O Xρήστος Γλωσσίδης αγαπά τα μακαρόνια με κιμά εξίσου με την σούπα της Ταϊλάνδης
Το «Garum» του Χρήστου Γλωσσίδη έχει κάνει πάταγο στους λίγους μήνες λειτουργίας του.
Ο Χρήστος Γλωσσίδης φέτος έκανε μεγάλο κρότο με το «Garum» και γι’ αυτό δεν κρατήθηκα. Εν μέσω αλκαλικών noodles και μιας πεσκανδρίτσας μπουρδέτο, του έκανα ερωτήσεις!
Αν σου λέγανε να σχεδιάσεις το απόλυτο σουβλάκι και την απόλυτη πίτσα με εσάνς Ασίας, πώς θα ήταν αυτά;
Για μένα ένα καλό σουβλάκι με χειροποίητο και σωστά ψημένο γύρο χοιρινό και με τζατζίκι από ποιοτικό ξινό γιαούρτι είναι στο πικ του και δεν μπορώ να το πειράξω. Ως λάτρης του καυτερού ίσως να άλειφα την πίτα με ένα λάδι από κόκκινο κάρι. Όσο για την πίτσα που δεν έχω συναισθηματικές δεσμεύσεις, θα την έβλεπα με σιγομαγειρεμένη πάπια, gorgonzola και σάλτσα hoisin. Τέλος, υστερόγραφο -μην με σταυρώσετε- μιλάμε για τύπου σουρεάλ πίτσα.
Ποιο είναι το ορθό εγχειρίδιο της σωστής gyoza;
Οι γιαγιάδες στην Ασία λένε ότι ο αριθμός των διπλωμάτων στην gyoza πρέπει να είναι μονός. Εγώ θα πω πως πρέπει να είναι νόστιμη, αφράτη στο εσωτερικό και τραγανή στη βάση της.
Αν σε έπιανε η Εθνική Επιτροπή και σου έλεγε να προτείνεις 4 ελληνικά φαγητά για να στείλουμε στο διάστημα, ποια θα ήταν αυτά;
Μακαρόνια με κιμά.
Μπουγάτσα με τυρί, συγκεκριμένα από τη Νεάπολη Θεσσαλονίκης.
Σουβλάκι γύρο χοιρινό, τζατζίκι.
Μια ωραία χορτόπιτα με χειροποίητο λαδένιο φύλλο, άγρια χόρτα, μυρώνια, καυκαλήθρες και μαλακό τυρί Κεφαλονιάς.
Ποιο είναι για εσένα το top 3 φαγητών;
Μακαρόνια με κιμά.
Κόκκινο κάρι με γάλα καρύδας, την κλασική ταϊλανδέζικη σούπα με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Τυρόπιτα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό; Το έχεις βγάλει ποτέ σε κάρτα εστιατορίου;
Μακαρόνια με κιμά όπως προείπαμε. Και ναι, το έχω βγάλει σε μενού εστιατορίου ως noodles με κιμά προβάτου, ιαπωνικό κάρι και νερό ντομάτας.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν γυρνάγαμε τον χρόνο πίσω και σε καλούσαν στο Προεδρικό Μέγαρο να φτιάξεις ένα δείπνο προς τιμή της ντίβας Μαρίας Κάλλας, τι θα έφτιαχνες;
Για πρώτο πιάτο θα έβαζα ένα νέο πιάτο του «Garum», το οποίο είναι μια σαλάτα με πεπόνι, κολοκύθι, ανθό tempura και κατσικίσιο τυρί με μανταρίνι kosho, με τα τελευταία μανταρίνια του χειμώνα. Επόμενο πιάτο, θα ήταν φρέσκιες γαρίδες κοιλάδας αρωματισμένες με γάρο γαρίδας, τριαντάφυλλο, Campari και grapefruit. Πριν το κυρίως θα ήθελα να νιώσει την λιχούδικη ζεστασιά του bao με μοσχαρίσιο tar tar. Συνεχίζουμε με καλκάνι με κίτρινο κάρι, γάλα καρύδας, άγριο μάραθο και σαλικόρνια. Για να κλείσουμε το γεύμα μας με ένα steam cake με κρέμα από yuzu, σιροπιασμένο και ένα σιρόπι από ιαπωνικό umeshu.
Αν δεν ήσουν μάγειρας, τι θα ήθελες να ήσουν;
Φυσικός γιατί με μαγειρεύει ο μακρόκοσμος αλλά και ο μικρόκοσμος.
Θα έρθουν καλύτερες ημέρες;
Εξαρτάται γιατί για μένα όλες οι μέρες είναι καλές, αλλά εξαρτάται πώς τις κοιτάς.
Η νοσταλγία τι γεύση έχει;
Γλυκιά γιατί σαν άνθρωποι τείνουμε να ωραιοποιούμε τις καταστάσεις του παρελθόντος που αναπολούμε και δεν μπορούμε να ξαναβιώσουμε.
Είμαστε στο Σούνιο και βλέπουμε το ηλιοβασίλεμα. Τι φαγητό θα σου ερχόταν στο μυαλό;
Στρείδια· μη με ρωτάς γιατί, ήταν η πρώτη μου σκέψη.
Αν δεν είχες καμία υποχρέωση, πού θα ήθελες να ήσουν αυτήν τη στιγμή, τι μουσική θα άκουγες και ποιο θα ήταν το πρώτο πιάτο που θα έτρωγες;
Σε μια αγορά της Ταϊλάνδης με μουσική υπόκρουση τη βαβούρα του κόσμου και να τρώω mango sticky rice.
