Η Rapsani Grande Reserve 2009 στα 100 καλύτερα κρασιά του περιοδικού WINE & SPIRITS για το 2015

Η Rapsani Grande Reserve 2009 αξιολογήθηκε με 94 βαθμούς από το περιοδικό WINE & SPIRITS, ως το καλύτερο Ελληνικό κρασί και κέρδισε μια θέση στην ετήσια λίστα των 100 καλύτερων κρασιών από όλο τον κόσμο για το 2015. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην ίδια αξιολόγηση συμπεριλαμβάνονται και οι Σαντορίνες του κτήματος Σιγάλα και της Γαίας.

Ο αμπελώνας της Ραψάνης αποτελείται από μικρά αμπελοτόπια, τα οποία βρίσκονται φωλιασμένα στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Ολύμπου, σε υψόμετρο από 200 έως και 800 μέτρα. Είναι μια από τις 4 ΠΟΠ ζώνες της Ελλάδας –η μικρότερη σε έκταση και η νοτιότερη- όπου καλλιεργείται το Ξινόμαυρο.

Το κρασί ΠΟΠ της Ραψάνης γίνεται αποκλειστικά από τη συν-οινοποίηση των ποικιλιών Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό, οι οποίες συν-καλλιεργούνται στον αμπελώνα σε αναλογία 1 προς 3 η κάθε μία. Αν και το Ξινόμαυρο συναντάται σε πολλές ζώνες της Βόρειας Ελλάδας, οι άλλες δύο ποικιλίες, το Κρασάτο και το Σταυρωτό, καλλιεργούνται αποκλειστικά στη Ραψάνη του Ολύμπου. 

Η συν-καλλιέργεια και συν-οινοποίηση των τριών ποικιλιών συνεπάγεται μια ιδιαίτερη πρόκληση για τον οινοποιό, καθώς κατά τη διάρκεια του τρύγου πρέπει να εκτιμήσει την καλύτερη δυνατή περίοδο συλλογής των σταφυλιών, που γίνεται με ένα μόνο πέρασμα και για τις τρεις ποικιλίες, παρά το γεγονός ότι η κάθε μια έχει διαφορετικό κύκλο ωρίμασης.

Η σύσταση στα ανώτερα στρώματα του εδάφους είναι αμμο-πηλώδης και βρίσκεται πάνω από ένα σχιστολιθικό υπέδαφος που ξεκινά από τα 60-65 εκατοστά.

Τα κλήματα των αμπελώνων στην Ραψάνη είναι μικτά και το κλάδεμά τους τα διαμορφώνει σε ένα σχήμα που τα κάνει να μοιάζουν με κύπελο. Το ύψος του κορμού είναι πολύ χαμηλό και έτσι το φύλωμα ξεκινά πολύ κοντά στο έδαφος. Αυτό σημαίνει ότι το κάθε αμπέλι χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα και η στρεμματική απόδοση είναι χαμηλή, κάτι που είναι επιθυμητό όταν θέλουμε υψηλής ποιότητας οινοποιήσιμα σταφύλια. 

Η RapsaniGrandeReserve 2009 παράγεται μετά από αυστηρή επιλογή σταφυλιών, τα οποία προέρχονται αποκλειστικά από τα υψηλότερα σημεία της ζώνης, σε υψόμετρο 500 έως 800 μέτρα. Τα αμπελοτόπια είναι απόκρημνα και δύσβατα, συνολικής έκτασης 60 στρεμμάτων και ο μέσος όρος ηλικίας των αμπελιών είναι τα 35 χρόνια.

Οι καιρικές συνθήκες το 2009 για την Ραψάνη ήταν σχεδόν ιδανικές, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας. Ανομβρία κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, φυσιολογικές για την εποχή θερμοκρασίες, με ομαλή πορεία ωρίμασης. Το πολύ χαμηλό συνολικό ύψος βροχοπτώσεων το Σεπτέμβριο, η υψηλή ηλιοφάνεια και η ιδανική θερμοκρασιακή διαφορά ημέρας-νύχτας οδήγησαν τα σταφύλια σε εξαιρετική φαινολική ωριμότητα, γεγονός που βοήθησε στην έκφραση του χαρακτήρα της Ραψάνης.

Ο τρύγος του RapsaniGrandeReserve 2009 ξεκίνησε το πρώτο δεκαήμερο του Οκτώβρη και ήταν από τους τελευταίους στον ελληνικό αμπελώνα. Στην οινοποίηση δόθηκε μεγάλο βάρος στη μακριά προζυμωτική εκχύλιση (τρεις μέρες στους 10°C). Η ζύμωση έγινε σε ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές, ξεκίνησε σε χαμηλή θερμοκρασία πριν φτάσει στα επίπεδα των 28-30 °C και διήρκεσε 12 ημέρες. Η ελεγχόμενη οξυγόνωση κατα την διάρκεια της ζύμωσης συνέτεινε στην καλύτερη σταθεροποίηση και στην αξιοποίηση της φαινολικής και αρωματικής δυναμικής του χυμού των σταφυλιών. 

Μετά το πάτημα τον σταφυλιών, την απολάσπωση και την μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί ωρίμασε για ενάμιση χρόνο περίπου σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300 Lt, δεύτερης, τρίτης και 40% νέας χρήσης και κατόπιν συνέχισε να παλαιώνει στη φιάλη για 18 επιπλέον μήνες, πριν αρχίσει η διάθεσή του στην αγορά. Στην εταιρεία τα αποθέματα έχουν ήδη εξαντληθεί και ότι απόθεμα υπάρχει πλέον στην αγορά είναι δυστυχώς ελάχιστο.

H RapsaniGrandeReserveπαράγεται σε περίπου 5.000 φιάλες και μόνο σε εξαιρετικές χρονιές όπως το 2005, το 2007 και το 2008. 

Το 2009 έδωσε ένα κρασί εξαιρετικά γενναιόδωρο, με έντονα και ευδιάκριτα αρώματα βατόμουρων, ώριμων μαύρων δαμάσκηνων, βανίλιας, φύλων καπνού και γλυκών μπαχαρικών, με νότες τρούφας. Υπέροχα αρμονικό, με ισορροπία ακριβείας ανάμεσα στην οξύτητα και τις υψηλές, ώριμες τανίνες, σε σχέση με το σώμα και το χυμώδες φρούτο. Αν και ιδιαίτερα σαγηνευτικό για άμεση κατανάλωση, μπορείς να το κρατήσεις για παλαίωση τουλάχιστον άλλα 7-8 χρόνια. 

Ένα κρασί πολύπλοκο και νόστιμο, με πολύ μακρύ τελείωμα που το αγαπάς από την πρώτη γουλιά.