«Cinq Sens»: Πώς λέγεται η κόλαση στα γαλλικά;

Το «Cinq Sens», το γαλλικό αυτό μικρό διαμαντάκι βρίσκεται στο Παγκράτι και θα ήθελα να το είχα ανακαλύψει πρώτος εγώ, να το έγραφα και μετά να δεχόμουν συγχαρητήρια από όσους είχατε την χαρά να πάτε και να ανακαλύψετε την γαλλική κουζίνα αυτού του ταπεινού μάγειρα, και να φούσκωνα από χαρά.

Η αποκάλυψη για την ύπαρξή του έγινε πριν από επτά μήνες από ένα συνάδελφό του και μάλιστα σε πιεστικό τόνο· έως πολύ πιεστικό. Εντάξει, δεν με απείλησε και με όπλο…

Στο «Cinq Sens» συναντάς όλα αυτά τα αγαπημένα γαλλικά πιάτα που δεν έχουν υποστεί ιαπωνική βελτίωση, αλλά είναι μια ξεκάθαρη γαλλική κουζίνα, ίσως λίγο πιο ανάλαφρη. Αλλά η ουσία είναι ίδια: Πληθωρικές γεύσεις, βουτυράτες, τις οποίες θα συναντούσες σε ένα σκοτεινό στενό κάπου στο Παρίσι σε ένα μικρό μπιστρό, από ένα μάγειρα που έχει ένα σκοπό να σε μυήσει και να σου ζεστάνει την καρδιά. Έχει μια χειμωνιάτική εσάνς η γαλλική κουζίνα.

Κεφάλαιο ψωμι και βούτυρο. Το δείπνο ξεκινάει με το σερβίρισμα στην κάτι σαν μπαγκέτα και στο βούτυρο με πάπρικα. Ευκολά παρασύρεσαι, θα ήθελα να σας αναφέρω. Είναι σατανικός συνδυασμός το ζεστό ψωμι με το βούτυρο. Η τάρτα κάστανου με το τυρί συνεχίζει επάξια και σου προσφέρει το ίδιο λιχούδικο ταξίδι. Θα σταθώ στο ότι το δεύτερο ορεκτικό με τα σκάλοπς και την αέρινη κρεμούλα ήταν πραγματικά αφρός και τόσο αψογά ψημένο το σκάλοπς.

Κεφάλαιο Κυρίως. Μοσχάρι περιχυμένο με σάλτσα café de paris και μια τραγανή, ορθογώνια, βουτυρωμένη και τηγανιτή πατατούλα. Νομίζω ότι θα μπορούσε να ήταν ένα πιάτο που θα ήθελα να το τρώω μέρα παρα μέρα. Για δεύτερο πιάτο ηρθε μοσχάρι Μπουργκινιόν με κοχυλάκια, φόρος τιμής στην αυθεντική συνταγή της Βουργουνδίας. Πιάτο νόστιμο και είχε και αυτές τις εξάρσεις από το κρυμμένο σε κομμάτια καπνιστό χοίρο: καραμελωμένο, έλιωνε στο στόμα σου.

Μια ωδή στην κρεμ μπρουλέ

Μακριά από τις μόδες ένας μάγειρας υπηρετεί μια νόστιμη αποστολή να σε χορτάσει. Πώς λένε το συγχαρητήρια στα Γαλλικά;