Η μεγάλη των σου σχολή (και πού θα δοκιμάσετε τα καλύτερα)
Σου δεν είναι μόνο το προφιτερόλ!
Ήθελα πολύ να γράψω πάλι για μακαρονάδες, αλλά με τηλεπάθεια η αγαπημένη μου αρχισυντάκτρια μου έστελνε μηνύματα που φώτιζαν σαν ΝΕΟΝ στο μυαλό μου και έγραφαν «μην τολμήσεις αχαΐρευτε».
Παίρνω λοιπόν το περισπούδαστο μου βλέμμα και σας αναφέρω ότι σας έχω τις πληροφορίες για τα καλύτερα σου· θα μου πείτε, προφιτερόλ εννοείς… Σας τα έχω όλα, γιατί σου δεν είναι μόνο το προφιτερόλ!
Η ιστορία των σου ξεκινάει τον 16ο αιώνα στην Ιταλία, όταν ο διάσημος ζαχαροπλάστης Panterelli δημιούργησε μια ζύμη που αργότερα εξελίχθηκε σε pâte à choux. Η συνταγή ήρθε στη Γαλλία μέσω της Catherine de’ Medici και τελειοποιήθηκε από τον ζαχαροπλάστη Jean Avice τον 18ο αιώνα, ο οποίος έδωσε τη σημερινή της μορφή.
Έτσι, η ανακάλυψη των σου αποδίδεται στον Panterelli, ενώ η τελειοποίησή τους ανήκει στον Jean Avice. Από τότε, τα σου έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι της γαλλικής ζαχαροπλαστικής και αγαπημένη λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Στο original προφιτερόλ πρέπει το σου να είναι γεμιστό με παγωτό και να είναι χυμένο με ζεστή σοκολάτα.
Aυτό που οι Γάλλοι έχουν κατακλέψει τα γλυκά όλου του κόσμου και τα έχουν κάνει δικά τους , πρέπει κάποια στιγμή να το δούμε σοβαρά.
Τα καλύτερα σου στα ζαχαροπλαστεία
Οι άξιοι συνεχιστές της μεγάλους της γένους σχολής είναι για εμένα τρία ζαχαροπαστεία που κρατούν την Πολίτικη συνταγή του προφιτερόλ. Δηλαδή το σου δεν γεμίζει με κρέμα ή με παγωτό αλλά με σαντιγί, όχι από τις συνηθισμένες αλλά λίγο πιο βαριά σε λιπαρά. Ο «Ανδριάς» στην Νέα Ιωνία, το «Ρόδον» στα Σεπόλια και ο «Δημόπουλος» στην Καλλιθέα κρατάνε τα ιστορικά στοιχεία του Πολίτικου προφιτερόλ. Η κρέμα κακάο μαζί με την σαντιγί δένουν τόσο αρμονικά και δημιουργούν σύννεφα απόλαυσης!
Η νέα γενιά των σου
Το «Choureal – Choux & Profiterole» αν και άνοιξε το 2014 έχει δημιουργήσει ορκισμένους οπαδούς. Ο λόγος είναι ότι σου δίνει την δυνατότητα να φτιάξεις το προφιτερόλ που θέλεις, με όποια γέμιση και ό,τι topping θέλεις. Δεν σας κρύβω ότι μου αρέσει η απλή γεύση με την σοκολατα υγείας.
Το «Craquelin» στα Εξάρχεια δημιουργεί μια εξίσου ενδιαφέρουσα εμπειρία για προφιτερόλ στο χέρι και έχει και εδώ πολλές γεύσεις και παιχνίδια. Το σου τους είναι φανταστικά ψημένο, οι σοκολάτες τους όμως θέλουν μια ένταση πιο κάτω σε γλυκύτητα.
Διαβάστε επίσης
Τα εστιατορικά σου
Νομίζω ότι το πιο κόντινο στο original προφιτερολ το έχει το «Cinq Sens» στο Παγκράτι. Tο μικρό γαλλικό εστιατόριο πραγματικά δημιουργεί ένα επικό τεράστιο σου, το οποίο δεν θέλεις να τελειώσεις.Ένα ιερόσυλο σου παρουσιάζει το «Alio», το οποίο γεμίζει τα απίστευτα σουδάκια με γέμιση μπανόφι. Εύκολα το σνομπάρεις αλλά μόλις το δοκιμάσεις πραγματικά θα αλλάξεις γνώμη.
Ιδιαίτερη μνεία θα κάνω και στο θαυματουργό πιάτο με μικρά σου που εφτιαξε και ο Θωμάς Μάτσας στην «Striggla» με μια λιχούδικη σούπα σοκολάτας. Αυτό που δεν τελειώνει με τίποτα, είναι απολαυστικό και δεν το βρίσκεις πουθενά επίσης στην Αθήνα, είναι το Croquembouche του «Ricks»το οποίο είναι σου γεμιστά με παγωτό και λειωμένη καραμέλα, ένας πύργος απόλαυσης φανταστικός.
Αικατερίνη των Μεδίκων, σε ευχαριστούμε που διέταξες να δημιουργηθούν τα σου, είσαι γυναίκα των απολαύσεων!
Διαβάστε επίσης
