Ασημάκη Χανιώτη, οι Κεφαλλονίτες έχετε κουζίνα ή κλέβετε τις συνταγές των Κερκυραίων;
Ο Ασημάκης Χανιώτης απαντά στο ερωτηματολόγιο του Ρεμί, για όσα επηρέασαν τη γεύση του απ' τις βουτιές στον Μύρτο και τα Δυτικά μέχρι το Λονδίνο.
Αν διάβαζες ότι ο νεότερος σεφ που κατέκτησε αστέρι Michelin στο Λονδίνο ήταν Ελληνικής καταγωγής θα σκεφτόσουν σίγουρα ότι είναι ένα παιδί που γεννήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Όμως ο Ασημάκης Χανιώτης είναι γέννημα θρέμα Δυτικής Αττικής και συγκεκριμένα Περιστερίου· οι βουτιές που έκανε στον δύσκολο Μύρτο τον έκαναν να λατρέψει τις μυστήριες σκοτεινές Θάλασσες και έτσι μια μέρα αποφάσισε να τις διασχίσει και να βρεθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο, απ’ όπου ξεκίνησε μια ασταμάτητη πορεία στην μαγειρική! Αν πας ποτέ στο Λονδίνο στον «Μύρτο» και τον συναντήσεις πες του ότι είσαι Ηρακλής, είμαι σίγουρος ότι θα σε κοιτάξει με άλλο μάτι.
Το 1987 όταν κυκλοφόρησε το Κλικ πού σε βρήκε;
Αγέννητο, μάλλον στα σκαριά για να έρθω στον μάταιο τούτο κόσμο.
Όταν ακούς της λέξεις Fetnagin, Ατρόμητος, ΓΣΠ, Άγιος Αντώνιος, Δυτικά τι φαγητό σου έρχεται στο νου;
Γέννημα θρέμμα από το Περιστέρι, σε αγώνες, έμενα δίπλα στο ΓΣΠ και το δημοτικό σχολείο που πήγα ήταν δίπλα στον Άγιο Αντώνιο, το 1ο Δημοτικό Περιστερίου. Μου έρχεται αμέσως ο σάλτσας, ένα σαντουιτσαδικο που έκανε δικιά του σάλτσα ντομάτας και ήταν πραγματικά ανεπανάληπτο.
Αισθάνεσαι το βάρος ότι μπορεί να σε ανακηρύξουν Πρεσβευτή Ελληνικού φαγητού στο Λονδίνο; Δεν πιστεύω ότι είμαι πρεσβευτής της Ελληνικής κουζίνας, είμαι ακόμα μικρός. Μου αρέσει πολύ το καλομαγειρεμένο φαγητό και προσπαθώ με τον τρόπο μου να το φέρω στα μέτρα μου, προσπαθώ να είμαι προσγειωμένος και να μην επιβαρύνομαι με ταμπέλες.
Τελικά οι Άγγλοι τι γεύσεις της πατρίδας μας αγαπούν; Οι Άγγλοι λατρεύουν το ελληνικό φαγητό, την κουλτούρα και τις αξίες μας. Πολλές φορές βλέπω πελάτες κατενθουσιασμένους που ανυπομονούν να ξανάπανε στην Ελλάδα και είναι φοβεροί φαν μας.
Έχεις δημιουργήσει κάποιο ιερόσυλο πιάτο ελληνικής κουζίνας για το οποίο Ελληνίδες γιαγιάδες θα σε γιούχαραν έξω από το εστιατόριο;
Νομίζω πως ο πατσάς που έκανα, όπου έβραζα τα πόδια και τις κοιλιές και ξεκοκκάλιζα το πόδι και το γέμιζα με μια μους από κοτόπουλο και ψιλοκομμένη την κοιλιά, θα ήταν ένα πιάτο που θα γιουχάριζαν σίγουρα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πήγες από πολύ μικρός στο Λονδίνο, κατευθείαν στα βαθιά δηλαδή. Βοήθησε που έκανες μπάνια στον Μύρτο της Κεφαλονιάς;
Οι παιδικές μου αναμνήσεις την Κεφαλλονιά, τα μπάνια στον Μύρτο, η ευθεία επικοινωνία με την φύση, το μάζεμα σπαραγγιών, το ψάρεμα, το κυνήγι, η κατάδυση για όστρακα, η παραγωγή κρασιού, όλα έπαιξαν πάρα πολύ σημαντικό ρολό στην γαλούχηση του μαγειρικού χαρακτήρα και της αγάπης για τον χώρο.
Οι Κεφαλλονίτες έχετε κουζίνα ή κλέβετε τις συνταγές των Κερκυραίων;
(ξεκαρδίζεται) Η Κεφαλλονιά έχει πάρα πολλά παραδοσιακά πιάτα, όπως η κρεατόπιτα, η χταποδόπιτα, τα άγρια χόρτα τσιγαρίδια μαγειρεμένα με σουπιές, τις μάντολες, αλλά γενικότερα όλη η κουζίνα της επτανησίου έχει πολλά κοινά λόγω των επιρροών από τους Ιταλούς, οπότε πρέπει να το αναφέρουμε αυτό.
Τελικά ποιο είναι το αγαπημένο σου ελληνικό φαγητό; Σαλιγκάρια στιφάδο με πατάτες τηγανητές: πεθαίνω!
Αν δεν είχες καμία υποχρέωση, πού θα ήθελες να ήσουν, τι μουσική θα άκουγες και ποιο θα ήταν το πρώτο πιάτο που θα έτρωγες;
Θα ήμουν στην Κεφαλλονιά, σε μια παράλια ανεξαρτήτως του τι καιρού θα είχε, θα άκουγα «Το βαλς των ονείρων» από Μαριάννα Κατσιμίχα, Δημήτρη μπακουλη και Δημήτρη Καρρά και θα έτρωγα αχινιούς -όπως τους λεμέ στην Κεφαλλονιά- ενώ θα ατένιζα το απέραντο γαλάζιο με πάρα πάρα πολλή νοσταλγία.
Τη δεύτερη ημέρα μετά την βράβευση σου με αστέρι Michelin ποια ήταν η πρώτη σκέψη που έκανες; Πώς θα καταφέρω να μείνω αυτός που είμαι, να συνεχίζω να δουλεύω σκληρά και ότι κάποια στιγμή θα καταφέρω να πάρω το επόμενο.
Η νοσταλγία τι γεύση έχει; Η νοσταλγία έχει γεύση από πατάτες τηγανίτες σε ελαιόλαδο με αυγά στραπατσαδα, από τις ντομάτες που μόλις έκοψα από την ντοματιά στο χωριό μου.
Διάβασε περισσότερες συνεντεύξεις με σεφ εδώ
