Ο master του burger Θωμάς Δεληγιάννης αποκαλύπτεται
Ο master του burger δεν είναι άλλος απο τον Θωμά Δεληγιάννη με άπειρες συνεργασίες και στησίματα μαγαζιών street food στην Ελλάδα, έναν απο τους δημοφιλέστερους λογαριασμούς στο εγχώριο TikTok με πάνω απο 140.000 followerς. Μην ξεχνάς επίσης ότι είναι και ο άνθρωπος που αποδόμησε και μας αποκάλυψε τις σος αγαπημένων μπεργκεράδικων της χώρας. Τώρα ήρθε η ώρα να απαντήσει στο ερωτηματολόγιο του Ρεμί!
Ποια είναι τα 5 αγαπημένα σου μπεργκεράδικα στην Ελλάδα; Θα τα αποκαλύψεις ή επικαλείσαι το δικαιώμα στη σιωπή;
1. Layers (Αθήνα) 2. Rookie (Θεσσαλονίκη) 3. Pommes (Θεσσαλονίκη) 4. Good Dog (Πειραιάς) 5. Όπως Παλιά (Βέροια)
Αν ήσουν street food ποιο θα ήσουν;
Ένα Beef Burrito, extra chilli, με side καυτά νάτσος.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πόσα burger έχεις φάει στην ζωή σου;
Λόγω consulting, εκπαιδεύσεων αλλά και ως μπεργκεράς ο ίδιος τόσα χρόνια, μαζί με τις δοκιμές, τρώω περίπου 200-250 burger τον χρόνο, επί 11 χρόνια παμε στα 2.750 και άλλα τουλάχιστον 700 που στάνταρ είχα φάει απο τα 9 μου που έφαγα burger πρώτη φορά πάμε στα (περίπου) 3.450 burger συνολικά.
Smash burger ή το παλιό, αυθεντικό old school burger, το αμερικάνικο με το τυρί;
Το λατρεύω το Smash, αλλά σαν το παλιό καλό, με medium μπιφτέκι ζουμερό και το σουσαμένιο ψωμάκι ΤΙΠΟΤΑ!
Αγαπημένη αλυσίδα street food;
Burger King.
Αν σου έκανε ένα τριαστερο Michelin εστιατόριο πρόταση να έφτιαχνες ένα burger, ποιο θα έφτιαχνες;
Χμμμμ… Αρχικά θα είχε σίγουρα ξηρής ωρίμανσης μοσχάρι, σπάλα μαζί με spinalis dorsi, μπριός ατμού με beurre noisette, σως bordelaise (αλλά ίσως σε μορφή glaze) και ίσως κρεμμύδι καραμελωμένο σε demi glace! Τυρί θα έβαζα νομίζω ένα Comte’ 36 μηνών μιας και στην συγκεκριμένη συνταγή δεν θα θέλαμε τυρί να λιώσει, αλλά σαν στοιχείο τερουάρ.
Τελικά το street food παχαίνει ή αδυνατίζει;
Τίποτα δεν αδυνατίζει ούτε παχαίνει εάν τρώγεται σωστά και με μέτρο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Aπαραίτητα αγαπημένα υλικά που θα ήθελες να είχε ένα burger;
American cheese, κέτσαπ, ΚΑΛΗΣ ποιότητας μαγιονέζα, crinkle πίκλα και κιμά απο σπάλα. Αν έχεις αυτά, όλα τα υπόλοιπα είναι έξτρα.
Κάνουμε ένα ταξίδι στο χρόνο. Υπήρχε μπεργκεροστιγμή που σε έσωσε απο κάτι;
Το 2017, η καθυστέρηση παραγγελίας ενός burger με έσωσε εν τέλει απο ένα πολύ δυσάρεστο γεγονός.
Θυμάσαι ακόμα ποιο ήταν το πρώτο burger που έφτιαξες ;
Εννοείται! Ήμουν 14 ετών περίπου και με είχε πιάσει να φτιάξω πρώτη φορά burger, έτσι πήγα σούπερ μάρκετ και άρχισα να παίρνω οτι σαχλαμάρα έβρισκα. Δεν βγήκε πολύ νόστιμο, το ψωμάκι ήταν ωμό και τα μπιφτέκια όπως να ναι (γέλιο). Ευτυχώς είμαστε πολύ μακρυά απο εκείνο το αποτέλεσμα πλέον!
