48 ώρες στα Γιάννενα με μπουγάτσα και τρία φοβερά εστιατόρια!
Ένα είναι σίγουρο, θα χορτάσετε και θα το απολαύσετε.
Περιεχόμενα
Ιωάννινα: η πανέμορφη, νοσταλγική και ιστορική πόλη της Ελλάδας. Δεν σας κρύβω ότι την αγαπώ πάρα πολύ. Λατρεύω να βρίσκομαι εκεί, όχι βέβαια τις ημέρες που έχει ζέστη, αλλά το φθινόπωρο ή την άνοιξη. Γι’ αυτό, αγαπημένοι μου φίλοι, βάλτε τα Ιωάννινα στο πρόγραμμα προς τα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν έχει αρχίσει να δροσίζει.
Σίγουρα πάντως δεν είχα βάλει στη bucket list των Ιωαννίνων να φάω βατραχοπόδαρα. Με πιάνει μια σιχαμάρα και μόνο στη σκέψη. Να τονίσω βέβαια ότι δεν τα έχω δοκιμάσει ποτέ. Έμαθα, μάλιστα, από τον Θανάση του «Θαμών» ότι, κατά κύριο λόγο, δεν είναι καν ελληνικά, αλλά βιετναμέζικα. Δηλαδή, βατραχοπόδαρα Ιωαννίνων by Vietnam.
Όταν πας στα γυάλινα Ιωάννινα, δεν γίνεται να μην περάσεις από το θρυλικό μπουγατσοπωλείο «Select», το οποίο λειτουργεί στην οδό Αβέρωφ από το 1964. Ιδρύθηκε από τον σύζυγο της κ. Βασιλικής Κασκάνη, ο οποίος έμαθε την τέχνη στον Σακελλαρόπουλο, το παλιότερο μπουγατσοπωλείο της πόλης. Το ιστορικό αυτό μαγαζί παραμένει αναλλοίωτο στον χρόνο και φημίζεται για την παραδοσιακή του μπουγάτσα. Να κάνω όμως την ανατροπή: στο Select δεν με τρέλανε η μπουγάτσα με κρέμα, αλλά με ενθουσίασε η απίστευτη μπουγάτσα με τυρί. Ήταν όνειρο. Ονειρική, μαγική, από αυτές που θέλεις να τρως κάθε μέρα.
Μια εκδρομή που σας προτείνω είναι στη Ζίτσα, περίπου 45 λεπτά μακριά από την πόλη. Εκεί αξίζει να επισκεφθείτε και τον φούρνο της Ζίτσας. Εκτός από το ότι θα βρείτε, κατά τη γνώμη μου, την καλύτερη χορτόπιτα του κόσμου —πραγματικά όπως σας το λέω— μπορείτε να συμμετάσχετε και σε υπέροχα εργαστήρια για πίτες και ψωμιά. Η Ζίτσα είναι, επίσης, ένα πολύ όμορφο χωριό.
Για γιαννιώτικο μπακλαβά, σταθείτε στο Κολωνάσιο. Θα χάσετε λίγο την ψυχραιμία σας, γιατί ο τόπος μυρίζει μέλι και φύλλο. Σας προτείνω να πάρετε και τον γιαννιώτικο μπακλαβά με καρύδι και εκείνον με φιστίκι.
Σουβλάκια και άλλα snack δεν έφαγα στα Ιωάννινα, όμως επισκέφθηκα τρία εστιατόρια και πραγματικά το χάρηκα. Το ενδιαφέρον είναι ότι, ενώ και τα τρία ασχολούνται με την ελληνική κουζίνα, είναι τόσο διαφορετικά μεταξύ τους, που το καθένα αφηγείται μια άλλη πλευρά του τόπου.
Εστιατορική στάση πρώτη: «Σίλφιον Restaurant»
Το «Σίλφιον» είναι πραγματικά μαγαζάρα. Είναι ένα εστιατόριο που δεν συναντάς εύκολα ούτε στην Αθήνα ούτε στη Θεσσαλονίκη. Είναι ταυτόχρονα μοντέρνο και παραδοσιακό, αλλά αυτό που το χαρακτηρίζει περισσότερο είναι η πολυτέλεια, η άνεση και η αίσθηση ότι όλα έχουν μελετηθεί. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην αρχή του farm-to-table: μαγειρεύουν με ό,τι προσφέρει ο τόπος και η εποχή, σεβόμενοι τον ρυθμό της φύσης. Συνδυάζουν παραδοσιακές και σύγχρονες τεχνικές, όχι για επίδειξη, αλλά για καθαρότητα στη γεύση. Στο «Σίλφιον» μην αμελήσετε να πάρετε το μενού σταδίων. Ειλικρινά, θα σας εντυπωσιάσει με τη φίνα και αέρινη μαγειρική του.
Εστιατορική στάση δεύτερη: «Θαμών»
Το Θαμών σφύζει από νιάτα, και αυτό είναι όμορφο. Όχι από νιάτα αποκομμένα από τον τόπο τους, αλλά από νέους ανθρώπους που έχουν σύνδεση με την παράδοση και τις γεύσεις της περιοχής όπου ζουν. Είναι σπουδαίο οι νέοι μάγειρες να κοιτούν το μέλλον χωρίς να ξεχνούν τις γεύσεις με τις οποίες γαλουχήθηκαν.
Ο Θανάσης, ο μάγειρας του «Θαμών», πασπαλίζει τα πιάτα του με εκσυγχρονισμό και με υλικά από τον μαγικό τόπο του, την Ήπειρο: απίθανα τυριά, μυστικά του βουνού, βαριά ζυμαρικά και κρέατα. Πρόκειται για κουζίνα με βαθιά, μπρουτάλ υλικά, που όμως καταφέρνουν να βγαίνουν αέρινα στο πιάτο.
Μην αμελήσετε στο τέλος να πάρετε το μαγικό του τιραμισού.
Εστιατορική στάση τρίτη: «Το Μαγαζάκι που λέγαμε»
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η Μαρία Κλήμη, ιδιοκτήτρια του «Μαγαζάκι που λέγαμε», είναι μια εξαιρετική μαγείρισσα. Τα πιάτα της αποπνέουν ζεστασιά και θαλπωρή, ενώ το ίδιο το μαγαζί είναι χουχουλιάρικο με τον καλύτερο τρόπο. Σίγουρα, όταν ακούς «Γιάννενα», φαντάζεσαι κάτι πιο παραδοσιακό και ο κατάλογος ίσως σε ξενίσει στην αρχή. Πιστεύω όμως ότι, μόλις δοκιμάσεις, θα διαπιστώσεις πως κάποιες φορές οι λέξεις ξεγελούν. Η κουζίνα της δεν κάνει μπερδέματα ούτε υπερβολικά πειράγματα· είναι μια νόστιμη, απλή ελληνική κουζίνα με προσωπικότητα. Πρέπει να πάρετε το μαγικό της παστίτσιο και τον υπέροχο ταραμά με σουτζούκι.
Συμπέρασμα για τις 48 ώρες στα Ιωάννινα: ένα είναι σίγουρο, θα χορτάσετε και θα το απολαύσετε. Και αν δεν βρέχει, τότε θα είναι σαν να βρίσκεστε στον παράδεισο.
