Ποια μαχαίρια χρειάζεται μια κουζίνα;
Αν και μια επαγγελματική κουζίνα είναι εξοπλισμένη με διάφορους τύπους μαχαιριών εντούτοις σχεδόν όλες οι εργασίες μπορούν να γίνουν μόλις από 5 τύπους;
Το μαχαίρι στην κουζίνα είναι εργαλείο και για πολλούς φετίχ. Ένα ακατάλληλο μαχαίρι χωρίς καλή συντήρηση και ακόνισμα είναι αρκετά επικίνδυνο, πολύ περισσότερο από ότι ένα σωστό και καλά ακονισμένο μαχαίρι. Έτσι, το πρώτο βήμα είναι να επιλέξουμε τον σωστό τύπο μαχαιριού με 5 από αυτούς να είναι αρκετοί για τις δουλειές μας.
Το γαλλικό μαχαίρι, γνωστότερο ως μαχαίρι του σεφ είναι το πιο χρήσιμο μαχαίρι με αρκετές χρήσεις, λεπίδα συνήθως από 20 έως 35 εκ και χρησιμοποιείται κυρίως για τον τεμαχισμό, κοπή σε κύβους ή φέτες αλλά και το ψιλοκόψιμο αρκετών υλικών.
Το μαχαίρι ξεκοκαλίσματος, έχει άκαμπτη λεπίδα μεταξύ 12 εκ και 18 εκ και χρησιμοποιείται κυρίως για τον διαχωρισμό του κρέατος από το κόκκαλο ή την κοπή του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια.
Ένα μικρό μαχαίρι γενικής χρήσης, ή λαχανικών όπως ονομάζεται, με λεπίδα από 5 εκ έως 10εκ που χρησιμεύει στην κοπή φρούτων και λαχανικών.
Το μαχαίρι φιλεταρίσματος είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τους λάτρεις των ψαριών, που με την λεπτή και εύκαμπτη λεπίδα του μήκους έως 20 εκ. διευκολύνει το φιλετάρισμα ψαριών.
Τέλος, ένα οδοντωτό μαχαίρι, του ψωμιού όπως το λέμε, είναι πάντα απαραίτητο εκτός από το ψωμί και για την κοπή δύσκολων λαχανικών όπως είναι η ντομάτα.
Για τους aficionados της κουζίνας στους 5 παραπάνω τύπους θα προσέθετα και το παπαγαλάκι, ένα ιδιαίτερο μαχαίρι με γαμψή μύτη που βοηθάει στην κοπή τουρνέ και στο σκάλισμα των υλικών ευνοώντας τη δημιουργικότητα.
