To «Μangal» στα Εξάρχεια είναι για όσους αγαπούν τα περιπλανώμενα πουλιά
Δοκιμάσαμε την κούρδικη κουζίνα του «Mangal» που προσφέρει μαγειρική ζεστασιά και γνωριμία με άλλους πολιτισμούς.
Την αναζήτηση της γεύσης δεν τη βλέπω σαν υποχρέωση, αλλά σαν μια πράξη που θα μου διώξει τους δαίμονές μου, αυτούς που προσπαθεί να μου δημιουργήσει η καθημερινότητα και η υπενθύμιση παλιών πληγών.
Στην ουσία, νιώθω μοναδικά όταν βρίσκω κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα, και ακόμα περισσότερο όταν βρίσκω καταφύγιο νοστιμιάς από περιπλανώμενα πουλιά, γιατί πάντα αγαπούσα με θέρμη τους καταραμένους ήρωες. Δόξα τω Θεώ, σε αυτήν τη χώρα που ζούμε είμαστε γεμάτοι από τέτοιους.
Ίσως ευθύνεται και το γεγονός ότι πάντα απεχθανόμουν τα happy end στις ιστορίες και στις ταινίες. Δεν μπορεί να υπάρχει μεγάλος έρωτας αν δεν υπάρχει πόνος· δεν μπορεί να υπάρχει γεύση ζεστή αν δεν κρύβει μια ιστορία με πόνο.
Αν ήταν τόσο απλά, θα μαγευόμασταν μόνο από το παντεσπάνι και όχι από την ουσία.
«Μια φωτιά μού καίει τα στήθια, μια φωτιά / Την αλήθεια δεν τη λέω πουθενά / Και πονώ και πονώ / Μυστικέ μου έρωτα», τα έλεγε η Κατερίνα παλιά. Στη φιλοσοφική ερώτηση «Κατερίνα Γώγου είναι αυτό, Ρεμί;», θα σας απαντήσω: «όχι, Κατερίνα Στανίση».
Στα Εξάρχεια υπάρχει μια πρεσβεία νοστιμιάς και λέγεται «Mangal». Είναι σπουδαίο να υπάρχουν τέτοιες πρεσβείες, που δεν έχουν φτιαχτεί για να αλλοιώνουν ή να δημιουργούν προβλήματα στις χώρες, αλλά για να προσφέρουν μαγειρική ζεστασιά και γνωριμία με άλλους πολιτισμούς.
Αν αγαπάς τη λεβαντίνικη κουζίνα, αν αγαπάς τις διαφορετικές μίξεις κιμάδων και μπαχαρικών, αν αγαπάς τα πεινιρλί-pide — αυτά τα τούρκικα, τα μεγάλα, που το βούτυρο πλημμυρίζει — ζήτα άσυλο δύο ωρών στο «Mangal» για να δοκιμάσεις αυτό το υπέροχο μοσχαρίσιο και αρνίσιο Beyti κεμπάπ (κιμάς με κόκκινη πιπεριά, πράσινη πιπεριά, μαϊντανό και σκόρδο). Θα δακρύσεις με το Ali Nazik κεμπάπ από μοσχαρίσιο κιμά κομμένο στο χέρι πάνω σε baba ganoush, αλλά θα γνωρίσεις και τους Ασσυριανούς κεφτέδες, ένα παραδοσιακό κουρδικό φαγητό.
Είναι βαρύ το φαγητό του «Mangal»· μην σε πιάνει τρέλα να πάρεις να δοκιμάσεις διάφορα. Ένα πιάτο ο καθένας και ένα pide — άντε και μια σαλάτα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Δεν κρύβω ότι έφυγα συγκινημένος και με τη μουσική που ακουγόταν στον χώρο. Ήθελα να πω στον μάγειρα ότι μπορεί ο κόσμος να μην αλλάζει για τους φτωχούς της γης, αλλά σε αυτήν τη χώρα αγαπάμε τα περιπλανώμενα πουλιά, γιατί κι εμείς από αυτά προερχόμαστε. Συνέχισε, μεγάλε, με τον ίδιο ρυθμό!
(Το κείμενο ακούγεται με μουσική υπόκρουση του «Περιπλανώμενου», σύνθεση Στάμος Σέμσης.)
