Καρυδά Ξινόμαυρο, 2010 (ΠΟΠ Νάουσα)

Αν κάποιος αναζητήσει το ξινόμαυρο του μέλλοντος, ίσως θα πρέπει να ξεκινήσει από την Γάστρα, μια από τις έξι υποπεριοχές της Νάουσας.Μπορεί να έχει οριστεί, γενικά και αόριστα, το οινικό στυλ της Νάουσας, αλλά από ‘κει και πέρα υπάρχουν σημαντικές διαφορές που οφείλονται κυρίως στην διαφορετικότητα του καθενός από τους άλλους μικρότοπους. 

Στενήμαχος και Τρίλοφος, Παλιοκαλιάς, Γάστρα, Στράνζα, Γιαννακοχώρι και Πολλά Νερά. Το κάθε ένα με το δικό του μεσοκλίμα, την εδαφική του σύσταση, το ph του, τον προσανατολισμό του, καθώς και τα διαφορετικά ποσοστά των κλώνων της ποικιλίας, μιας και είναι σπάνια η ύπαρξη ενός συγκεκριμένου κλώνου σε ένα και μόνο αμπέλι. Δεν φτάνει όμως μόνο ένας τόπος για να καθορίσει το στυλ και την ποιότητα ενός κρασιού. Ο παράγοντας άνθρωπος είναι εξ` ίσου σημαντικός.

H οικογένεια Καρυδά με το αμπέλι της στην Γάστρα, κάνει απλά το αυτονόητο: αγάπη και σφιχτό δέσιμο με τη γη κι ας είναι μόλις 26 στρέμματα. Ίσως αυτό να είναι και το μυστικό. Γνωρίζουν την κάθε ρίζα ξεχωριστά, το κάθε εκατοστό μέσα στο αμπέλι και αυτό το μικρό μέγεθος της έκτασης είναι που τους επιτρέπει να περνούν για τρύγο μέχρι και τρεις φορές, για να μαζέψουν μόνο τα σταφύλια που ωρίμασαν όσο πρέπει.

Η ίδια λογική ισχύει και κατά την  οινοποίηση. Γίνονται μόνο τα απολύτως απαραίτητα, χωρίς βιασύνη, χωρίς καταπόνηση, χωρίς υπερβολές. Η παραμονή στο βαρέλι, το οποίο είναι διαφόρων σταδίων χρήσης, γίνεται όσο χρειάζεται για να τιθασευτούν οι γωνίες του Ξινόμαυρου. Λίγη ακόμη υπομονή, να ηρεμήσει και να ισορροπήσει μέσα στο μπουκάλι μερικούς μήνες, πριν πάρει το δρόμο για τα ράφια.

Ο αμπελώνας φυτεύτηκε το 1979 και βρίσκεται πλέον στην καλύτερη φάση της απόδοσής του ποιοτικά. Βρίσκεται σε υψόμετρο 200 μέτρων περίπου, το έδαφός είναι αμμοαργιλώδες, ασβεστούχο και επικλινές, με στράγγιση που θα ζήλευε ακόμη και ο Christian Mouiex.

Το Ξινόμαυρο του 2010 είναι βαθύ ρουμπινί, με όλο εκείνο το μπουκέτο των αρωμάτων που κάνουν συγκλονιστική αυτή την ποικιλία. Βατόμουρα, κεράσια, δαμάσκηνα, γλυκά μπαχάρια, γιασεμί, λίγο δέρμα και αμυδρές νότες φυτικότητας. 

Στην παλέτα είναι εκρηκτικό. Πλούσιο με καλή οξύτητα, πληθώρα τανινών που είναι ώριμες και αγκαλιάζουν το ουρανίσκο μάλλον επίμονα, κάνοντας όμως και την γενναιόδωρη παρουσία του φρούτου να συνυπάρχει ισορροπημένα στον ουρανίσκο. Έχει μια μνημειώδη αγνότητα, με ξεκάθαρη την παρουσία του κάθε αρώματος. 

Πολύπλοκο και καλοδομημένο, με νεύρο και προσωπικότητα που εκφράζει τον τόπο του. Επίμονο, αν και λίγο αιχμηρό ακόμη στο  τελείωμα. Έτοιμο για κατανάλωση, μόνο αν πρόκειται να συνοδεύσει ένα μισοψημένο steak. Καλύτερο μέχρι το 2028-30.