Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά, τσουρέκι ή colomba;
Μια αναρχική της ζύμης, η Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά ή αλλιώς Bread & Chaos αποκαλύπτει τα μυστικά της ζύμης στον Ρεμί, μαζί με τα νέα της σχέδια
Τη Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά (ή Bread & Chaos) αλλιώς την αγαπήσαμε γιατί έφερε χρώμα στο ψωμί και μαζί και στην ζωή μας και αυτη την περιοδο ετοιμάζεται πυρετωδώς για το άνοιγμα του νέου χώρου που σύντομα θα φιλοξενεί αυτήν και τις δημιουργίες της, στα Εξάρχεια.
Το καλό ψωμί τελικά θα σώσει τον κόσμο από το χάος και, αν ναι, με τι πρέπει να συνδυάζεται;
Εφόσον το καλλιτεχνικό μου είναι Ψωμί και Χάος θα υποστηρίξω την πεποίθηση του ότι το καλό ψωμί συνυπάρχει με το Χάος. Στη δική μου περίπτωση γεννήθηκε απο το Χάος και με έβγαλε απο αυτό. Οπότε σε τελική ανάλυση, ναι το καλό ψωμί θα μας σώσει απ’ το Χάος, αρκεί να συνδυάζεται με την αποδοχή του χάους μας.
Tσουρέκι ή colomba; Όπως μας έμαθαν στις πρώτες τάξεις του δημοτικού δεν συγκρίνουμε τα ανόμοια. Το τσουρέκι είναι μια σχετικά γλυκιά ζύμη, ενώ η colomba ένα ολοκληρωμένο επιδόρπιο. Προτιμώ γευστικά το τσουρέκι όμως γιατι μπορώ να το κανω βάση για ό,τι θέλω. Συνήθως το τρώω με βούτυρο και κίτρινο τυρί.
Το καρπούζι το χτυπάμε και μας βγαίνουν αλλόκοτοι ήχοι και διαισθανόμαστε αν είναι καλό. Το καλό ψωμί πώς το καταλαβαίνουμε;
Ακολουθώντας τον κανόνα του καρπουζιού, χτυπάμε κ αν ακούσουμε κούφιο ήχο σημαίνει πως έχει ψηθεί σωστά. Οπτικά επίσης μπορούμε να δούμε τη σωστή ωρίμανση απο το ύψος του κ την ψίχα (υπερ/υπό ώριμο) και την εκτόνωση που έκανε στο φούρνο, το «αυτί» που δημιουργείται στο σκάσιμο του καθώς και την αντίδραση maillard στο καραμελωμένο του χρώμα.
Όταν ακούς το πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια, τι σου έρχεται στο μυαλό;
H γιαγιά μου να μαθαίνει στο γιο μου να φτιάχνει αβγοκούλουρα, όπως έκανε και με ‘μένα…
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν ερχόταν η άτυπη Εθνική Επιτροπή από ελληνικές πίτες και σου έλεγε «Φαίδραμ ποιες τέσσερις ελληνικές πίτες προτείνεις να στέλναμε στο διάστημα σε μια χρονοκάψουλα για να σωθούν» ποιες θα διάλεγες;
Χωρίς καθόλου σκέψη: Πλαστός, σφακιανόπιτα, μπουγάτσα (αλμυρή), παστουρμαδοπιτα.
Τελικά με το χέρι στην καρδιά, ποιοι είναι καλύτεροι φούρναροι του κόσμου; Αυτοί που βάζουν αγάπη στις συνταγές και φροντίδα στα ψησίματα τους, νιώθουν το ζυμάρι και όχι το ρολόι και κυρίως αυτοί που αντιλαμβάνονται ότι επιτελούν ενα λειτούργημα, γιατί το ψωμί είναι ένα βασικό αγαθό και πάντα ήταν, με ό,τι συνεπάγεται αυτό.
Υπάρχει ορθό εγχειρίδιο καλού τσουρεκιού;
Όπως για όλα τα παρασκευάσματα. Το τσουρέκι παραδοσιακά έχει ίνες: είναι δηλαδή κορδωτό, έχει ωριμάσει σωστά, έχει λίγη υγρασία στο εσωτερικό του και μοσχομυρίζει μπαχαρικά. Α, και αν έχει topping ας είναι αμύγδαλο φιλέ, όχι σουσάμι ρε παιδιά.
Αν σου λέγανε «πες μας τέσσερα υλικά να φτιάξουμε κάτι με ζύμη που να είναι φανταστικό», τι θα πρότεινες;
Κάτι φανταστικό με τέσσερα υλικά ακριβώς ειναι το απλό προζυμενιο ψωμί. Νερό, αλεύρι, αλάτι και μια πρέζα αγάπη, τόσο λίγα και απλά υλικά κι όμως μπορείς να γευτείς κάτι απόλυτα μοναδικό, φτιαγμένο μόνο απ’ αυτά.
Η λαδένια Κιμώλου είναι τελικά η ελληνική φοκάτσα ή το λέμε για να ενισχύσουμε την εθνική μας υπερηφάνεια;
Η φοκάτσια έχει διάφορες εκφάνσεις. Υπάρχουν διάφορες ενυδατώσεις, κυψελώδεις και ύψη, διάφορα toppings: οπότε ναι, αν θέλουμε να βαφτίσουμε τη λαδένια ελληνική φοκάτσια μπορούμε να το κάνουμε. Αλλά προσωπικά αναρωτιέμαι το γιατί να έχουμε ανάγκη κάτι τέτοιο.
Αν ερχόταν η παραγωγή του «The Bear» και σου ζήταγε να προτείνεις το τέλειο σάντουιτς για το 5ο κύκλο της σειράς, τι θα τους πρότεινες;
Ένα που θα έχω και σύντομα στο χώρο που θα μαγειρεύω: Φοκάτσια για ψωμί, μια κρέμα με blue cheese και σκόρδο, σαλάμι Ουγγαρίας και πίκλα κρεμμυδιού με πολύ ανθό.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν σε προσκαλούσαν από το Προεδρικό Μέγαρο για να φτιάξεις ένα menu μόνο με είδη από ζύμες για ένα γευμα για τον Ζεράρ Ντεπαρντιέ, γνωστό λάτρη των ψωμιών, τι θα έφτιαχνες;
Το πιο πιθανό το συγκεκριμένο θα ήταν να μην το εκανα. Αν ήθελα όμως να ενθουσιάσω έναν ψωμολάτρη θα του έφτιαχνα μια ρουστίκ ριγανάδα: φέτα ψωμί καψαλισμένη, περασμένη με μια σκελίδα σκόρδο, τριμμένη τομάτα, αλάτι, ρίγανη κ παρθένο ελαιόλαδο.
Το Κλικ κυκλοφόρησε το 1987. Τι έκανες εκείνη την περιόδο;
Ήταν μια ανέμελη περίοδος για μένα. Κολυμπούσα τσιτσίδι και μόνο έτρωγα, έπινα και κοιμόμουν …στην κοιλιά της μαμάς μου.
Διαβάστε επίσης
