Μικρά tips για τα γεμιστά!
Το απόλυτο ελληνικό πιάτο του καλοκαιριού προσφέρεται σε ποικιλία συνδυασμών και γεύσεων αφήνοντας πάντα την ίδια γλυκιά ανάμνηση.
Η αλήθεια είναι πως υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξει κάποιος γεμιστά ανάλογα με τα γούστα του, τα υλικά του, τη διάθεση και την παράδοση της οικογενείας του. Έτσι, αντί συνταγής παραθέτω εδώ κάποιες μικρές λεπτομέρειες που εκ πείρας γνωρίζω πως αποδίδουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Η επιλογή των υλικών είναι το Α και το Ω στα γεμιστά. Επιλέγουμε κυρίως μεσαίου προς μεγάλου μεγέθους ντομάτες αλλά και μελιτζάνες, πιπεριές ή κολοκυθάκια. Όχι πολύ ώριμα, όχι χτυπημένα, όχι πολύ μικρά, όχι πολύ μεγάλα και κυρίως σχετικά ίσα μεταξύ τους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αφού φτιάξτε τη γέμιση της αρεσκείας σας, πριν την προσθέστε, φροντίστε να πασπαλίσετε τις ντομάτες με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Η ζάχαρη θα βοηθήσει την οξύτητα της ντομάτας και θα παρουσιάσει ένα καραμελωμένο αποτέλεσμα.
Ψήστε τις συνοδευτικές πατάτες μαζί με τα γεμιστά στο φούρνο και όχι ξεχωριστά. Οι πατάτες θα ψηθούν από τα υγρά των λαχανικών και θα καραμελώσουν. Αξία, ανεκτίμητη.
Τέλος, η πιο σημαντική συμβουλή είναι πως τα γεμιστά δεν θα πρέπει να τρώγονται ζεστά αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, είναι ίσως το μοναδικό φαγητό που την επομένη είναι ακόμη καλύτερο!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
