Η Pestocado είναι η τρέλα του 2022 για τους λάτρεις του φαγητού

Μιλώντας για σάλτσες, η πέστο βρίσκεται δικαιωματικά σε μια από τις πρώτες θέσεις της λίστας. Γεμάτη αρώματα, χορταστική και πλούσια. Την ίδια στιγμή, φωνάζει υγεία από μακριά, αν και την αμαρτία της την κουβαλάει. Βασιλικός, σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και…ουπς, παρμεζάνα. Τι θα ήταν άλλωστε η ζωή χωρίς την αμαρτία; Μονότονη.

Σε μια εποχή που η μόδα της μαγειρικής (ας θυμηθούμε τα πρώτα lockdown) ήρθε για να μείνει, εκατομμύρια φανατική της κουζίνας, σκυμμένοι πάνω από κατσαρόλες, τηγάνια και blender, ψάχνουν την επόμενη, απόλυτη συνταγή, σαν σύγχρονοι δρυΐδες. Ανάμεσά τους, υπάρχον κάποιοι που έκαναν στόχο ζωής, να αποδείξουν πως η υγιεινή διατροφή, μπορεί να είναι και νόστιμη και καθόλου βαρετή. Και οι αθεόφοβοι καταπιάστηκαν με την πέστο. Και τους αθεόφοβους τους πείραξε τί; Το ελαιόλαδο.

Είπαν να το εξαφανίσουν. Οι ουρανοί γέμισαν σύννεφα και οι κεραυνοί ετοιμάστηκαν να πέσουν στα ασεβή κεφάλια. Κάποιος φώναξε, ΄΄Όχι εντελώς, να το μειώσουμε’’. Τα πράγματα ηρέμησαν κάπως. Και όταν στο τραπέζι έπεσε η πρόταση να αντικατασταθεί το περισσότερο ελαιόλαδο με αβοκάντο, τα σύννεφα έφυγαν, το αβοκάντο θέλει ήλιο, και οι κεραυνοί βγήκαν από την κατάσταση ετοιμότητας.

Ίσως από την άλλη, να μην έγινε έτσι ακριβώς, το αποτέλεσμα πάντως, το πάντρεμα πεστο και αβοκάντο, είναι μια από τις νέες τρέλες των social media. Τα ποσταρίσματα δίνουν και παίρνουν. Πιάτα φινετσάτα, στημένα για επαγγελματικές φωτογραφίσεις λες, είναι όμως το βραδινό απλών καθημερινών ανθρώπων που έχουν μεράκι για την κουζίνα, ή για την προβολή. Και τα δύο κάνουν.

Η συνταγή εύκολη. Ήταν τόσο καιρό μπροστά μας αλλά δεν τη βλέπαμε. Το ευλογημένο αβοκάντο, κάνει πλάτες στο ελαιόλαδο. Τα δυο τους, χαρίζουν μια απίστευτη υφή που θα καλύψει την πάστα μας και θα κάνει τον ουρανίσκο να πει ‘’ωσαννά΄΄ και να δώσει το σήμα για μεγαλύτερη επίθεση στο πιάτο. Και για να μείνουμε μακριά από την αμαρτία, ας δοκιμάσουμε μια healthy προσέγγιση από το TasteKitchen που θα μας τρελάνει.  Μανίκια επάνω, σκεύη σε παράταξη και πάμε.

Πάστα Pestocado με Μπρόκολο

Υλικά  (για 4 – 6 άτομα)

½ κουταλιά του γλυκού αλάτι (και περισσότερο για το μαγείρεμα της πάστας και του μπρόκολλου)

350 γρμ μπρόκολο, σε μπουκετάκια και το κοτσάνι κομμένο σε κομμάτια 1 εκατοστού

½ κιλό σπαγγέτι

1 ώριμο αβοκάντο κομμένο στη μέση και χωρίς το κουκούτσι

1 κούπα φρέσκα φύλλα βασιλικού

1/3 κούπας φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

3 φιλέτα αντζούγιας ξεπλυμένα

2 κ.γ. μαραθόσπορος καβουρδισμένος

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού και 1 κ.σ. χυμός λεμόνι

¼ κούπας ελαιόλαδο και εξτρά για ράντισμα

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα φέρνουμε 3,5 λίτρα νερού σε βράση. Ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι και τα κοτσάνια του μπρόκολου και βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα μπουκετάκια και συνεχίζουμε μέχρι το μπρόκολο να μαλακώσει, 2 – 3 λεπτά. Μεταφέρουμε το μπρόκολο σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Το στεγνώνουμε με χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε το σπαγγέτι στο νερό που έβραζε το μπρόκολο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες στο σακουλάκι. Κρατάμε 1 κούπα νερό και στραγγίζουμε το σπαγγέτι. Το μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Βάζουμε στο blender 1 κούπα μπρόκολο, ½ κούπα από το νερό που κρατήσαμε, αβοκάντο, το μισό φιστίκι Αιγίνης, αντζούγιες, μαραθόσπορο, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, τον χυμό και αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα, 30 δευτερόλεπτα περίπου. Χωρίς να κλείσουμε το blender, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κορδόνι, μέχρι να ομογενοποιηθούν, 15 δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε την pestocado στο σπαγγέτι και ανακατεύουμε ώσπου η σάλτσα να τα καλύψει όλα. Αν θέλουμε πιο αραιή υφή, ρίχνουμε λίγο από το νερό που έχει απομείνει. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο μπρόκολο και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ραντίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη.