Τι είναι τα γλυκάδια;
Πολλές φορές συναντούμε σε μενού εστιατορίων εκλεκτά εδέσματα όπως είναι τα γλυκάδια με ονομασία αρκετά παραπλανητική που μπορεί να μας δημιουργήσει σύγχυση
Τα γλυκάδια δεν είναι γλυκά αλλά προέρχονται από τον θύμο αδένα ή το πάγκρεας του μοσχαριού, του αρνιού και του χοιρινού. Ο θύμος αδένας βρίσκεται μεταξύ του λαιμού και του στήθους των νεαρών ζώων ενώ στα ενήλικα ζώα εξαφανίζονται. Στο λεξικό της Νεοελληνικής Γλώσσας αναφέρονται ως, οι εσωτερικοί αδένες που έχουν τα αρνάκια και τα μοσχαράκια γάλακτος στον λαιμό και τα οποία μαγειρεμένα θεωρούνται εξαιρετικός μεζές ή ορεκτικό.
Στα γαλλικά ονομάζονται ris [ris de veau αν είναι μοσχαρίσια] και στα αγγλικά με τον ακόμη πιο παραπλανητικό όρο sweet breads. Πολλοί σεφ τα ετοιμάζουν σε άλμη και κατόπιν τα μουλιάζουν σε γάλα πριν τα ψήσουν στη σχάρα, τα τηγανίσουν, τα γεμίσουν ή τα βάλουν ως γέμιση ακόμη και να τα κάνουν πατέ.
Την επόμενη φορά που θα συναντήσετε σε κάποιο κατάλογο αξίζει να τα δοκιμάσετε ως ορεκτικό και όχι ως επιδόρπιο.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
