Αυτό είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο για το 2021

Υπάρχουν άνθρωποι εκεί έξω, που λατρεύουν το τυρί σαν θεότητα. Σκέφτονται την κάθε μορφή που μπορεί να έχει, και τα μάτια τους κλείνουν .Τα ρουθούνια ανοίγουν προσπαθώντας να παγιδέψουν στον αέρα τις οσμές. Χόμπι τους η αναζήτηση του τέλειου. Εκείνου του τυριού που θα κάνει τους γευστικούς τους κάλυκες να ‘’εκραγούν΄΄ στέλνοντας στο μυαλό το σήμα της απόλαυσης. Να δημιουργήσουν ένα μικρό παράθυρο ευτυχίας, γιατί σε αυτά τα μικρά συνήθως κρύβεται.

Διαγωνισμοί τυριού υπάρχουν άπειροι. Αλίμονο αν δεν καθίσουμε να δοκιμάσουμε και να κρίνουμε την ποιότητα, και τη γεύση ενός προϊόντος που έχει μια αγορά 72 δισεκατομμυρίων ετησίως και πάει μόνο ανοδικά. Πολλοί είναι μικροί, τοπικοί, άλλοι απευθύνονται σε ένα παγκόσμιο κοινό, προσπαθώντας η κάθε διοργάνωση να ξεχωρίσει και να ανακηρυχθεί η πιο μεγάλη, ή να γίνει η επίσημη του κλάδου Αυτή μέχρι σήμερα είναι τα Διεθνή Βραβεία Τυριού (WCA) που φέτος γίνονται στο Oviedo στον Ισπανικό βορρά.

Στο Oviedo, στις 2 και 3 Νοεμβρίου, 250 κριτές βρέθηκαν αντιμέτωποι με 4079 τυριά από 45 χώρες. Και μόνο οι αριθμοί ρεκόρ για τον θεσμό, και στα προϊόντα και στις χώρες που συμμετείχαν, είναι μια απόδειξη της τεράστιας δυναμικής του κλάδου και των δυνατοτήτων που έχει για ανάπτυξη.  

Οι ‘’διαγωνιζόμενοι’’ μοιράστηκαν σε 88 τραπέζια των 3 κριτών. Κάθε τραπέζι είχε να δοκιμάσει και να επιλέξει έναν νικητή μεταξύ 45 διαφορετικών τυριών που είχε προμηθευτεί. Το χρώμα, η μυρωδιά, η υφή, η γεύση, η αίσθηση στο στόμα, ήταν μερικά μόνο από τα χαρακτηριστικά που έπρεπε να εντυπωσιάσουν τους κριτές για να πάρουν το πολυπόθητο εισιτήριο για την επόμενη φάση.

Τα 88 που κατάφεραν να προκριθούν, μοιράστηκαν και πάλι για να μείνουν 16, τα οποία έπρεπε πλέον να πείσουν την αφρόκρεμα των κριτών, τους 16 πιο έμπειρους και καταξιωμένους του χώρου. Κάθε τυρί βρέθηκε με έναν ambassador, ένα μέλος της επιτροπής που ανέλαβε να το παρουσιάσει στους υπόλοιπους.

Μέχρι την τελευταία στιγμή, ένα μαλακό τυρί ‘’πλυμένο’’ με brandy του Γαλλικού τυροκομείου Berthaut, έδειχνε ο ξεκάθαρος νικητής με 98 ψήφους. Στην τελευταία παρουσίαση του διαγωνισμού, ένα μαλακό κατσικίσιο Olavidia του τυροκομείου Quesos & Besos ή σε απλά ελληνικά Τυριά και Φιλιά, κέρδισε όχι μόνο τα χαμόγελα απόλαυσης των κριτών, αλλά και την ψήφο τους, κατακτώντας την πρώτη θέση με 103 ψήφους.

Το Olavidia παράγεται στην πόλη Χαέν, στα νότια της Ισπανίας. Είναι ένα μαλακό κατσικίσιο τυρί που γίνεται στο χέρι από μαλακή πάστα μετά την αργή παστερίωση του γάλακτος. Έχει τετράγωνο σχήμα και ωριμάζει σε καρβουνιασμένα καλούπια. Παλαιώνει για 20 μέρες και εντυπωσιάζει για την έντονη γεύση του, τις νότες ξηρών καρπών αλλά και τη χαρακτηριστική γραμμή στη μέση από βρώσιμη στάχτη που είναι και το σήμα κατατεθέν του.

 Το τυροκομείο Quesos & Besos απασχολεί 6 μόλις εργάτες με μεράκι όμως αρκετό ώστε να καταφέρουν να φτάσουν το προϊόν τους στην κορυφή του κόσμου για έναν τουλάχιστον χρόνο. Και να ‘’αναγκάσουν’’ τον Jason Hinds του διάσημου Neal’s Ward Dairy στη Μεγάλη Βρετανία να δηλώσει πως θα ήθελε να τρώει αυτό το τυρί ακόμα και στον ύπνο του. Να ένας ακόμη λόγος για ένα ταξίδι στην Ισπανία.