H ωραιότερη συνταγή για Sushi Rolls με καπνιστό σολομό!..

Sushi…

To παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό που τα τελευταία χρόνια ειδικά έχουμε υιοθετήσει και στην Ελλάδα… Βάση του είναι το ξυδάτο ρύζι (σάρι) που συνδυάζεται με άλλα υλικά που αποκαλούνται Νέτα. Συνήθως αυτά τα υλικά είναι θαλασσινά και ψάρια. Σασίμι (sashimi) λέγεται το κρέας χωρίς το ρύζι που είναι κυρίως από τόνο ή σολομό. Το σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τζίντζερ.

Ο πρωτότυπος τύπος σούσι- Νάρε σούσι – αναπτύχθηκε πρώτα στην Νοτιοανατολική Ασία, το 7ο αιώνα μ.Χ. και διαδώθηκε μέχρι την Ιαπωνία.

Από πού όμως προέρχεται το όνομα σούσι ;

Από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπου που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Στην κυριολεξία σημαίνει «με ξινή γεύση».

Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται εξαιτίας της ζύμωσης σε αμινοξέα και η γεύση τους γίνεται ξινή. Το 15ο και 16ο αιώνα εμφανίζεται μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι.

Αυτές οι δύο τεχνικές, λοιπόν, αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι.

Την περίοδο Μουρομάτσι (1336-1573) στη συνταγή άρχισε να προστίθεται ξύδι  ώστε να έχει καλύτερη γεύση και να συντηρείται για περισσότερο.Αυτή η συνταγή έφτασε στο Έντο (σημερινό Τόκυο)  το 18ο αιώνα. Και ενώ η τεχνική της ζύμωσης είχε εγκαταληφθεί, το πάστωμα συνέχισε να χρησιμοποιείται μέχρι το 19ο αιώνα.

Η σημερινή μορφή της συνταγής – το sushi- δημιουργήθηκε από τον Χανάγια Χοκέι to 1820, στο τέλος της εποχής Έντο. Αυτό αποτελούταν  από ωμά θαλασσινά (σασίμι) και ξυδάτο ρύζι.   Μια πρώτη μορφή γρήγορου φαγητού γιατί μπορούσε να παρασκευαστεί γρήγορα και να καταναλωθεί με τα χέρια.

Το Klik σε συνεργασία με το Cooking with Fey σας προτείνει την πιο νόστιμη συνταγή sushi rolls με καπνιστό σολομο!

Υλικά για το Sushi Rolls με καπνιστό σολομό

Ειδικό ρύζι για σούσι 2 σακουλάκια

Φύκια αποξηραμένα για το τύλιγμα

Ξύδι ρυζιού

1 αγγούρι

Σολομός καπνιστός 1 συσκευασία

Σουπλα απο μπαμπού

Σάλτσα σόγιας Wasabi

Αλάτι για το ρύζι