Ηλία Σκουλά, είσαι δομημένος αναρχικός ή σεφ χούλιγκαν;
Η μαγειρική του Ηλία Σκουλά πάντα ποντάρει στο κόκκινο. Και κερδίζει.
Παντά παίρνω το ρίσκο να γράφω πριν τις ερωτήσεις ένα μικρό βιογραφικό: στον Ηλία Σκουλά δυσκολεύτηκα γιατί δεν μπορώ να τον περιγράψω τόσο απλά με λέξεις γιατί δεν είναι ένας μάγειρας μόνο με την στενή έννοια του όρου. Αν ζούσαμε στην Γαλλία θα τον περιέγραφά σαν έναν από τους καταραμένους ποιητές, «Les Poètes maudits» ένας όρος που καθιερώθηκε από τον Πωλ Βερλαίν το 1884 για να περιγράψει ποιητές που ζούσαν στο περιθώριο, απορρίπτοντας τις κοινωνικές συμβάσεις και τον ακαδημαϊσμό, συχνά μέσα από πάθη, και μια εξεγερμένη ζωή. Αυτό είναι και η μαγειρική του: πάντα φλερτάρει στο κόκκινο.
Η νοστιμιά είναι απρόβλεπτη σαν την ζωή;
Η ανοστιά είναι a state of mind, τρόπος ζωής όπως και η νοστιμιά είναι …ελάττωμα. Την νοστιμιά την αγαπούν συνήθως άνθρωποι χαλαρών ηθών, αμετροεπείς…Την ανοστιά δε οι νοικοκυραίοι και οι καθώς πρέπει. Οπότε ας μείνουμε οι νόστιμοι με τους νόστιμους και οι άνοστοι με τους άνοστους.
Έχεις δημιουργήσει κάποιο ιερόσυλο πιάτο ελληνικής κουζίνας, που πιστεύεις ότι θα ερχόταν Ελληνίδες γιαγιάδες και θα σε γιούχαραν έξω από το εστιατόριο και αν ναι ποιο;
Ναι έφτιαξα στην κουζίνα του «Veneto» στο παλιό Ρέθυμνο χοιρινό με γίγαντες. Τ μαγείρεψα σε χυμό πράσινου μύλου με ταϋλανδέζικη πάστα κάρυ, ένα στιγμιαίο τσάτνεϊ μάνγκο και καραμελωσα το κρέας στο τέλος με μια τύπου τεριάκι σάλτσα που έφτιαξα από πετιμέζι και αντζούγια, είχα διαβάσει ότι έκαναν κάτι αντίστοιχο οι Μινωίτες… Το πέρασα ότι έχει κρητική ρίζα και άρεσε πολύ. Γενικά το φαγητό έχει μαρκετινγκ μέσα του, παίζει ρόλο ποιος το κάνει και πώς το παρουσιάζει. Φαντάζεσαι το «I wanna be your dog» και αντί για τον Iggy Pop να το τραγουδάει ο Aznavour; Κατάλαβες…
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν σε καλούσαν στο προεδρικό μεγαρο να φτιάξεις ένα ειδικό menu για ένα επίσημο δείπνο προς τιμή του Mικ Τζάγκερ τι θα έφτιαχνες;
Επειδή είναι πετσί και κόκαλο δεν θα του έβαζα μπροστά του πιάτα λουκούλλεια που σε μπουχτίζουν με το μάτι και θα είχα κινκυ στοιχεία που ξέρω ότι τα γουστάρει… Ένα ανώμαλο χτένι στο τηγάνι σοταρισμένο σε στακοβουτυρο, με sobrasada -αυτό το μαλακό αλλαντικό από την ιβηρική- και κίτρο γιούζου, ένα μενταγιόν μοσχαρίσιου φιλέτου με σαλιγκάρια σε σάλτσα από παλιό Vinsanto και για επιδόρπιο ένα σοκολατάκι γεμισμένο με βοδεινό μεδούλι και μαύρη καπνιστή πιπεριά Pasilla… Θα γούσταρε να ξέρεις!
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;
Βιεννέζικο σνίτσελ με πατάτες τηγανητές.
Όταν ακούς το «Break On Through (To the Other Side)» ποιο πιάτο σου έρχεται στο μυαλό;
Ένα μπουκάλι Mezcal παρέα με μια γαβάθα αχινοσαλάτα.
Ποιο είναι το πιο ιντριγκαδόρικο πιάτο φαγητού που έχεις παρουσιάσει;
Συνεχώς παίζω πάνω στην «κόκκινη γραμμη» αλλά το γαμοπίλαφο με ροφό και φουά γκρα που μαγείρεψα στον Επίκουρο το 2012 όταν μου ζήτησε να του φτιάξω Σάββατο βράδυ με 200 κουβέρ στην σάλα κάτι εκτός του μενού ήταν μια πολύ επικίνδυνη κατάσταση. Στο τέλος με είπε θρασύτατο μάγειρα και μέχρι το τέλος ερχόταν και έτρωγε!
Ποιος θα ήθελε να είναι ο Ηλίας Σκουλας εκτός από αυτό που είναι ;
Δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι άλλο… Με έχω αφομοιώσει. Ούτε οι άλλοι νομίζω μπορούν να σκεφτούν κάτι άλλο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν σου έλεγαν να φτιάξεις ένα σουβλάκι αλλά να είναι με την υπογραφή Σκουλάς, ποιο θα ήταν αυτό;
Ξυλάκι με έξι κομμάτια κρέας και τρία λίπος, κομμένα στο χέρι από δύο ελληνικά γουρούνια που ξέρω την γεύση τους, ντοματίνια γλυκά σαν μέλι, μουστάρδα παλιομοδίτικη πάνω σε χειροποίητη πίτα, σταγόνες λεμόνι, λίγο καγιέν, ΤΕΛΟΣ.
Τι πρέπει να έχει μέσα του ένας μάγειρας για να κάνει καριέρα; Αναρχία ή φαντασία;
Δομημένη αναρχία, καλό λογιστή και ακόμα καλύτερο δικηγόρο!
Tελικά θα νικήσουμε, θα μείνουμε με την ροκιά ή δεν έχει σημασία;
Είμαι σεφ-χούλιγκαν, δεν με νοιάζει η νίκη τόσο, όσο η φάση, το ματς, η αδρεναλίνη, οι επαφές… Εννοείται πως έχουμε νικήσει ούτως ή άλλως.
Διαβάστε επίσης
Tι γεύση έχει η νοσταλγία;
Δεν νοσταλγώ τίποτα ούτε τα καλά ούτε τα κακά… Eίμαι όμως ρακοσυλλέκτης και τα κουβαλάω μαζί μου.
Το Κλικ κυκλοφόρησε το 1987 τι έκανες εκείνη την περιόδο;
Τον ωραίο τύπο, όπως όλοι μας…
