Amuse bouche: η σημειολογία του καλωσορίσματος
Είναι η στιγμή που μόλις έχουμε παραγγείλει και πριν καλά καλά προλάβει να απομακρυνθεί ο σερβιτόρος ένα μικρό πιάτο με λιχουδιές προσγειώνεται στο τραπέζι. Τι είναι λοιπόν αυτό που μας προσφέρεται χωρίς να το έχουμε ζητήσει;
Λέγεται amuse bouche ( διασκεδαστής του στόματος), σερβίρεται σε μέγεθος μπουκιάς και κάνει ακριβώς αυτό που λέει το όνομά του. Προετοιμάζει το στόμα για μια γαστρονομική εμπειρία.
Στα ελληνικά ονομάζεται καλωσόρισμα και συνηθίζεται σε καλά εστιατόρια που δεν επιχειρούν να σας καλοπιάσουν, αλλά να επικοινωνήσουν μαζί σας. Σερβίρεται πρώτο, πριν τα ορεκτικά, και αποτελεί έναν κώδικα επικοινωνίας του chef με εσάς που προσπαθεί να σας εισαγάγει στη λογική του μενού του, την τεχνική του και στις γεύσεις που θα επακολουθήσουν.
Γι’ αυτό την επόμενη φορά που η μικρή μπουκιά του καλωσορίσματος βρεθεί μπροστά σας, βάλτε την στο στόμα σας, ανακαλύψτε τις γεύσεις, νιώστε τις υφές και προσπαθήστε να «διαβάσετε» το μήνυμα που σας στέλνει ο chef.
