Το λουκούμι το καλό
Για να διαπιστώσετε εάν το λουκούμι που τρώτε είναι πραγματικό λουκούμι δηλαδή νερό, ζάχαρη, άρωμα και άμυλο και δεν περιέχει γλυκόζη τότε χρειάζεται να κάνετε μόνο ένα μικρό τρικ.
Το κόλπο αυτό μας το εκμυστηρεύτηκε ο κ. Αντώνης Λειβαδάρας, ο πιο παλιός από τους νέους λουκουμοποιούς της Σύρου. Σύμφωνα με τον κ. Λειβαδάρα για να διαπιστώσετε εάν το λουκούμι σας δεν περιέχει γλυκόζη αρκεί να το βυθίσετε σε ένα ποτήρι νερό. Στην περίπτωση που το λουκούμι διατηρήσει το σχήμα του τότε δεν περιέχει γλυκόζη. Σε περίπτωση που το σχήμα του λουκουμιού αλλοιωθεί και το λουκούμι αρχίσει να λιώνει και να «στάζει» τότε σίγουρα περιέχει γλυκόζη.
Η γλυκόζη χρησιμοποιείται κυρίως για να κρατά σφιχτό το λουκούμι εάν αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί μέσω του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής του λουκουμιού.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
