Θωμά Μάτσα, πετάς χαρταετό όσο καλά μαγειρεύεις;
Ο σεφ Θωμάς Μάτσας σχεδιάζει το δικό του μενού για την Καθαρά Δευτέρα και στρώνει τραπέζι στον Ρεμί.
O Θωμάς Μάτσας, chef patron του νεοφερμένου στην πόλη «Θηρίου» και της «Στρίγγλας», αλλά και executive chef στα «Βουλκανιζατέρ», «Allemagou» και «Le Sapin» στην Αράχωβα απαντά στο ερωτηματολόγιο του Ρεμί για την Καθαρά Δευτέρα.
Πού σε βρήκε η Καθαρά Δευτέρα του 1987, την χρονιά δηλαδή που κυκλοφόρησε το ΚΛΙΚ; Με βρήκε στη Λιβαδειά, πολύ μικρό και μάλλον χωμένο κάπου με λαγάνα και ταραμά!
Πετάς χαρταετό όσο καλά μαγειρεύεις; Ποια ήταν η τελευταία φορά που πέταξες χαρταετό στην ζωή σου; Δυστυχώς είμαι τραγικός στο πέταγμα του χαρταετού. Αν θυμάμαι καλά, γιατί πάει αρκετός καιρός από τότε, δεν σηκώθηκε καν οπότε μείναμε στα τσίπουρα και στα μεζεδάκια.
Πώς ήταν η πρώτη σου Καθαρά Δευτέρα σαν μάγειρας; Η πρώτη καθαρά Δευτέρα σίγουρα ήταν δύσκολη και αγχωτική. Με βρήκε αλευρωμένο και καμένο από λάδι στα χέρια από τα πιτσιλίσματα αλλά στο τέλος, όταν βλέπεις ότι όλοι έχουν περάσει ωραία και το χάος που επικρατεί στην κουζίνα, λες ότι μάλλον ήταν μια καλή μέρα.
Αγαπημένο σαρακοστιανό πιάτο που παθαίνεις σοκ όταν το τρώς; Έχω έρωτα με το χταπόδι στιφάδο: θεωρώ ότι είναι από τα πιο νόστιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας.
Τι θα κάνεις φέτος την Καθαρά Δευτέρα; Φέτος πρώτα ο Θεός θα περάσω την ημέρα με την οικογένεια μου μετά από πολλά χρόνια. Θα πάμε στο Βόλο, την πόλη της γυναίκας μου, θα προσπαθήσουμε για αετό, αλλά σίγουρα θα πιούμε τσίπουρα.
Ποιο χαλβά προτιμάς; Φαρσάλων, σιμιγδαλένιος ή του μπακάλη; Ο αγαπημένος μου χαλβάς είναι ο παζαριώτικος -που λεν στο χωριό μου- Φαρσάλων όταν είναι ζεστός με βούτυρο και μπόλικα αμύγδαλα. Φανταστικός είναι και ο χαλβάς του Παπαγιανοπουλου από τον Βόλο, αλλά να τον πάρεις από το εργαστήριο. Είναι ζεστός, σχεδόν ρευστός σε λαδόκολλα και δίνει άλλη εμπειρία στον χαλβά του μπακάλη.
Τελικά που βρίσκουμε καλή λαγάνα; Καλή λαγάνα δυστυχώς έχω καιρό να πάρω από έξω. Πλέον οι περισσότεροι φούρνοι κάνουν απλά ένα ψωμί με τρύπες και σουσάμι.
Αν σε καλούσαν στο προεδρικό μέγαρο να φτιάξεις ένα ειδικό menu Καθαράς Δευτέρας τι θα έφτιαχνες; Αν με αξίωναν να μαγειρέψω για την προεδρία την καθαρά Δευτέρα θα ήταν κάπως έτσι:
Μους λευκού ταραμά με λαδόπιτες Ρόδου και αυγοτάραχο Μεσολογγίου.
Καρπάτσιο χτένι με ένα μπρινουάζ από λαχανικά αγουρέλαιο και μοσχολέμονα.
Χταπόδι ημίλιαστο με μια φάβα από λαθούρια από την Αράχωβα και ένα chutney από φοινόκιο .
Κριθαρώτο αστακού με μοσχολέμονα, καραμελωμένα κοκκάρια και βασιλικό.
Βitter crème με κρέμα από χαλβά, κομποτέ αχλάδι με πορτοκάλι και φιστίκι Αιγίνης.
Σε ποια σαρακοστιανά πιάτα πιστεύεις ότι είσαι expert; Μου αρέσουν πολύ οι κατσαρόλες και τα βαριά μαγειρέματα, οπότε θα έλεγα ότι κάνω καλά τους γίγαντες, το χταπόδι στιφάδο, τις σουπιές με το σπανάκι αλλά και με φοινόκιο και πορτοκάλι, έναν ωραίο ντολμά με γαρίδα κλπ.
Αν σου έλεγαν να επιλέξεις την ιδανική Καθαρά Δευτέρα ποια θα ήταν αυτή; Με ποιον θα ήθελες να ήσουν, τι θα ακούγατε και τι θα τρώγατε;
Η ιδανική Καθαρά Δευτέρα θα ήταν με την οικογένεια και φίλους, στα βουνά της περιοχής μου που τα αγαπώ, με μια σχάρα να καίει κάπου για χταπόδια, πανσέτες παϊδάκια κλπ- έχουμε και παιδιά (γελάει). Πετρούλες να κυκλώνουν μια φωτιά με ένα-δυο μαντέμια, γίγαντες ή καμιά ρεβιθάδα και στα μουσικά σίγουρα θα ξεκινήσουμε με Active Member αλλά δεν θα αργήσει να μπει και κανένα λαϊκό.
