Το ημερολόγιο ενός Αθηνέζου στην Ξεσσαλονίκη: Το ψαροχασάπικο «ΨI by Μezen» και τα γλυκά του «Magoa»
Οι γαστρονομικές αναζητήσεις του Ρεμί στη Θεσσαλονίκη συνεχίζονται.
Περιεχόμενα
Ο Ρεμί ξέρει ότι πρέπει να κρατάει σημειώσεις, αλλά το πάθος και η λαιμαργία του τον δυσκολεύουν, γι’ αυτό γράφει ό,τι θυμάται πως τον ενθουσίασε.
Κεφάλαιο «ΨI by Μezen»
Στο «ΨI by Μezen», το οποίο κρατάει τα θεμελιώδη στοιχεία του «Μεζέν» αλλά είναι και ένα σύγχρονο ιχθυοπωλείο (ή καλύτερα ψαροχασάπικο), θα βρεις όλα τα τρελά αλλαντικά που φτιάχνουν με το ψάρι, αλλά και νωπούς ψαρομεζέδες. Μάλιστα, ζήτησα και από τον σεφ να μου φτιάξει και τηγανητά αυγά με σουτζούκι τόνου!
Εκτός, λοιπόν, από το ψαροχασάπικο, λειτουργεί μέσα στον χώρο και ένα ιδιότυπο, λιτό και ευάερο εστιατόριο. Ό,τι επιλέγεις από τη βιτρίνα, στο φτιάχνουν, ένα concept που είχα πρωτοδεί στο Άμστερνταμ και το ξαναείδα και εδώ. Με μια διαφορά, βέβαια: στο «ΨI by Μezen» έχουν κάνει την αλλαντοποίηση των ψαριών τέχνη και σκαρφίζονται κάθε φορά νέα πράγματα για να σε εντυπωσιάζουν.
Βέβαια, δεν ξεχνάνε και τα απλά: το ψωμάκι τους στα κάρβουνα μαζί με τη μαγιονέζα ταραμά μπορείς να το τρως όλη μέρα! Δεν ξεχνώ και το σουβλάκι από μαυροθράψαλο που έλιωνε στο στόμα σου. Παράλληλα, είναι και μάστορες στο τηγάνι και φαίνεται στην ποικιλία τηγανητών που είναι ένα τρομερό σε νοστιμιά Frito Misto με θράψαλο, γόπα και σουπιά, ενώ θα σταθώ και στον τρομερό τηγανητό μπακαλιάρο.
Το λουκάνικο τύπου τζουμαγιάς ψαριού δεν θυμάμαι να σας πω τι ήταν ακριβώς, αλλά θυμάμαι ότ ήταν υπέροχο. Ξέρω ότι πρέπει να κρατάω σημειώσεις, αλλά το πάθος μου και η λαιμαργία μου με δυσκολεύουν. Βέβαια, λάτρεψα και τα σουτζουκάκια τόνου με το ρυζάκι. Ζεστό φαγάκι!
Ξεχωριστό το «ΨI by Μezen», ξεχωριστό και το «Μεζέν»! Μην ξεχάσεις να πάρεις και για τον δρόμο τη μαγιονέζα με μαύρο σκόρδο του Χέλμη.
Διαβάστε επίσης
Κεφάλαιο «Magoa»
Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης, το «Magoa Patisserie-Chocolaterie» έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν υψηλή ζαχαροπλαστική, προσεγμένες πρώτες ύλες και γλυκά με ταυτότητα. Πίσω από τον χώρο βρίσκεται ο pastry chef Γιώργος Αυγέρος, ο οποίος συνδυάζει τεχνική ακρίβεια με το καλλιτεχνικό του υπόβαθρο στη γλυπτική.
Γνωστός στον γαστρονομικό κύκλο ως «μάγος της σοκολάτας», ο δημιουργός επεξεργάζεται οικείες γεύσεις με σύγχρονες τεχνικές, χωρίς να θυσιάζει τη σαφήνεια και την ισορροπία τους. Οι βελούδινες ganache, οι διαφορετικές υφές και η σχολαστική παρουσίαση λειτουργούν ως βασικά στοιχεία μιας πρότασης που αντιμετωπίζει κάθε γλυκό ως μικρή σύνθεση.
Το minimal εργαστήριο κρατά το βλέμμα στην παραγωγή και στις λεπτομέρειες και η εντυπωσιακή βιτρίνα αφηγείται την πορεία από την πρώτη ύλη έως το τελικό αποτέλεσμα. Έτσι, απολαμβάνεις την επίσκεψη από αρχή μέχρι το τέλος. Στα γλυκά, η σοκολάτα έχει τον πρώτο λόγο και η ζάχαρη αποφεύγει —ευτυχώς— τις υπερβολικά γλυκές δηλώσεις.
Σε μια πόλη με δυναμική γαστρονομική σκηνή, το «Magoa» διεκδικεί τη θέση του όχι μόνο ως boutique ζαχαροπλαστείο, αλλά ως εργαστήριο δημιουργικότητας. Η προσέγγιση του Αυγέρου δείχνει ότι η παράδοση μπορεί να ανανεωθεί με τεχνική, αισθητική και μέτρο. Και αν ο τίτλος του «μάγου» ακούγεται παιχνιδιάρικος, το αποτέλεσμα στη βιτρίνα είναι απολύτως σοβαρό — μέχρι να έρθει η ώρα της πρώτης μπουκιάς.
