ΝΟΗΜΑ 2005/2006, Κτήμα Παλυβού (Π.Γ.Ε Πελοπόννησος)
Την συμπεριφορά της κάθε ποικιλίας στην επαφή της με το βαρέλι και τον τύπο του, και πολλά ακόμη μυστικά που -ευτυχώς για μας - τα μετουσίωσε σε ένα κρασί: το ΝΟΗΜΑ.
ΝΟΗΜΑ 2005/2006, Κτήμα Παλυβού (Π.Γ.Ε Πελοπόννησος)
Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Syrah
Από τη μέρα που ξεκίνησε να ασχολείται με την αμπελουργία και την οινοποίηση, ο Γιώργος Παλυβός είχε πάντα την κρυφή επιθυμία να δημιουργήσει ένα μεγάλο κόκκινο κρασί. Στα μέσα της δεκαετίας των `00s οι συνθήκες είχαν ωριμάσει. Για αρκετά χρόνια ο Παλυβός παρατηρούσε και κατέγραφε. Ήξερε πλέον ποια ήταν τα καλύτερα κομμάτια του αμπελώνα του, την συμπεριφορά τους ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και πως να προσαρμόζει την διαχείριση σε σχέση μ` αυτές. Την συμπεριφορά της κάθε ποικιλίας στην επαφή της με το βαρέλι και τον τύπο του, και πολλά ακόμη μυστικά που -ευτυχώς για μας – τα μετουσίωσε σε ένα κρασί: το ΝΟΗΜΑ.
Και οι τρεις ποικιλίες προέρχονται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην Αρχαία Νεμέα, στο στεφάνι του Κολοκοτρώνη. Για το Cabernet Sauvignon και το Syrah της σοδειάς 2005, μετά από 5 μέρες κρυοεκχύλισης ξεκίνησε η ζύμωση που διήρκεσε 30 μέρες. Ακολούθησε το πρώτο στάδιο ωρίμασής τους για 12 μήνες σε καινούργια βαρέλια ακακίας.
Το Αγιωργίτικο της επόμενης σοδειάς (2006) μετά από μια παρόμοια διαδικασία κρυοεκχύλισης και οινοποίησης, ενώθηκε με το Cabernet Sauvignon και το Syrah του `05 και το συνολικό blend μεταφέρθηκε σε καινούργια γαλλικά δρύινα bariques, όπου ωρίμασε για άλλους 12 μήνες. Ούτε η εμφιάλωση το απελευθέρωσε. Παρέμεινε για παλαίωση ένα χρόνο ακόμη στο οινοποιείο, πριν εμφανιστεί σε ελάχιστα επιλεγμένα ράφια, λόγω της πολύ μικρής ποσότητας φιαλών που δεν ξεπερνούν τις 1000.
Το ΝΟΗΜΑ 2005/2006 έχει χρώμα βαθύ πορφυρό. Τα αρώματά του είναι έντονα και εναλλάσσονται σε κάθε στροβίλισμα του ποτηριού. Αγριοκέρασα, αποξηραμένα δαμάσκηνα και σταφίδα, βατόμουρα, βύσσινα, βανίλια, γλυκόριζα και νότες γλυκών μπαχαρικών.
Καλή οξύτητα, γεμάτο σώμα και ωραία ενσωμάτωση της αλκοόλης που ξεπερνά τους 14,5 βαθμούς. Υψηλές και λεπτόκοκκες τανίνες για σεμινάριο ωριμότητας. Το φρούτο είναι έντονο και πολύπλοκο στην παλέτα, κατά τι πιο φρέσκο από ότι στην μύτη.
Πλούσιο και πολύπλοκο με αξιοπρόσεκτη καθαρότητα και φινέτσα. Μακρυά διάρκεια και ευχάριστη επίγευση. Νεύρο και πολύ καλή δομή, χωρίς αιχμές. Έτοιμο για κατανάλωση μέχρι το 2023.
