Οι πλέον ιερόσυλες σεφταλιές

Μια λιχουδιά από τις λίγες: οι σεφταλιές είναι ένα παραδοσιακό κυπριακό φαγητό, που αποτελείται από κιμά (συνήθως χοιρινό ή και ανάμεικτο με μοσχαρίσιο), ο οποίος τυλίγεται με παχύ έντερο (μπόλια) και ψήνεται στη σχάρα. Η γεύση τους είναι ιδιαίτερα ξεχωριστή, χάρη στα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά που προστίθενται στον κιμά, όπως το μαϊντανό, το κρεμμύδι και το πιπέρι. Οι σεφταλιές σερβιρονται συνήθως μέσα σε πίτα, συνοδευμένες από φρέσκα λαχανικά και λεμόνι, αποτελώντας αγαπημένη λιχουδιά τόσο στην Κύπρο όσο και στην Ελλάδα.

Σίγουρά έχεις φάει πολλές με μουσική επένδυση τα «Ριάλια, Ριάλια»! Απλά μετά από τέσσερις δεκαετίες που πατάω στη γη, θέλω πια κάτι διαφορετικό, κάτι ανατρεπτικό και ιερόσυλο, κατί που να μην συμβαδίζει με το ρεαλισμό αλλά να τον ξεπερνά. Να, σαν αυτές που ακολουθούν.

#1 «Ιώδιο»

Σεφταλιά τόνου πάνω σε ζεστή πιτούλα! Πριν ξεκινήσεις τα σχόλια, θα σου πω «Πάταξον μεν, ακουσόν δε». Δεν έχεις φάει πιο μπρουτάλ και αλήτική σεφταλιά από αυτή στο εστιατόριο του Κολωνακίου: βασικά θέλεις να πας στην κουζίνα και να κλέψεις όλο το αποθεμά τους.

#2 «Μεζέν»

Ο Μεγάλος μάγος της μαγειρικής Γρηγόρης Χέλμης ετοιμάζει την δικιά του εκδοχή σεφταλιά με μπακαλιάρο στο «Μεζέν» του Βόλου. Ο Γρηγόρης είναι ένας μάστορας στην αλαντοποίηση των ψαριών και η σεφταλιά του είναι μικρό θαύμα νοστιμιάς. Τωρα αν πας μέχρι εκεί, πάρε και το κοκορέτσι από θράψαλο.

#3 «Garum»

H σεφταλιά του «Garum» πλάι στο Πρώτο Νεκροταφείο δεν είναι με ψάρι, είναι κανονική δηλαδή όπως την ξέρουμε, η ανατροπή όμως γίνεται γιατί είναι μέσα σε μια σάλτσα πικάντική με ζωμους ψαριών και την αψάδα την σβήνεις με το απλοικό jasmine rice.

Ιερόσυλες και μη, οι σεφταλιές αν είναι φτιαγμένες με σωστά υλικά είναι ένας μεζές στον οποίο δύσκολα αντιστέκεσαι!