Πώς ψήνουμε ένα ψάρι στη σχάρα;
Το ψήσιμο ενός ψαριού στη σχάρα αποτελεί μια σπάνια απόλαυση τόσο ως διαδικασία όσο και ως γεύση. Πώς όμως αυτό μπορεί να γίνει σωστά;
Ο βασικός κανόνας για ένα σωστά ψημένο ψάρι είναι αυτό να είναι ζουμερό και όχι παραψημένο και στεγνό. Για να το επιτύχουμε αυτό στη σχάρα θα πρέπει:
Η σχάρα μας να είναι καυτή που σημαίνει καλή φωτιά και μετά καλό κάρβουνο να δώσει υψηλή θερμοκρασία. Πριν τοποθετήσουμε το ψάρι στη σχάρα το αλείφουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσει.
Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το πάχος του ψαριού από 5 έως 9 λεπτά για κάθε πλευρά με τα 7 λεπτά να είναι ο μέσος όρος για ένα μέτριο ψάρι [κοντά στο κιλό]. Υπάρχει ένας έξυπνος τρόπος να καταλάβουμε αν το ψάρι μας είναι έτοιμο αρκεί να τραβήξουμε το κοκαλάκι που εξέχει στη ράχη. Αν βγει καθαρό και εύκολα τότε το ψάρι είναι έτοιμο.
Το ψήσιμο στη σχάρα ενδείκνυται για ολόκληρα ψάρια ή φέτες μεγάλων ψαριών όπως είναι ο τόνος και ο ξιφίας.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
