσιο, στρείδια, σαλάτα με χόρτα, αχινομακαρονάδα και ψάρι ψητό.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν κάποια ημέρα σου έλεγαν να φτιάξεις το τέλειο σουβλάκι, ποιο θα ήταν αυτό;
Πίτα αλάδωτη, γύρος στα κάρβουνα, ντομάτα, κρεμμύδι, γιαούρτι και καυτερή πάπρικα.
Αν σου έλεγαν να φτιάξεις το τέλειο street food, ποιο θα ήταν αυτό;
Πιτόγυρο λιτό και απέριττο. Όλα στα κάρβουνα.
Αν δεν ήσουν μάγειρας, τι θα ήθελες να ήσουν;
Ραδιοφωνατζής, σε στυλ Αρτέμη Σώρρα… Σανό αμάσητο.
Θα έρθουν καλύτερες ημέρες;
Μέρες ΠΑΣΟΚ;;;;
Η νοσταλγία τι γεύση έχει;
Καρπούζι με φέτα.
Είμαστε στο Σούνιο και βλέπουμε το ηλιοβασίλεμα. Τι φαγητό σου έρχεται στο μυαλό;
Πατάτες με αυγά.
Αν δεν είχες καμία υποχρέωση, πού θα ήθελες να ήσουν αυτή τη στιγμή; Θέλω μέρος, μουσική και το πρώτο πιάτο που θα έτρωγες.
Φλωρεντία. TOOL. Τόνος με φρέσκα σύκα και burrata.
