Ο Θωμάς Δεληγιάννης γράφει για τα οσκαρικά μπέργκερ της Αθήνας
Ψάχνω όλη µου την ζωή τα μπέργκερ που θα µε κάνουν να σταµατήσω να µιλάω στην πρώτη δαγκωνιά.
Η Αθήνα έχει περάσει από φάση μπέργκερ. Από τα φουσκωµένα ψωµιά και τα υπερφορτωµένα υλικά, µέχρι τη σηµερινή µοντερνιά του smash, της σωστής κρούστας, της ισορροπίας. Και µέσα σε αυτή την διαδροµή, έφαγα πολλά. Πάρα πολλά. Κάποια ήταν εντυπωσιακά. Λίγα όµως ήταν αυτά που θα ξαναπαρήγγελνα χωρίς δεύτερη σκέψη.
Για µένα, το καλό μπέργκερ δεν είναι θέµα ύψους ή «ινσταγκραμικής» εικόνας. Είναι θερµοκρασία, λιπαρότητα, σωστή αλµύρα, ψωµί που στηρίζει και όχι που κλέβει. Είναι η στιγμή που το τυρί λιώνει σωστά και το µπιφτέκι έχει εκείνη την καραµελωµένη κρούστα που ακούς πριν τη γευτείς.
Αυτά είναι τα μπέργκερ της Αθήνας που µε έκαναν να γλείψω τα δάχτυλά µου. Κυριολεκτικά.
«Layers» (Νεα Ερυθραία)
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Όταν πρωτοπερασα απ’ έξω απ’ το «Layers» δεν ήξερα τι να περιμένω· ήταν ένα μικρό μαγαζάκι με δύο ευγενικά αδέρφια μέσα. Μετά μου έβγαλαν μερικά απο τα smashed μπέργκερ τους και μέχρι σήμερα, χρόνια μετά, θεωρώ ότι αυτό το μαγαζί είναι το πιο άριστο smashed της Αθήνας. Το πιο αφράτο ψωμάκι (το οποίο φτιάχνουν οι ίδιοι κάθε μέρα), οι τέλειες αναλογίες λιπαρότηρας στο μπιφτέκι και εκπληκτικές sauce. Ο λόγος που μετά απο χρόνια θα έβαζα την φάτσα μου και την υπογραφή μου στα milkshake τους ειναι ακριβώς αυτός, είναι το μόνο smashάδικο που θεωρώ αψεγάδιαστο. Αγαπημένη μου στιγμή το Chevre τους.
«Juicy Grill» (Χολαργός)
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μία πολυ συννεφιασμένη μέρα στην Αθήνα έψαχνα ένα old school burger. Ζουμερό, μεγάλο, να στάζει. Μου πρότεινε ο κουμπάρος μου το «Juicy Grill». Πρώτον ενθουσιάστηκα με τις συνταγές οι οποίες ήταν ταξίδι στον χρόνο, δεύτερον με την ποιότητα υλικών, καταλάβαινες ένα προς ένα τα υλικά και ένα υπέροχο ψήσιμο στο μπιφτέκι. Πηγαίνω απο τότε.
«Good Dog» (Πειραιάς)
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στο «Good Dog» θα με βρεις σε κάθε μου ταξίδι προς Αθήνα. Όπου κι αν πάω προς τα εκεί, απλά θα περάσω απο το «Good Dog». Εκπροσωπεί όλη την κουλτούρα ενός καλού μπέργκερ, ενώ ταυτόχρονα δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Το μπιφτέκι του είναι μοναδικό στο είδος και μάλιστα έχει ακουστεί ότι πολλοί ζήτησαν την συνταγή ανα τον καιρό και φυσικά …δεν την πήραν! Είναι μία υπέροχη βόλτα στην πανέμορφη Καστέλλα που κάθε ένας που σέβεται τους γευστικούς του κάλυκες, πρέπει να πραγματοποιήσει!
«Talking Breads» (Μαρούσι)
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το «Talking Breads» είναι η βρώμικη fine dining εκδοχή ενός μπέργκερ. Απο το ψωμί που φτιάχνουν οι ίδιοι μέχρι τις επιλογές τυριών, μέχρι τους συνδιασμούς γεύσεων, το «Talking Breads» δεν είναι το τυπικό μπεργκεράδικο που θα περίμενες να βρεις στην Αθήνα, αλλά ένα πολυβραβευμένο μαγαζί στο Λονδίνο το οποίο δεν βρίσκεις κράτηση για τραπέζι ποτέ. Υπέροχο.
«Nob» (Παγκράτι)
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το «Nob» και τα επιβλητικά κίτρινα του χρώματα. Το πιο «we do it ourselves» μπεργκεράδικο αυτή την στιγμή στην Ελλάδα. Δικό τους ψωμί, μείγμα κιμά, δική τους κέτσαπ, δική τους πίκλα, παίζει να έχτισαν μόνοι τους και τα μηχανήματα. Ένα μαγαζί που δεν αφήνει περιθώρια αμφισβήτισης, η ευχάριστη αίσθηση λιπαρότητας που αφήνει το μπιφτέκι στην πρώτη μπούκια μαζί με την ίσως ωραιότερη πίκλα που έχω φάει ποτέ μου στην Ελλάδα, το «Nob» αν τρως smashed μπέργκερ, πρέπει να το δοκιμάσεις οπωσδήποτε.
«Buni.co»
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πάντα έλεγα οτι προς Γλυφάδα δεν έχουµε µπεργκεράδικα και πρέπει να τραβηχτούµε µέσα στην πόλη. Μια µέρα δοκιµάζω «Buni.co» και ηρέµησα. Το «Buni.co» µου θυµίζει smashed εκδοχή «Five Guys», αλλά πολύ σωστά διασκευασµένο. Από την τέλεια επιλογή πατάτας, µέχρι το ότι το µαγαζί έχει τα µεγαλύτερα smashed που έχω βρει στην Αθήνα, πήγα, πήρα 3 διαφορετικά μπέργκερ + animal style πατάτες οι οποίες µε συγκλόνισαν (ενώ δεν συµπαθώ τις τηγανιτές …µε ξέρετε !). Τα μπέργκερ ήταν άψογα, το µπιφτέκι σωστή αναλογία αλατιού, το ψωµί ανταγωνιστικά αφράτο και οι συνταγές πανέξυπνες. Αξίζει είτε να κάτσεις να φας, είτε απλά να πάρεις στο χέρι να γουστάρεις!
