Ο Κώστας Ασσαργιωτάκης θα έστελνε το γαμοπίλαφο στο διάστημα
Ο Κώστας Ασσαργιωτάκης απαντά στο ερωτηματολόγιο του Ρεμί.
Ο Κώστας Ασσαργιωτάκης είναι διακεκριμένος Έλληνας σεφ, γνωστός για τη σύγχρονη και «κοσμοπολίτικη» προσέγγισή του στην κρητική κουζίνα, επικεφαλής σεφ στο εστιατόριο «Galea» (στο ξενοδοχείο «Castello Infinity Suites» στην Κρήτη), παρουσιάζοντας μια μοναδική, εννοιολογική απόδοση των τοπικών γεύσεων.
Τι γεύση ή τι πιάτο θα ήθελες να ήσουν;
Θα ήθελα να ήμουν το καλωσόρισμα με καθαρές ελληνικές γεύσεις, όπως (φέτα, μάραθα, λουκάνικο Λευκάδος, κρητική γραβιέρα, αυγοτάραχο). Θα συνδύαζα κάποια από αυτά.
Αν σε έπιανε η Εθνική Επιτροπή και σου έλεγε «Κώστα, ποια 4 ελληνικά φαγητά προτείνεις να στείλουμε στο διάστημα;», ποια θα ήταν αυτά;
Γαμοπίλαφο, μαραθοπιτάκια, σουτζουκάκια, μουσακά.
Ποιο είναι για εσένα το top 3 φαγητών;
Κατσικά κοκκινιστή, κοτόπουλο με μπάμιες, κολοκυθάκια τηγανητά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;
Η κατσίκα κοκκινιστή.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν γυρνούσαμε τον χρόνο πίσω και σε καλούσαν στο Προεδρικό Μέγαρο για να φτιάξεις ένα δείπνο προς τιμή του Αριστοτέλη Ωνάση, τι θα έφτιαχνες εκείνη την ημέρα;
Ένα καλωσόρισμα με μαραθοπιτάκι, έναν ανθό για ορεκτικό γεμιστό με μους ελίνας σκορπίνας (προς τιμή του Σκορπιού) και μια σάλτσα αχινού. Για σαλάτα θα του έκανα μια σουπιά στο κάρβουνο με ψιλοκομμένα λαχανικά του κήπου μας, μέσα μαριναρισμένα, και ένα dressing από βαρελίσιο ντόπιο ξύδι δικής μου παραγωγής. Το κυρίως θα του είχα επιλογή από στηθοπλευρά μοσχαρίσια αντικριστά με σάλτσα ψητού, πατατούλες roasted σε βούτυρο πάπιας (παραδοσιακό ψήσιμο αργεντίνικο, μιας και αγαπούσε πολύ την Αργεντινή και είχε πολύ καλές σχέσεις τότε με τον πρόεδρο της Αργεντινής). Η δεύτερη επιλογή θα ήταν ψάρι ολόκληρο, μιας και του αρέσει το Greek style στήσιμο και οι υπερβολές σε όλα. Το γλυκό θα ήταν ένα φοντάν σοκολάτας με μια top σοκολάτα μέσα να το αναδείξει και από πάνω θα είχα βάλει μια στάμπα με ελληνικό στοιχείο, όπως το logo της Ολυμπιακής, μιας και ήταν ο ιδρυτής, ή κάποιο άλλο ελληνικό στοιχείο, όπως τον Δίσκο της Φαιστού, που έχω και στο Galea Restaurant στην Αγία Πελαγία.
Αν κάποια ημέρα σου έλεγαν να φτιάξεις το τέλειο σουβλάκι, ποιο θα ήταν αυτό;
Σουβλάκι καντίνας με λιπάκι έξτρα μέσα, ψήσιμο στο κάρβουνο, αλάτισμα μόνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Να ήταν κομμάτια από σπάλα και η ρίγανη να ήταν άγρια του βουνού και να έμπαινε στο τέλος του ψησίματος.
Αν σου λέγανε να φτιάξεις το τέλειο street food, ποιο θα ήταν αυτό;
Σάντουιτς από ζυμάρι φοκάτσιας με αντικριστή brisket από Black Angus, μια signature sauce και πατάτες λαδοπιωμένες, κομμένες στο χέρι, και το πιο σημαντικό: κόκκινο κρεμμύδι με μαϊντανό ψιλοκομμένο μέσα.
Αν δεν ήσουν μάγειρας, τι θα ήθελες να ήσουν;
Θα ήθελα να ήμουν σε μια άλλη εποχή και να ταξίδευα στο διάστημα, οπότε, για το παρόν, πάλι μάγειρας θα ήθελα να ήμουν.
Πώς θα περιέγραφες με 3 λέξεις τον εαυτό σου;
Υπομονετικός, τολμηρός, οργανωτικός.
Η νοσταλγία τι γεύση έχει;
Για μένα έχει την ανάμνηση του φρέσκου εφτάζυμου, όταν το έβγαζε ο πατέρας μου από τον φούρνο και έκοβα μια φέτα, την έβαζα πάνω στην καυτή πυρίνα που έκαιγε σαν κάρβουνο, για να μπορούμε να ψήνουμε τα ψωμιά. Μετά έπαιρνα μια κόκκινη ντομάτα και την έστυβα πάνω με τα χέρια μου, έβαζα και λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και ταξίδευα μόνος μου… Νομίζω, από κει και μετά, ξεκίνησα να μαγειρεύω. Μπορεί αυτό να το έκανα πρώτη φορά στα 7 μου, αν θυμάμαι καλά.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Είμαστε στην Κρήτη και βλέπουμε το ηλιοβασίλεμα. Τι φαγητό θα σου ερχόταν στο μυαλό;
Θα έπαιρνα ένα ροζέ αφρώδες κρασί να ταιριάζει με τα χρώματα του ουρανού και θα το συνδύαζα με τόνο τατάκι και μια βουτυράτη σάλτσα.
Αν δεν είχες καμία υποχρέωση, πού θα ήθελες να ήσουν, τι μουσική θα άκουγες και ποιο θα ήταν το πρώτο πιάτο που θα έφτιαχνες;
Σπίτι μου, να κοιτάω την κοράκλα μου και να μου δίνει δύναμη και ενέργεια. Μουσική θα είχα τραγούδια που της αρέσουν και πιάτο γεμιστά, που τα λατρεύει.
