Ένα ταπεινό μαγειρικό «Thirio» με μπρουτάλ νοστιμιά
Ευτυχώς καμιά φορά οι κανόνες είναι για να σπάνε.
Έσπασα τον κανόνα που είχα και πήγα σε μαγαζί που είχε ανοίξει την δεύτερη ημέρα. Ο λόγος είναι ότι έχω μια αγάπη και εμπιστοσύνη στον μάγειρά Θωμά Μάτσα. Είναι ένα ταπεινό μαγειρικό Θηρίο που δεν έχει εξάρσεις και τον νοιάζει μόνο η νοστιμιά και βασικά η μπρουτάλ νοστιμιά. Βέβαια εκτός από μπρουτάλ είναι και αέρινος: συνδυάζει και τις δύο ιδιότητες να σου προσφέρει πιάτα που θα σου μείνουν. Τις μοναχικές ώρες μου φεύγει η κατάθλιψη, όταν φέρνω στο μυαλό μου το κατσικάκι με το πουρέ του και τις πατάτες με μύδια στο «Alemagou», το flatbread που είχε στο «Βουλκανιζατέρ» και τα μοσχαρίσια μάγουλα με το τυρί κρέμα στην «Striggla»· πιο παλιά θα αναφέρω και τα ζυμαρικά με ταρτάρ γαρίδας στο «Pappou».
Το «Thirio» είναι ένα μικροσκοπικό πανέμορφο εστιατόριο με δύο μπάρες από οκτώ θέσεις περίπου η καθεμία. Η πρώτη μπάρα είναι απόλαυση γιατί έρχεσαι σε επαφή με τους μάγειρες, παραγγέλνεις, στο μαγειρεύουν και στο σερβίρουν οι ίδιοι· μαγική επαφή! Φαντάσου να έχεις οπτικό πάθος, όπως εγώ. Το καλό είναι ότι στο «Thirio» μόλις ξεκινάνε τα ορεκτικά σου έρχονται και άλλα πάθη, όπως της νοστιμιάς και της νοσταλγίας και βέβαια να μην ξέρεις από που θα πάρεις πιρουνιά απόλαυσης.
Τυροκαυτέρη, φάβα και έρχονται τα cinnamon rolls παστιτσάδας, η χωριάτικη σπανάκοπιτα που έρχεται με ένα παλαβό σερβίρισμα σε τάπερ και ένα φοντί τυριών με ψωμάκια και πατάτες! Τα χάνεις, δεν ξέρεις που να πρωτοβουτήξεις. Να κόψεις σπανακόπιτα και να βάλεις τυροκαυτερή, να την βάλεις στο φοντί; Να βουτήξεις την ζύμη από τα rolls στην σάλτσα παστιτσάδας. Σκάνε από παντού πειρασμοί. Χορταίνεις και απολαμβάνεις! Μετά έρχεται ο ντολμάς με το αυγολέμονο – μπαμπατσικός – και το μοσχαράκι με τα καρότα, μανιτάρια και κάστανο. Φύλαξε όμως λίγο χώρο για την τουλούμπα με το χαρούπι, δεν θυμάμαι να έχω δοκιμάσει ξανά τουλούμπα σαν σύννεφο!
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν την δεύτερη ημέρα χτυπούσαν τόση νοστιμιά και αποφύγανε με μαεστρία τις εξυπνάδες εντυπωσιασμού, φαντάσου όταν θα έρθει και το βαρύ πυροβολικό του Θωμά και μπει στον κατάλογο αρνι ή κατσίκι και μακαρονάδες ή κριθαράκια… Θα βάζεις βύσμα!
