Γιορτάζουμε την Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας με πουτανέσκα με ταλιατέλες και πίτσα με μοτσαρέλα και σολομό

Η Διεθνής Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 17 Ιανουαρίου, με πρωτοβουλία ιταλών επαγγελματιών της κουζίνας (σεφ, σερβιτόρων, διευθυντών εστιατορίων κλπ), που εργάζονται στο εξωτερικό και δραστηριοποιούνται μέσω του δικτύου itchefs-GVCI.

Στόχος της Ημέρας είναι η προάσπιση της ιταλικής κουζίνας και των προϊόντων της από τους «παραχαράκτες» της, η ενημέρωση του παγκόσμιου κοινού για την αυθεντική και ποιοτική ιταλική κουζίνα και η προστασία του καταναλωτή από τα εστιατόρια που φέρουν την ένδειξη «Ιταλικό».

Η 17η Ιανουαρίου, που επελέγη ως Διεθνής Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας, είναι γιορτή του Αγίου Αντωνίου, ενός από τους δημοφιλέστερους αγίους της Ιταλίας, προστάτη, μεταξύ άλλων, των κρεοπωλών και των αλλαντοποιών.

Με αφορμή την Διεθνή Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας, αποτίνουμε φόρο τιμής στα σπαγγέτι και την πίτσα με τις ακόλουθες δύο απολαυστικές συνταγές.

Πουτανέσκα με ταλιατέλες

Υλικά

• 500 γρ. ταλιατέλες
• αλάτι
• πιπέρι
• 75 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 10 φιλέτα αντζούγιας
• 600 γρ. ντομάτες
• 100 γρ. ελιές σε φέτες
• 1 κ.σ. κάππαρη ξαλμυρισμένη
• 2 κ.σ. βασιλικό
• 100 γρ. παρμεζάνα (προαιρετικά)

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι
• φύλλα βασιλικού
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε 6 λεπτά.
• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το μπούκοβο, τις αντζούγιες και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι αντζούγιες.
• Τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη και πετάμε τις φλούδες. Τις προσθέτουμε στο τηγάνι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και περιμένουμε μέχρι να πάρει μία βράση.
• Σουρώνουμε τις ταλιατέλες και τις βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μία κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα, πιπέρι και λίγο αλάτι.
• Σερβίρουμε με πιπέρι, φύλλα βασιλικού και το ελαιόλαδο.

Πίτσα με μοτσαρέλα και σολομό

Υλικά

Για τη ζύμη

• 175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 90 γρ. νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 200 γρ. τυρί κρέμα light
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 2 πρέζες αλάτι
• 2 κ.σ. άνηθο

Για την πίτσα

• 200 γρ. μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά
• 3 αβοκάντο
• 200 γρ. σολομό καπνιστό
• φύλλα ρόκας
• φέτες από 1 λεμόνι
• ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. άνηθο

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, το νερό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε αρχικά με ένα πιρούνι. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια. Όταν το ζυμάρι σταματήσει να κολλάει στα χέρια μας τότε είναι έτοιμο.
• Προαιρετικά το αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί αλλά αν βιαζόμαστε μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε επιτόπου.
• Παίρνουμε ένα τηγάνι, με διάμετρο 22 εκ., με μεταλλική λαβή για να μπορέσουμε να το βάλουμε στον φούρνο.
• Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να έχει την ίδια διάμετρο με τον πάτο του τηγανιού μας.
• Βάζουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το απλώνουμε με ένα πινέλο ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του και βάζουμε τη ζύμη.
• Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα, τον χυμό από το λεμόνι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την πίτσα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Μόλις γυρίσουμε την ζύμη μας και από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε τη γέμιση.
• Απλώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
• Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες και τις στρώνουμε σε ένα ξύλινο δίσκο μαζί με τον σολομό. Κόβουμε λίγες φέτες από λεμόνι και τις βάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας και πασπαλίζουμε με τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
• Αφαιρούμε την πίτσα από τον φούρνο, την βάζουμε πάνω στον ξύλινο δίσκο και την κόβουμε σε κομμάτια.
• Σερβίρουμε την πίτσα κάνοντας τον συνδυασμό της αρεσκείας μας.

*** Οι συνταγές είναι δια χειρός Άκη Πετρετζίκη.