5 πιάτα με αυγά από τον Στέργιο Μπίτση, για brunch και όχι μόνο
Το αυγό δεν χρειάζεται πολλά για να σταθεί. Θέλει μόνο σωστό ψήσιμο, καλά υλικά και λίγο σεβασμό.
Ζήτησα από τον φίλο μάγειρα Στέργιο Μπίτση να μου φτιάξει πέντε πιάτα με αυγά, σαν μια πρόταση για πρωινό, brunch ή ακόμη και ένα απλό, χορταστικό γεύμα μέσα στην ημέρα. Γιατί, κακά τα ψέματα, τα αυγά είναι πάλι στη μόδα. Τα βλέπεις παντού: σε καφέ, σε brunch καταλόγους, σε ξενοδοχειακά πρωινά, σε μικρά bistro, αλλά και στα σπίτια μας, εκεί όπου, τελικά, η απλότητα και η πολυπλοκότητα έχουν πάντα τον πρώτο λόγο.
Το πρώτο πιάτο ήταν ίσως και το πιο άμεσο: αυγά μάτια με γραβιέρα, μετσοβόνε, σαλάμι αέρος και ζεστό ψωμί. Εδώ δεν χρειάζονται πολλές εξηγήσεις. Όταν ο κρόκος μένει σωστά μελάτος, όταν το τυρί λιώνει όσο πρέπει και όταν το ψωμί είναι ζεστό, το πιάτο αποκτά εκείνη τη θαλπωρή που θυμίζει κυριακάτικο πρωινό, αλλά σε πιο πλούσια και πειραγμένη εκδοχή. Η γραβιέρα δίνει γλύκα, το μετσοβόνε καπνιστή ένταση και το σαλάμι αέρος την αλμυρή πινελιά που ολοκληρώνει τη μπουκιά.
Το δεύτερο πιάτο ήταν scrambled eggs με σολομό. Πρόκειται για μια πιο κομψή, πιο αστική εκδοχή του πρωινού με αυγά. Θέλει προσοχή, γιατί τα scrambled eggs δεν πρέπει να βγουν στεγνά ούτε βαριά. Θέλουν υπομονή, χαμηλή φωτιά και σωστή υφή. Ο σολομός τους δίνει μια αίσθηση πολυτέλειας, χωρίς όμως να κάνει το πιάτο δύσκολο ή επιτηδευμένο. Είναι αυτό που θα έλεγες ιδανική επιλογή για ένα brunch με λίγο πιο «διεθνή» χαρακτήρα.
Το τρίτο πιάτο ήταν τα αυγά Benedict, ένα κλασικό πιάτο που έχει γίνει σχεδόν σύμβολο του brunch. Εκεί μετράει η ισορροπία: σωστό αυγό ποσέ, βάση που να κρατάει, σάλτσα ολλανδέζα με βελούδινη υφή και γεύση πλούσια, αλλά όχι κουραστική. Είναι πιάτο που δείχνει απλό, όμως κρύβει τεχνική. Αν γίνει σωστά, έχει αυτή την αίσθηση μικρής πολυτέλειας που ταιριάζει πολύ με ένα αργό πρωινό Σαββάτου.
Διαβάστε επίσης
Το τέταρτο πιάτο ήταν ο καγιανάς, ίσως το πιο ελληνικό και νοσταλγικό από όλα. Ντομάτα, αυγά, ελαιόλαδο και, αν υπάρχει, λίγη φέτα ή κάποιο καλό τυρί. Είναι φαγητό που μυρίζει καλοκαίρι, χωριό, σπιτική κουζίνα. Δεν προσπαθεί να γίνει μοντέρνο, αλλά, τελικά, είναι πιο επίκαιρο από ποτέ, γιατί στηρίζεται σε λίγα, καθαρά υλικά και στη σωστή αναλογία τους.
Το πέμπτο πιάτο ήταν τα αυγά shakshuka, με τη βαθιά, πικάντικη σάλτσα ντομάτας, πιπεριές, μπαχαρικά και αυγά που ψήνονται μέσα στη σάλτσα. Είναι πιάτο ζεστό, γενναιόδωρο και πολύ αρωματικό. Έχει κάτι από Ανατολή, κάτι από Μεσόγειο και κάτι από παρέα στη μέση του τραπεζιού, γιατί θέλει ψωμί, βούτες και κουβέντα.
Αν με ρωτούσες ποιο από τα πέντε θα επέλεγα, θα έλεγα, χωρίς πολλή σκέψη: αυγά μάτια και αυγά shakshuka. Τα πρώτα για την απόλυτη απλότητα και τη μνήμη που κουβαλούν. Τα δεύτερα για την ένταση, το χρώμα και αυτή την αίσθηση ότι ένα πιάτο με αυγά μπορεί να γίνει κανονική εμπειρία φαγητού.
Διαβάστε επίσης
Είναι αυτή η απλότητα που με τραβάει. Το αυγό δεν χρειάζεται πολλά για να σταθεί. Θέλει μόνο σωστό ψήσιμο, καλά υλικά και λίγο σεβασμό. Μπορεί να γίνει comfort food, μπορεί να γίνει brunch, μπορεί να γίνει μεζές ή και κανονικό γεύμα. Ίσως γι’ αυτό επιστρέφει τόσο δυναμικά: επειδή, μέσα σε μια εποχή γεμάτη υπερβολές, μας θυμίζει ότι το νόστιμο βρίσκεται συχνά στα πιο απλά πράγματα.
