Ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα είναι φανατικός οπαδός του κινήματος «Μακαρόνια με κιμά κάθε μέρα όλη μέρα και όλες τις εποχές»
Ο σεφ του «Esthio» μιλά στον Ρεμί για τις νηστίσιμες και μη αγάπες του.
Ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα είναι ένας σπουδαίος μάγειρας γιατί, εκτός απο φινετσάτος, είναι και μπρουτάλ και νόστιμος και τα πιάτα του είναι ένα μικρό ταξίδι στα Βαλκάνια. Το εστιατόριό του, το «Esthio» στο Κουκάκι σου προσφέρει ακριβώς αυτό.
Πού σε βρήκε η σαρακοστή του 1987 την χρονιά που δημιουργήθηκε το ΚΛΙΚ;
Σε μια σκέψη ή ένα όνειρο των γονιών μου που εκπληρώθηκε το Γενάρη 1991!
Το απόλυτο νηστίσιμο ελληνικό φαγητό για εσένα;
Λαγάνα με ταραμοσαλάτα και ελιές! (Χορταίνεις προτού μπεις στα ορεκτικά)
Το απόλυτο νηστίσιμο πιάτο ζυμαρικών για εσένα;
Η αχινομακαρονάδα: το απόλυτο πιάτο ζυμαρικών!
Αν σε καλούσαν στο προεδρικό Μέγαρο να φτιάξεις ένα ειδικό menu με νηστίσιμα πιάτα, τι θα έφτιαχνες;
Λαγάνα με ταραμοσαλάτα και ελιές Βραστή παντζαροσαλάτα με τα φύλλα της Ντολμαδάκια γιαλαντζί Αχινομακαρονάδα Ασουρέ με σορμπέ ρόδι
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Σε ποια σαρακοστιανά πιάτα πιστεύεις ότι είσαι expert;
Γενικά είναι η κατηγορία προϊόντων που μου αρέσει πολύ να παίζω από όσπρια, μαλάκια κτλπ, οπότε θα πω ότι απολαμβάνω πολύ να τα επεξεργάζομαι. Ένα από τα καλύτερα πιάτα που παρουσιάζω αυτή την περίοδο στο «Esthio» είναι η χταποδόπιτα, αναφορά στο Ιόνιο Πέλαγος: χειροποίητο φύλλο, κοκκινιστό χταπόδι και ταραμοσαλάτα.
Είσαι ένας μάγειρας που δεν μένει σε ησυχία, σίγουρα θα έχεις μπει στον πειρασμό να φτιάξεις ένα ιερόσυλο νηστίσιμο πιάτο; Εάν ναι, ποιο ήταν αυτό;
Ως φανατικός οπαδός του κινήματος «Μακαρόνια με κιμά κάθε μέρα όλη μέρα και όλες τις εποχές», όταν είχα πάει στην γιαγιά μου η οποία πίστευε πάρα πολύ σε όλα τα ήθη και τα έθιμα είχα φτιάξει μπολονέζ από καλαμάρι και η γλυκούλα στην αρχή νόμιζε ότι ήταν μοσχαρίσιος κιμάς και δεν το πλησίαζε. Από τότε έχει γίνει το απόλυτο έθιμο στην οικογένειά μου και κάθε Σαρακοστή ετοιμάζω το συγκεκριμένο πιάτο. Μιλάμε για βαθιά νοστιμιά!
Φασόλια, φακή ή ρεβύθια; Θυμάσαι ένα πιάτο που έχεις φτιάξει με ελληνικά όσπρια;
Λεμονάτα ρεβύθια με σπανάκι και σουπιά. Σε μη νηστίσιμο πιάτο: Ορτύκια με μαυρομάτικα φασόλια, νερό από ελληνική ρόκα, μήλο και κεχρί.
Ποιο προιόν από τους θυσαυρούς της θάλασσας αγαπάς πιο πολύ;
Το απόλυτο έδεσμα για μένα είναι ο αχινός απλά λόγω απαγόρευσης χρήσης του προϊόντος πλέον το απολαμβάνω μόνο άμα πιάσω κανένα στα καλοκαιρινά μου μπάνια!
Αν σου έλεγαν να φτιάξεις το απόλυτο νηστίσιμο street food, πώς θα ήταν αυτό;
Έχω φτιάξει και ήταν σουβλάκι με φυτικό γύρο. Σουβλάκι με γύρο από Σελινόριζα και μανιτάρι πλευρώτους, κρέμα σελινόριζα σε γάλα αμυγδάλου, μαρούλι και καβουρδισμένα φουντούκια, το οποίο ήταν το δεύτερο προϊόν σε πωλήσεις στο σουβλατζίδικο που είχα ανοίξει στο παρελθόν.
Αν έπρεπε να επιλέξεις μια ιδανική μέρα ποια θα ήταν αυτή; Με ποιον θα ήθελες να ήσουν;, τι θα ακούγατε και τι νηστίσιμο θα τρώγατε;
Κυριακή με την γυναίκα μου, στην σκιά της Ακρόπολης, ακούγοντας Αγγελάκα και Παυλίδη και τρώγοντας χταποδόπιτα με ταραμά!
