Άγγελος Μπακόπουλος: «Τις πέντε αισθήσεις σου τις χρησιμοποιείς ταυτόχρονα μόνο στη μαγειρική και το σεξ»
Ο καταξιωμένος σεφ απαντά στο ερωτηματολόγιο του Ρεμί και παραδέχεται ότι αν έστελνε πέντε φαγητά στο διάστημα, θα ήταν και τα πέντε το σουβλάκι.
Με μια ραγδαία ανοδική πορεία στο χώρο της γαστρονομίας, ο Άγγελος Μπακόπουλος τελικά βρήκε λιμάνι στην Μύκονο ως επικεφαλής chef στον όμιλο ξενοδοχείων Bill & Coo. Γιατί σκέφτηκε ότι δεν υπάρχει πιο όμορφο πράγμα από το να μαγειρεύεις με θέα την Δήλο και το ηλιοβασίλεμα!
Ηλιοβασίλεμα με θέα την Δήλο: ποιο φαγητό σου έρχεται στο νου;
Κάτι πολύ καθαρό και φρέσκο: ψάρι στα κάρβουνα, λίγο αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο, συνοδεία άγρια χόρτα, καπνιστό ταραμά και ένα ποτήρι Ασύρτικο.
Σε καλούν στο Προεδρικό Μέγαρο για ένα επίσημο δείπνο για τον Ταγίπ Ερντογάν. Τι θα έφτιαχνες;
Δεν θα έκανα εντυπωσιασμό, θα έκανα δήλωση. Ελληνική κουζίνα με ακρίβεια και σεβασμό. Ένα καλά δουλεμένο αρνί, χόρτα εποχής, ψωμί σωστό. Η δύναμη είναι στην απλότητα όταν ξέρεις τι κάνεις.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Έχεις δημιουργήσει καποιο ιερόσυλο πιάτο ελληνικής κουζίνας, για το οποίο Ελληνίδες γιαγιάδες θα σε γιούχαραν και αν ναι ποιο είναι αυτό;
Ναι, και καλώς έγινε. Αν δεν πειράξεις την παράδοση, δεν την καταλαβαίνεις. Έχω «πειράξει» κλασικά πιάτα όχι για να τα καταστρέψω, αλλά για να δω και να πειραματιστώ επάνω σε αυτό που λέμε Νέα Ελληνική Κουζίνα. Ένα πρόσφατο ιερόσυλο πιάτο μου είναι ένας μπλε αστακός με ζωμό από μοσχαρίσιο κεφάλι, χοιρινά πόδια αρωματισμένα με περγαμόντο, στο πλάι βάζουμε μια πηχτή αστακού με μοσχάρι και μαγιονέζα σέλινο. Ακόμα ένα παλιότερο πιάτο ήταν καπνιστά μύδια σαν φρικασέ με αρνίσια γλυκάδια και παγωτό μαρούλι.
Τι γεύση έχει η νοσταλγία;
Έχει γεύση από ψωμί ζεστό και λάδι. Κάτι απλό που δεν το εκτιμάς όταν το έχεις.
Τελικά πάντα μάγειρας ήθελες να γίνεις;
Όχι. Αλλά πάντα ήθελα να δημιουργώ. Η μαγειρική ήρθε και έδεσε με αυτό και μετά δεν φεύγεις εύκολα. Η μαγειρική είναι το μοναδικό επάγγελμα το οποίο μπορεί να σε ταξιδέψει σε όλο το κόσμο, επίσης στην μαγειρική χρησιμοποιείς και τις πέντε αισθήσεις σου, είναι το μοναδικό επάγγελμα που μπορείς να χρησιμοποιήσεις όλες τις αισθήσεις σου μαζί. Αυτό γίνεται μόνο στην μαγειρική και στο σεξ.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό; Το έχεις βάλει πότε σε κάρτα εστιατορίου;
Είναι λίγο δύσκολη ερώτηση, γιατί το αγαπημένο μου φαγητό είναι το βρώμικο. Και δεν στο λέω για πλάκα. Είναι αυτό που τρως όρθιος, αργά το βράδυ, χωρίς δεύτερη σκέψη. Σε κάρτα εστιατορίου δεν μπαίνει έτσι όπως είναι, αλλά προσπαθείς να μεταφράσεις τη λογική του, την ελευθερία του, αυτό που σου δίνει εκείνη τη στιγμή.
Υπήρχαν πιάτα για τα οποία ήσουν υπερήφανος και αποδείχτηκαν μια φρικτή εμπορική αποτυχία;
Πολλά. Κάποια πιάτα είναι μπροστά από τον χρόνο τους ή απλά δεν είναι για όλους. Αν κυνηγάς μόνο την αποδοχή, χάνεις το παιχνίδι. Αγαπημένο μου υλικό που συνήθως δεν είναι αποδεκτό από το ευρύ κοινό είναι το περιστέρι.
Ποια πέντε ελληνικά φαγητά θα πρότεινες να έστελναν στο διάστημα σε μια κάψουλα για να μείνουν στην αιωνιότητα;
Σουβλάκι, σουβλάκι, σουβλάκι, σουβλάκι, σουβλάκι!
Διαβάστε επίσης
Κάνουμε ταξίδι στο χρόνο, συναντάμε τον Οδυσσέα Ελύτη στην Μύκονο και μας λέει: «Άγγελε, εάν αποσυνθέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δεις να σου απομένουν μια ελιά, ένα αμπέλι κι ένα καράβι… Αλλά θέλω να μου φτιάξεις ένα πιάτο για να μου δώσει ώθηση να συνεχίσω τις λέξεις του ποιηματος!». Τι θα του έφτιαχνες για να δώσεις έμπνευση στον ποιητή;
Θα του έφτιαχνα κάτι που να μοιάζει απλό αλλά να έχει βάθος. Ένα πιάτο με ψάρι, σταφύλι και ελιά — τρία στοιχεία, καθαρά. Να του θυμίζει ότι η Ελλάδα είναι ιδέα, όχι εικόνα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν δεν είχες καμια υποχρεώση, πού θα ήθελες να ήσουν αυτήν την στιγμή, τι μουσική θα άκουγες και ποιο θα ήταν το πρώτο πιάτο που θα έτρωγες;
Λονδίνο. Να περπατάω μόνος, με ακουστικά στ’ αυτιά, να ακούω Coldplay και να μπαίνω και να βγαίνω σε εστιατόρια χωρίς πρόγραμμα. Να δοκιμάζω πράγματα, χωρίς πίεση, χωρίς να σκέφτομαι τίποτα άλλο. Πρώτο πιάτο; Flatbread στο ξυλόφουρνο με μανιτάρια και τυρί comte στο «BRAT».
Πώς θα περιέγραφες με τρεις λέξεις τον εαυτό σου;
Επίμονος. Ανήσυχος. Ειλικρινής.
Τι γεύση ή πιάτο θα ήθελες να ήσουν;
Κάτι που φαίνεται απλό αλλά δεν είναι. Που το δοκιμάζεις και το θυμάσαι μετά. Πολυπλοκότητα με ανάμνηση. Ίσως ένα ωραίο στρείδι με σάλτα σαμπάνιας και σαγκουίνι.
Το 1987 όταν κυκλοφόρησε το ΚΛΙΚ που σε βρήκε;
Δεν με βρήκε γιατί γεννήθηκα δύο χρόνια μετά.
